2025年公共营养师考试知识点拆解试题及答案

2025年公共营养师考试知识点拆解试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于碳水化合物？

A.玉米

B.水果

C.鸡蛋

D.面包

2.以下哪种维生素对于骨骼健康尤为重要？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素D

D.维生素K

3.以下哪项不属于蛋白质的良好来源？

A.豆腐

B.瘦肉

C.油条

D.鸡蛋

4.以下哪种食物富含钙质？

A.芝麻

B.奶制品

C.粮食

D.水果

5.以下哪项不是膳食纤维的来源？

A.蔬菜

B.水果

C.油脂

D.粗粮

6.以下哪项属于优质蛋白质？

A.鱼类

B.猪肉

C.猪蹄筋

D.红枣

7.以下哪种矿物质对于神经系统健康至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

9.以下哪种食物富含钾元素？

A.柑橘

B.香蕉

C.红薯

D.土豆

10.以下哪种食物富含铁元素？

A.蘑菇

B.蛋黄

C.瘦肉

D.玉米

11.以下哪种食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.菠菜

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.腊肉

C.蛋白

D.面条

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.奶制品

B.芝麻

C.豆腐

D.鸡蛋

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.蔬菜

C.水果

D.粗粮

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.奶制品

D.豆腐

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.番茄

D.土豆

17.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.奶制品

D.面包

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.瘦肉

19.以下哪种食物富含铁元素？

A.蘑菇

B.蛋黄

C.瘦肉

D.玉米

20.以下哪种食物富含钙元素？

A.芝麻

B.奶制品

C.粮食

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

2.膳食纤维可以帮助控制体重，因为它可以增加饱腹感。（）

3.维生素C可以通过服用大量的补充剂来预防感冒。（）

4.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

5.铁元素缺乏通常会导致贫血症状。（）

6.维生素D缺乏会导致儿童佝偻病。（）

7.食物中的脂肪都是有害的，应该尽量避免摄入。（）

8.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，营养价值就越高。（）

9.碳水化合物是人体能量的主要来源，应该适量摄入。（）

10.膳食中的脂肪对心脏健康有负面影响，应该完全避免。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其来源。

2.解释膳食纤维对人体健康的重要性。

3.描述维生素D缺乏可能引起的健康问题。

4.说明如何通过饮食来预防贫血。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合具体实例说明如何通过调整饮食来预防和改善某些慢性疾病。

2.讨论营养教育在提高全民营养意识中的作用，以及营养师如何在社会中推广营养知识，促进公众健康。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.C（鸡蛋主要提供蛋白质，不属于碳水化合物）

2.C（维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要）

3.C（油脂不属于蛋白质的良好来源）

4.B（奶制品是钙质的重要来源）

5.C（油脂不属于膳食纤维的来源）

6.A（鱼类是优质蛋白质的良好来源）

7.B（锌对于神经系统健康至关重要）

8.A（花生富含维生素E）

9.B（香蕉富含钾元素）

10.B（蛋黄富含铁元素）

11.A（鱼肝油富含维生素A）

12.A（全麦面包富含维生素B1）

13.A（奶制品富含维生素B2）

14.B（鸡肉富含维生素B6）

15.B（鱼类富含维生素B12）

16.A（柑橘富含维生素C）

17.A（鱼肝油富含维生素D）

18.A（蔬菜富含维生素K）

19.B（蛋黄富含铁元素）

20.B（奶制品富含钙元素）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（蛋白质过量摄入确实会增加肾脏负担）

2.√（膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重）

3.×（维生素C不能通过大量服用来预防感冒，过量摄入可能有副作用）

4.×（钙质摄入过多会导致肾结石等健康问题，但不会直接导致骨质疏松）

5.√（铁元素缺乏会导致贫血）

6.√（维生素D缺乏会导致佝偻病）

7.×（并非所有脂肪都是有害的，一些健康脂肪对心脏有益）

8.×（水果和蔬菜的颜色鲜艳并不一定代表营养价值高）

9.√（碳水化合物是人体能量的主要来源，应适量摄入）

10.×（脂肪对心脏健康有负面影响，但并非完全避免，适量摄入健康脂肪是必要的）

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质在人体中起到构建和修复组织、调节生理功能、运输物质和能量代谢等作用。蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品和乳制品等。

2.膳食纤维对健康的重要性体现在：促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感、预防某些癌症等。膳食纤维主要来源于全谷类、蔬菜、水果和豆类等。

3.维生素D缺乏可能导致佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）、肌肉无力、骨痛等症状。

4.通过增加富含铁的食物（如红肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等）的摄入，以及摄入富含维生素C的食物（如柑橘、草莓、西红柿等）来帮助铁的吸收，可以预防贫血。

四、论述题答案及解析思路：

1.合理膳食对维持人体健康至关重要，它能够提供身体所需的营养素，预防慢性疾病，提高生活质量。通过调整饮食，如增加蔬菜和水果的摄入、减少加工食品和高糖食品的摄入、适量摄入蛋白质和健康脂肪等