2025年公共营养师考试考生需知试题答案

2025年公共营养师考试考生需知试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水和无机盐

2.下列食物中，哪一种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.蔬菜

E.水果

3.营养不良的主要原因是？

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物加工过度

D.食物保存不当

E.食物烹饪方法不当

4.下列哪些属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.面粉

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.莴苣

D.苹果

E.橙子

6.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.水果

7.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

8.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

9.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

18.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

19.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

20.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入的营养素超过人体所需。（×）

2.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（√）

3.食物中的脂肪全部为饱和脂肪。（×）

4.碳水化合物的摄入量与体重增加没有直接关系。（×）

5.食物中的蛋白质可以通过食物互补原则得到充分利用。（√）

6.维生素C可以通过食物加热来增加其含量。（×）

7.人体对食物中的钙的吸收率不受食物中其他矿物质的影响。（×）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的吸收率较高。（√）

9.锌对于儿童的生长发育至关重要。（√）

10.老年人需要减少蛋白质的摄入量以防止肾脏负担。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释食物热效应的概念及其影响因素。

3.描述如何通过食物搭配来提高膳食纤维的摄入量。

4.说明为什么儿童和青少年需要特别注意钙的摄入。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并举例说明如何通过营养干预来预防慢性病的发生。

2.阐述公共营养师在社区健康促进中的作用，包括如何开展营养教育和营养咨询，以及如何参与社区健康项目的策划和实施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：营养素是指人体所需的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水和无机盐。

2.CD

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.ABCDE

解析思路：营养不良可能由多种原因引起，包括食物摄入不足、食物选择不当、食物加工过度等。

4.ABCD

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如鸡蛋、鱼肉、牛奶和猪肉。

5.A

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中，胡萝卜富含β-胡萝卜素。

6.C

解析思路：钙主要存在于乳制品中，牛奶是钙的良好来源。

7.E

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，尤其是红肉和动物内脏。

8.A

解析思路：锌主要存在于动物性食品中，尤其是海鲜和肉类。

9.B

解析思路：硒主要存在于海产品中，尤其是贝类。

10.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、坚果和种子中，鸡蛋也是其来源之一。

11.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和乳制品中。

12.A

解析思路：维生素B3主要存在于肉类、鱼类和家禽中。

13.A

解析思路：维生素B5主要存在于全谷物、坚果和种子中。

14.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和蔬菜中。

15.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是肉类、鱼类和贝类。

16.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

17.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜和发酵食品中。

18.E

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

19.C

解析思路：维生素D主要存在于富含脂肪的鱼类和鱼肝油中。

20.A

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而非超过人体所需。

2.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.×

解析思路：食物中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪对人体有益。

4.×

解析思路：碳水化合物的摄入量过多与体重增加有关。

5.√

解析思路：食物互补原则指通过食物搭配，使摄入的营养素更全面，提高蛋白质的利用率。

6.×

解析思路：维生素C在加热过程中容易被破坏，其含量会减少。

7.×

解析思路：食物中的其他矿物质可能影响钙的吸收，如草酸和磷酸。

8.√

解析思路：血红素铁的吸收率较高，主要存在于动物性食品中。

9.√

解析思路：锌对于儿童和青少年的生长发育至关重要。

10.×

解析思路：老年人需要适量的蛋白质摄入以维持肌肉质量和免疫功能。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、参与酶的活性、传递遗传信息、调节生理功能、运输物质等。

2.食物热效应是指食物在消化、吸收和代谢过程中产生的热量。影响因素包括食物的种类、摄入量、消化速度和代谢率等。

3.通过食物搭配来提高膳食纤维的摄入量，可以采取以下措施：增加蔬菜和水果的摄入量、选择全谷物食品、增加豆类和坚果的摄入量、食用富含膳食纤维的食品加工产品等。

4.儿童和青少年需要特别注意钙的摄入，因为钙是骨骼和牙齿发育的重要成分，缺乏钙会导致骨骼发育不良，增加骨折风险。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养摄入不足或过多是慢性病发生的重要因素。通过营养