2025年公共营养师案例实践试题及答案

2025年公共营养师案例实践试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食宝塔的层次？

A.谷薯类

B.动物性食品

C.蔬菜水果

D.食用油

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

3.下列哪项不是合理膳食的原则？

A.食物多样化

B.适量摄入

C.高蛋白、低脂肪

D.适量摄入盐

4.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.大米

5.下列哪项不是维生素A的食物来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡肝

D.鱼肝油

6.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.大米

7.下列哪项不是合理膳食的建议？

A.早餐要吃好

B.午餐要吃饱

C.晚餐要吃少

D.饮食要清淡

8.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含钾？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡肝

D.鱼肝油

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.大米

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡肝

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

14.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.胡萝卜

C.番茄

D.鸡肝

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡肝

D.鱼肝油

17.以下哪种食物富含钙？

A.猪肝

B.牛奶

C.猪肉

D.大米

18.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.大米

19.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含钾？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔的底层是谷薯类食物，建议每天摄入量最多。（）

2.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于预防便秘。（）

3.合理膳食应遵循食物多样化、适量摄入、高蛋白、低脂肪的原则。（）

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，主要通过奶制品和豆制品摄入。（）

5.维生素A对视力有重要作用，可以通过摄入富含胡萝卜素的食物来补充。（）

6.铁是血红蛋白的组成部分，主要存在于红肉和动物内脏中。（）

7.合理膳食中，晚餐的摄入量应占总日摄入量的30%左右。（）

8.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

9.钾有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能，可以通过摄入香蕉和土豆来补充。（）

10.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助身体抵抗感染。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的益处。

2.如何判断一个人的膳食是否均衡？

3.请列举三种常见的营养素缺乏症及其原因。

4.结合实际，谈谈如何帮助老年人改善膳食结构。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康促进中的作用及其具体实践方法。

2.结合当前社会营养状况，探讨公共营养师如何开展营养教育和干预工作，以改善公众的饮食习惯和健康状况。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.D（食用油不属于膳食宝塔的层次）

2.B（红薯富含膳食纤维）

3.C（高蛋白、低脂肪不是合理膳食的原则）

4.B（牛奶富含钙）

5.B（番茄富含维生素C，不是维生素A）

6.A（猪肝富含铁）

7.D（饮食要清淡是合理膳食的建议）

8.A（猪肉富含锌）

9.A（红薯富含钾）

10.B（番茄富含维生素C）

11.A（猪肝富含维生素B1）

12.B（牛奶富含维生素B2）

13.A（猪肝富含维生素B12）

14.D（鱼肝油富含维生素D）

15.C（水果富含维生素E）

16.A（胡萝卜富含维生素K）

17.B（牛奶富含钙）

18.A（猪肝富含铁）

19.A（猪肉富含锌）

20.A（红薯富含钾）

二、判断题答案及解析思路

1.×（膳食宝塔底层是谷薯类食物，但建议摄入量并非最多）

2.√（膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于预防便秘）

3.√（合理膳食应遵循食物多样化、适量摄入、高蛋白、低脂肪的原则）

4.√（钙主要通过奶制品和豆制品摄入，是构成骨骼和牙齿的重要成分）

5.√（维生素A对视力有重要作用，可以通过摄入富含胡萝卜素的食物来补充）

6.√（铁主要存在于红肉和动物内脏中，是血红蛋白的组成部分）

7.×（晚餐的摄入量应占总日摄入量的30%左右，但并非固定比例）

8.√（锌对免疫系统有重要作用，是人体必需的微量元素）

9.√（钾有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能，可以通过摄入香蕉和土豆来补充）

10.√（维生素C具有抗氧化作用，可以帮助身体抵抗感染）

三、简答题答案及解析思路

1.合理膳食对健康的益处包括：提供充足的营养素，维持身体各项生理功能；预防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；增强免疫力，提高抵抗力；促进生长发育，维持体重；改善心理健康，提高生活质量。

2.判断一个人的膳食是否均衡，可以通过观察其膳食结构是否符合膳食宝塔的建议，是否摄入足够的营养素，以及是否存在偏食、挑食等不良饮食习惯。

3.常见的营养素缺乏症及其原因：

-缺钙：长期摄入不足，如乳制品摄入不足；

-缺铁：铁摄入不足，如素食者、月经期女性；

-缺锌：锌摄入不足，如挑食、偏食。

4.帮助老年人改善膳食结构的措施：

-提供营养丰富的食物，如富含蛋白质、维生素和矿物质的食物；

-鼓励老年人多参加户外活动，增加食欲；

-合理安排餐次，保证营养均衡；

-提供营养指导，帮助老年人了解食物的营养价值。

四、论述题答案及解析思路

1.公共营养师在社区健康促进中的作用：

-开展营养教育和宣传活动，提高公众对营养健康的认识；

-提供个体化营养咨询服务，帮助居民制定合理的膳食计划；

-监测社区营养状况，为政策制定提供依据；

-协助开展营养干预项目，改善居民饮食习惯和健康状况。

具体实践方法：

-组织营养知识讲座和宣传活动；

-进行营养状况评估和个体化营养咨询；

-开展营养干预项目，如社区食堂、营养餐配送等；

-与社区医疗机构合作，提供营养健康