上海下午茶培训课件

上海下午茶培训课件XXaclicktounlimitedpossibilities汇报人：XX20XX目录01下午茶文化起源03下午茶的餐饮准备05下午茶营销与推广02下午茶的种类与特点04下午茶服务流程06下午茶经营与管理下午茶文化起源单击此处添加章节页副标题01英国下午茶历史1840年，英国维多利亚时代的安娜女王开始在下午享用茶点，逐渐演变成下午茶习惯。安娜女王的下午茶下午茶成为英国社交活动的一部分，贵族和上流社会人士常在下午茶时间交流信息。茶与社交的结合贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚在1840年代将下午茶引入社交圈，使之成为时尚。贝德福德公爵夫人推广随着时间的推移，下午茶的点心从简单的面包和黄油发展到各式各样的三明治、蛋糕和甜点。茶点的多样化01020304上海下午茶发展20世纪初，随着英国人来到上海，英式下午茶文化逐渐在上海的租界中流行开来。上海的英式下午茶01上海的下午茶逐渐融入本地元素，如添加中式点心和茶饮，形成了独特的海派下午茶风格。本地化下午茶02随着时代变迁，上海的下午茶文化不断演变，出现了主题下午茶、艺术下午茶等多种形式。现代下午茶的演变03下午茶成为上海社交活动的重要组成部分，许多高端酒店和咖啡馆定期举办下午茶活动，吸引社交名流。下午茶与社交活动04文化融合影响英国下午茶文化受到印度茶产业的影响，如阿萨姆和大吉岭茶的引入，丰富了茶的品种。英国与印度的茶文化交融中国悠久的茶文化通过丝绸之路传入西方，对下午茶的仪式和茶具选择产生了深远影响。中国茶艺对西方的影响19世纪英国殖民时期，印度和锡兰（现斯里兰卡）的茶叶种植业发展，为英国提供了大量茶叶，促进了下午茶文化的普及。殖民时期对茶文化的塑造下午茶的种类与特点单击此处添加章节页副标题02英式下午茶茶具与茶的选择传统茶点组合英式下午茶以三明治、司康和甜点为典型组合，讲究层次与口感。使用精致骨瓷茶具，搭配如伯爵茶或大吉岭茶等优质茶叶，体现英式优雅。下午茶仪式下午茶不仅是饮食，更是一种文化，讲究茶点的摆放顺序和品茶的礼仪。法式下午茶精致甜点法式下午茶以精致的甜点闻名，如马卡龙、可丽露等，色彩缤纷，口感丰富。茶点搭配法式下午茶注重茶与点心的搭配，如伯爵茶配松饼，讲究茶香与甜点的和谐。优雅环境享受法式下午茶通常在布置典雅的茶室或咖啡馆，环境安静，氛围浪漫。中式下午茶中式下午茶常备各式糕点，如绿豆糕、枣泥糕，体现传统风味与精致工艺。传统糕点茶艺师现场展示泡茶技艺，如功夫茶，让宾客在品茶的同时欣赏茶文化的魅力。茶艺表演提供如小笼包、生煎等上海特色小吃，满足味蕾的同时，也展现了地方特色。特色小吃下午茶的餐饮准备单击此处添加章节页副标题03茶品选择与冲泡01选择新鲜、无异味的茶叶是冲泡好茶的基础，如祁门红茶、龙井绿茶等。选择优质茶叶02不同茶类有不同的冲泡温度和时间，如绿茶用80°C水温，红茶则需90°C以上。掌握冲泡技巧03准备适合的茶具，如紫砂壶、玻璃茶具等，可提升品茶体验和茶汤的口感。茶具的准备04品鉴茶的色泽、香气和味道，了解不同茶类的特点，增加下午茶的文化氛围。品鉴与欣赏点心制作与搭配介绍如何制作经典的上海小笼包，包括和面、调馅、包制等步骤。传统点心的制作工艺讲解如何根据点心的口味选择合适的茶饮，如甜点心配普洱，咸点心配茉莉花茶。点心与茶的完美搭配探索将传统点心与现代元素结合，如添加芝士、巧克力等新口味。现代点心的创新搭配餐具摆放与礼仪先闻茶香，再品茶味，使用茶匙搅拌时避免发出声音，体现优雅的品茶礼仪。选择精致的骨瓷茶具，使用时注意茶壶的提手朝向客人，以示尊重和礼貌。下午茶时，茶杯应放在茶托上，茶匙放在茶杯右侧，蛋糕叉放在左侧，遵循西式餐桌礼仪。餐具的正确摆放茶具的选择与使用品茶的顺序与方式下午茶服务流程单击此处添加章节页副标题04接待与引导顾客服务人员应面带微笑，用礼貌用语迎接每位顾客，营造温馨的氛围。迎接顾客01主动询问顾客偏好，如茶点选择、座位要求等，确保提供个性化服务。了解顾客需求02根据顾客人数和需求，引导至合适的座位，确保每位顾客都能舒适地享受下午茶时光。引导顾客入座03点单与上菜流程在顾客享用过程中，服务员需注意及时补充茶水和询问是否需要其他帮助。补充服务顾客入座后，服务员会提供菜单，顾客根据个人喜好选择茶点和饮品。顾客点单服务员仔细核对顾客所点的茶点和饮品，确保无误后确认订单。确认订单厨房根据订单准备相应的茶点，注重食品的新鲜度和摆盘的美观。准备茶点服务员将茶点和饮品按照顺序和礼仪规范上桌，确保顾客满意。上菜服务结账与顾客服务在顾客用餐完毕后，服务员应提供及时且礼貌的结账服务，确保顾客满意。01优雅的结账流程培训服务员主动询问顾客对下午茶体验的反馈，以便持续改进服务质量。02顾客反馈收集向顾客介绍会员制度，提供会员卡申请和优惠券领取，鼓励顾客下次光临。03会员卡与优惠券发放下午茶营销与推广单击此处添加章节页副标题05市场定位与目标客群根据上海的消费水平和文化特点，将下午茶定位为中高端休闲体验，吸引追求生活品质的顾客。明确市场定位目标客群为年轻白领、外籍人士和旅游者，他们通常对上海的时尚生活和文化体验有较高需求。识别目标客群营销策略与活动社交媒体互动利用微博、微信等社交平台举办互动活动，如下午茶主题摄影比赛，提高品牌曝光度。联名限量产品与知名品牌合作推出限量版下午茶点心，吸引顾客尝鲜，增加话题性和购买欲望。文化体验活动举办下午茶文化体验活动，如茶艺表演、糕点制作课程，增强顾客体验，促进口碑传播。品牌建设与维护通过设计独特的LOGO、店面装饰和统一的服装，塑造上海下午茶品牌的独特形象。打造独特品牌形象01通过会员制度、定期顾客满意度调查和个性化服务，增强顾客忠诚度，维护良好的客户关系。维护顾客关系02利用微博、微信等社交平台，发布下午茶新品信息，与顾客互动，提升品牌在线可见度。社交媒体互动03下午茶经营与管理单击此处添加章节页副标题06成本控制与定价策略选择合适的供应商，批量采购优质原材料以降低成本，同时保证下午茶的品质。原材料采购成本管理合理安排员工班次，提供培训提高效率，减少人力浪费，有效控制人力成本。人力成本优化根据市场调研和成本分析，制定合理的定价策略，确保盈利同时吸引顾客。定价策略制定采用节能设备，定期维护，减少能源消耗和设备故障带来的额外成本。能源与设备成本控制分析营销活动的成本效益，合理分配预算，确保营销投入能有效提升下午茶销量。营销与促销成本分析员工培训与管理服务态度培训通过角色扮演和情景模拟，提升员工的服务意识和顾客沟通技巧。产品知识教育顾客服务流程培训员工掌握接待、点单、送餐及结账等服务流程，提高服务效率。定期举办茶艺和甜点制作培训，确保员工对产品有深入了解。卫生与安全规范教授员工正确的食品处理和卫生操作流程，确保食品安全。店面选址与布局设计选择人流量大的商业区或文化区，能吸引更多的目标