食品营养与安全知识点归纳与测试

食品营养与安全知识点归纳与测试姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学中，下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E

答案：C

解题思路：抗坏血酸是维生素C的别称，因此选择C。

2.以下哪种食物富含蛋白质？

A.玉米B.小麦C.豆腐D.西瓜

答案：C

解题思路：豆腐是豆制品，富含蛋白质，因此选择C。

3.食品安全国家标准要求，熟食的中心温度应达到多少度以上？

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

答案：D

解题思路：根据食品安全国家标准，熟食的中心温度应达到80℃以上以保证食品安全。

4.下列哪种食品添加剂对人体有害？

A.食盐B.醋C.蜂蜜D.糖精

答案：D

解题思路：糖精是一种合成甜味剂，过量摄入可能对人体有害，因此选择D。

5.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪种说法正确？

A.检验标准由食品生产经营者自行制定

B.检验标准由食品安全监督管理部门制定

C.检验标准由消费者指定

D.检验标准由企业所在地制定

答案：B

解题思路：《食品安全法》规定检验标准由食品安全监督管理部门制定，保证食品安全。

6.以下哪种食品可能含有致病菌？

A.冷冻食品B.熟食C.腌制食品D.粮食

答案：D

解题思路：粮食在储存和加工过程中可能受到污染，含有致病菌的风险较高。

7.下列哪种食品属于“三无”食品？

A.无生产厂家B.无生产日期C.无保质期D.无生产厂家、生产日期、保质期

答案：D

解题思路：“三无”食品指无生产厂家、生产日期、保质期，无法追溯来源，存在安全隐患。

8.以下哪种食品可能含有农药残留？

A.水果B.蔬菜C.粮食D.以上都是的

答案：D

解题思路：水果、蔬菜和粮食在生长过程中可能使用农药，因此都可能含有农药残留。二、填空题1.食品营养素主要包括：蛋白质、______、脂肪、维生素和______。

答案：碳水化合物、矿物质

解题思路：食品营养素是人体必需的六大营养素之一，除了蛋白质、脂肪、维生素外，还包括碳水化合物和矿物质。

2.食品安全包括两个方面的内容：一是______，二是______。

答案：食品原料质量安全，食品加工过程安全

解题思路：食品安全涉及食品从原料到成品的整个生产链，包括原料的质量安全以及加工过程中的安全控制。

3.食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、______等目的而加入食品中的物质。

答案：延长食品保质期

解题思路：食品添加剂的使用目的包括改善食品的口感、颜色、气味等，同时也能帮助延长食品的保质期。

4.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品进货、销售、退回、废弃等环节的______。

答案：追溯制度

解题思路：《食品安全法》要求食品生产经营者建立追溯制度，以便在食品出现问题时有据可查，保障食品安全。

5.下列食物中，富含钙的是______。

答案：牛奶

解题思路：牛奶是常见的富含钙的食物，对于骨骼健康非常重要。

6.下列食物中，富含铁的是______。

答案：红肉

解题思路：红肉（如牛肉、羊肉）富含铁质，是人体铁质的重要来源。

7.下列食物中，富含锌的是______。

答案：海鲜

解题思路：海鲜类食物，如虾、蟹、贝类等，富含锌元素，有助于人体生长发育。

8.下列食物中，富含硒的是______。

答案：坚果

解题思路：坚果类食物，如核桃、杏仁等，富含硒元素，对提高免疫力有益。三、判断题1.食品营养学中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素被称为“三大营养素”。（√）

解题思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素，它们在人体中发挥着重要的生理功能，因此被称为“三大营养素”。

2.食品安全国家标准要求，预包装食品包装上应标注营养成分表。（√）

解题思路：根据我国《食品安全法》和《预包装食品标签通则》，预包装食品的包装上必须标注营养成分表，以便消费者了解食品的营养成分和含量。

3.食品添加剂对人体健康没有影响。（×）

解题思路：食品添加剂在适量使用的情况下对人体健康影响较小，但过量或不当使用会对人体健康产生不利影响，因此该说法不正确。

4.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。（√）

解题思路：我国《食品安全法》明确规定了食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。

5.食品安全监管部门对食品生产经营活动进行监督、检查，发觉食品安全违法行为，应当依法予以查处。（√）

解题思路：食品安全监管部门负责对食品生产经营活动进行监督、检查，发觉违法行为依法予以查处，以保障食品安全。

6.食品生产过程中，生产日期、保质期、生产厂家等信息是必须标注的。（√）

解题思路：根据《食品安全法》和相关法规，食品生产过程中必须标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解食品的生产和保质情况。

7.食品安全标准是食品生产经营者和消费者共同遵守的规则。（√）

解题思路：食品安全标准是食品生产经营者和消费者共同遵守的规则，旨在保障食品安全，维护消费者权益。

8.食品安全标准是根据科学研究和实践经验制定的，具有一定的权威性。（√）

解题思路：食品安全标准是在科学研究和实践经验的基础上制定的，具有权威性，为食品生产经营者和消费者提供了共同的参考依据。四、简答题1.简述食品营养学中，蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能。

答：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素，它们在生理功能上具有以下作用：

蛋白质：是构成人体组织的基础物质，参与组织的生长、修复和更新；作为酶和激素的成分，参与调节生理功能；参与免疫系统的构建和维持。

脂肪：是人体主要的能量来源之一，有助于维持体温；构成细胞膜，保护内脏器官；参与脂溶性维生素的吸收。

碳水化合物：是人体快速获取能量的主要来源，有助于维持血糖水平；构成神经组织，参与神经传导。

2.简述食品添加剂的种类及其作用。

答：食品添加剂种类繁多，主要包括以下几类及其作用：

防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长保质期。

色素：用于改善或恢复食品的自然色泽，增强美观。

香料：用于增强或改善食品的香气，增加口感。

稳定剂：用于保持食品的质地和结构，防止分离。

酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，影响口感和风味。

3.简述食品安全标准的作用。

答：食品安全标准在食品生产和流通中具有以下作用：

保证食品安全：通过规定食品中污染物的限量，保证食品对人体健康无害。

指导生产：为食品生产者提供质量控制的标准和依据。

促进贸易：为国内外食品贸易提供统一的评价标准，便于国际贸易。

消费者保护：提高消费者对食品质量的信心，保障消费者权益。

4.简述食品生产经营者应当履行的食品安全责任。

答：食品生产经营者应当履行的食品安全责任包括：

采购和检验原料：保证原料符合食品安全标准。

食品加工：遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

标签标识：真实、准确标注食品成分和相关信息。

食品储存：保证食品在适宜条件下储存，防止变质。

食品追溯：建立食品追溯体系，保证食品安全问题可追溯。

5.简述我国食品安全监管体系的基本构成。

答：我国食品安全监管体系的基本构成包括：

食品安全监管部门：负责制定和实施食品安全法律法规、标准和监管政策。

食品检验检测机构：负责食品的检验和检测工作，保证食品安全。

食品生产经营企业：负责食品的生产、加工、储存和销售等环节，保证食品安全。

社会监督：鼓励消费者、媒体等社会力量参与食品安全监督。

答案及解题思路：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能已在题目中详细描述，解题思路为回顾相关知识点并准确列出。

2.食品添加剂的种类及其作用已在题目中列举，解题思路为回忆不同类型添加剂的作用并简要描述。

3.食品安全标准的作用已在题目中阐述，解题思路为理解标准在保障食品安全、指导生产、促进贸易和消费者保护中的作用。

4.食品生产经营者应当履行的食品安全责任已在题目中列出，解题思路为回顾食品生产经营者在食品安全中的责任和义务。

5.我国食品安全监管体系的基本构成已在题目中描述，解题思路为梳理监管体系的各个组成部分及其职能。五、论述题1.结合实例，论述食品安全与公众健康的关系。

（1）引言

简述食品安全与公众健康的基本概念

强调食品安全对公众健康的重要性

（2）食品安全对公众健康的积极影响

描述实例：某地区通过加强食品安全监管，降低了食源性疾病发生率

分析食品安全如何改善公众健康状况

（3）食品安全对公众健康的负面影响

描述实例：某食品企业生产的含有有害物质的食品导致消费者中毒事件

分析食品安全问题如何影响公众健康

（4）结论

总结食品安全与公众健康之间的密切关系

强调维护食品安全对保障公众健康的重要性

2.分析我国食品安全问题产生的原因，并提出解决建议。

（1）引言

简述我国食品安全问题的现状

指出食品安全问题对公众健康和社会稳定的潜在威胁

（2）我国食品安全问题产生的原因

生产环节问题：如原料质量不达标、生产过程不规范

监管环节问题：如监管力度不足、监管体系不完善

市场环节问题：如虚假宣传、不正当竞争

社会文化问题：如消费者食品安全意识薄弱、企业社会责任感不强

（3）解决我国食品安全问题的建议

加强食品安全法律法规建设

提高食品安全监管效能

强化企业社会责任

提高公众食品安全意识

建立食品安全信用体系

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全与公众健康的关系：

食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

公众健康是指人群的整体健康状况，包括身体健康、心理健康和社会适应能力。

食品安全与公众健康密切相关，良好的食品安全状况可以保障公众健康，而食品安全问题则会对公众健康造成严重影响。

举例：某地加强食品安全监管，有效降低了食源性疾病的