食品质量与安全考试题与参考答案

食品质量与安全考试题与参考答案一、单选题（共33题，每题1分，共33分）1.不属于食源性致病细菌的是？A、枯草杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A2.有机食品认证的有效期为?A、三年B、四年C、二年D、一年正确答案：D3.属于质量诊断特点的是？A、外聘专家定时监察B、企业内部不定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、企业内部定时监督活动正确答案：C4.有机汞作用的靶器官是？A、肾脏B、肝脏C、神经系统D、胰脏正确答案：C5.含草酸较多的食物是？A、芹菜B、萝卜C、蕃茄D、菠菜正确答案：D6.草酸和植酸的主要危害是？A、抗营养作用B、致突变作用C、惊厥作用D、致癌作用正确答案：A7.不属于狭义食源性疾病的是？A、中毒B、营养失调C、感染正确答案：B8.GMP起源于什么事件？A、太空食品B、禽流感C、反应停D、甲肝暴发正确答案：C9.下列属于物理危害的是？A、寄生虫B、重金属C、包装材料的浸出物D、金属碎片正确答案：D10.最早提出统计质量管理的学者是？A、朱兰B、菲根堡姆C、戴明D、休哈特正确答案：D11.机体最重要的解毒器官是？A、小肠B、肝脏C、肾脏D、胰脏正确答案：B12.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、麦穗、对勾正确答案：D13.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、臭氧杀菌B、亚硫酸杀菌C、高温杀菌D、巴氏杀菌正确答案：A14.下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C15.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、1B、4C、3D、2正确答案：D16.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D17.有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是正确答案：C18.以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、金属碎片C、包装材料粘合剂D、重金属正确答案：B19.责任制的基础是？A、部门责任制B、经济责任制C、岗位责任制D、质量责任制正确答案：B20.不属于质量管理的基础工作是？A、质量信息工作B、计划工作C、质量计量工作D、质量教育工作正确答案：B21.关键限值一般避免使用的指标是？A、时间B、水分活度C、活菌数D、温度正确答案：C22.属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A23.属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B24.重金属污染的主要来源是？A、化工和矿山里的重金属B、农药中的重金属C、化肥里的重金属D、喂饲料后的有机肥中的重金属正确答案：A25.毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B26.人体中的硝酸盐主要来自于？A、蔬菜B、水果C、畜禽肉D、大米正确答案：A27.最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C28.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D29.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、旋毛虫B、蛔虫C、猪囊尾蚴D、华枝睾吸虫正确答案：D30.对标准描述不正确的是?A、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布B、标准的制定是以科学为依据C、标准一经制定就不会再改变D、标准是经过协商而作出的统一规定正确答案：C31.关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B32.HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B33.属于有毒蛋白质的是？A、氰苷B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：B二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、生物性危害C、化学性危害D、转基因的危害正确答案：ABC2.食品质量的构成内容主要有？A、感官质量B、营养质量C、安全质量D、特定质量正确答案：ABC3.下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、山梨酸B、吊白块C、水杨酸D、甲醛正确答案：BCD4.动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肌肉B、肾上腺C、动物甲状腺D、内脏正确答案：BC5.计量的特性有？A、技术性B、准确性C、统一性D、法制性正确答案：ABCD6.下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、耐热性强B、厌氧C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC7.属于食源性致病细菌的有？A、枯草杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、肉毒梭菌正确答案：BCD8.下列属于我国的安全农产品认证的有A、无公害农产品B、有机食品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD9.属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、安全B、清扫C、整理D、整顿正确答案：BCD10.控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、加强农药管理和监督C、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药D、允许毒性小的有机氯农药的使用正确答案：ABC11.有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、耐热性极强B、毒性极强的肝脏毒素C、厌氧D、不耐酸和干燥正确答案：ACD12.显著危害与一般危害的主要区别是？A、包装不同B、严重性不同C、加工方式不同D、风险性不同正确答案：BD13.具有代表性的质量概念主要有？A、符合性质量B、特征性质量C、适用性质量D、广义质量正确答案：ACD14.产品描述的内容有？A、保质期限B、产品的原料和主要成分C、产品的预期用途D、产品名称正确答案：ABD15.2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、宣传性小册子B、三个核心标准C、一个支持性标准D、若干个技术文件正确答案：ACD16.二恶英的主要污染源有A、造纸B、垃圾（塑料）焚烧C、化工冶金工业D、生产杀虫剂正确答案：ABCD17.饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、杀菌温度B、电导率C、开启扭矩D、臭氧浓度正确答案：BCD18.符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、厌氧B、耐酸性较强C、不耐干燥D、耐热性较强正确答案：ACD19.食品安全风险分析的目的是？A、保护消费者的健康B、提供更安全的食品C、促进食品贸易的公平D、促进安全食品的开发正确答案：AC20.属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD21.被动扩散的特点有？A、低浓度向高浓度扩散B、不耗能C、高浓度向低浓度扩散D、通常转运的是脂溶性物质正确答案：BCD22.黄曲霉菌易污染的食物是？A、小麦B、花生C、玉米D、油菜正确答案：BCD23.下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD24.风险管理的主要内容有？A、风险管理措施的评估B、监控和评价C、风险评估管理D、管理决策的执行正确答案：ABCD25.下列属于全面质量管理基本原则的有A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、领导艺术D、持续改进正确答案：ABD26.关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD27.质量要求的类型主要有？A、必须履行的要求B、社会的要求C、通常隐含的要求D、明示的要求正确答案：ACD28.重金属污染的途径有？A、化工B、矿山C、金属农药D、不符合卫生标准的食品添加剂正确答案：ABCD29.属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、ISO9003C、ISO19011D、ISO9001正确答案：ACD30.产品质量的特点有？A、质量的固定性B、质量的相对性C、质量的时效性D、质量的广义性正确答案：BCD31.饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、封盖C、巴氏杀菌D、臭氧杀菌正确答案：ABD32.对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准是经过研究和协商而作出的统一规定C、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布D、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定正确答案：BCD33.下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭状芽孢杆菌正确答案：BCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B2.有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A3.食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B4.HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A5.ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A6.危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A7.引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A8.ADI主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误正确答案：A9.整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A10.毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A11.充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A12.酸性条件有利于亚硝胺的生成，碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误正确答案：B13.青霉菌毒素主要存在于黄变米中A、正确B、错误正确答案：A14.CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A15.食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B16.HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B17.食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确B、错误正确答案：A18.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A19.WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B20.全面质量管理有八项基本原则A、正确B、错误正确答案：A21.FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误正确答案：A22.凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A23.偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误正确答案：B24.黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A25.河豚鱼毒素可通过盐腌、日晒、加热烹调破坏A、正确B、错误正确答案：B26.农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A27.草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A28.茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案：B29.将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B30.目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案：A31.控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B32.烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A33.清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B34.危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误正确答案：A35.任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A36.营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A37.任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案：B38.纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B39.青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B40.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误正确答案：A41.QC小组成员一般由3-10组