武汉华夏理工学院《团膳企业管理与产品制作》2023-2024学年第二学期期末试卷

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页，共3页武汉华夏理工学院《团膳企业管理与产品制作》

2023-2024学年第二学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店的餐饮原材料采购中，以下哪种采购模式可能导致供应不稳定？（）A.与单一供应商长期合作B.定期招标选择供应商C.从多个供应商分散采购D.建立自己的原材料生产基地2、在酒店的设施维护管理中，定期检查和保养是必不可少的。以下哪种酒店设施需要最频繁的检查和维护？（）A.电梯B.游泳池C.空调系统D.客房家具3、酒店的质量管理需要全员参与。以下哪个部门在酒店质量管理中承担着最为关键的监督和改进职责？（）A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.质量管理部4、酒店要优化餐饮菜单，以下哪种方法能够更好地满足客人的口味需求和消费习惯？（）A.定期进行市场调研B.邀请客人参与菜品研发C.分析餐饮销售数据D.以上都要采用5、酒店人力资源管理至关重要。在招聘酒店前台工作人员时，以下哪项素质是最为关键的？（）A.良好的沟通能力B.熟练的计算机操作技能C.丰富的酒店管理经验D.出色的外语水平6、在酒店的服务补救工作中，当客人对服务不满意时，以下哪种补偿方式可能效果不佳？（）A.给予折扣或免费赠品B.诚恳道歉并改进服务C.对客人的抱怨不理不睬D.邀请客人再次体验并提供特别优惠7、一家酒店计划引入新的酒店管理系统，以下哪个因素对于系统的选择最为重要？（）A.系统的价格B.系统的功能是否满足需求C.系统供应商的知名度D.系统的操作是否简单易学8、对于酒店的人力资源招聘，以下哪种渠道能够招聘到更符合酒店需求的人才？（）A.校园招聘B.社会招聘C.内部推荐D.以上渠道结合使用9、在酒店的客户细分中，以下哪种类型的客户对于酒店的长期稳定发展最为重要？（）A.商务客人B.旅游客人C.会议客人D.常客10、一家度假型酒店想要增加收入，以下哪种附加服务的推出更有可能吸引客人消费：（）A.水上运动项目B.美容美发服务C.儿童托管服务D.特产销售服务11、酒店的安全管理是至关重要的，以下哪种情况可能导致酒店出现安全隐患？（）A.消防设备老化B.监控系统故障C.员工安全意识淡薄D.以上都有可能12、在酒店的服务质量管理中，以下哪个环节更能有效地发现服务中的问题？（）A.内部审计B.神秘顾客调查C.员工自我评估D.客户投诉分析13、酒店的客房清洁工作需要严格的标准和流程。以下哪种清洁工具和用品的选择对清洁效果影响最大？（）A.清洁剂的种类B.清洁抹布的材质C.吸尘器的功率D.消毒设备的性能14、关于酒店的市场定位，以下哪种策略能够使酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出？（）A.专注于高端市场B.提供差异化的服务体验C.针对特定的客户群体D.以上都是15、酒店想要优化其收益管理策略，以下哪个因素的分析和预测最为关键？（）A.市场需求B.竞争对手价格C.季节变化D.政策法规16、在酒店的前厅服务中，当遇到客人投诉房间预订出现问题时，前台工作人员首先应该采取的行动是：（）A.向客人道歉并立即解决问题B.指责客人自己没有确认好预订信息C.让客人等待，先处理其他事务D.告知客人没有房间可提供17、一家酒店想要拓展会议和宴会业务，以下哪种市场推广策略可能最为有效？（）A.针对企业客户进行直接营销B.在行业杂志上刊登广告C.举办会议和宴会产品展示活动D.与会议策划公司建立合作关系18、对于酒店的信息化管理系统，以下哪个功能对于提高运营效率和管理水平作用最大？（）A.预订管理系统B.客户关系管理系统C.财务管理系统D.库存管理系统19、对于酒店的客房定价策略，以下哪个因素对于确定不同房型的价格差异影响最大？（）A.房间面积和设施B.景观和朝向C.楼层位置D.以上都是20、酒店的前厅服务至关重要，当客人办理入住手续时，以下哪种服务方式能给客人留下良好的第一印象？（）A.快速办理手续，不与客人进行任何交流B.热情地与客人交流，介绍酒店的各项服务和设施C.对客人的问题表现出不耐烦，催促客人尽快完成手续D.故意拖延办理手续的时间，以显示酒店的繁忙二、简答题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）请分析酒店如何通过优化员工排班和工作安排，提高人力资源的利用效率，同时保障员工的休息和工作生活平衡？2、（本题5分）详细阐述酒店服务中的危机预警机制，如何提前发现潜在危机并采取预防措施。3、（本题5分）随着客人对亲子互动活动的需求增加，酒店如何组织亲子烹饪课、亲子手工制作等活动？4、（本题5分）分析在酒店的会议设备租赁服务中，如何提供齐全的设备选择，保证设备的性能和技术支持，满足会议需求？5、（本题5分）解释酒店服务质量差距模型的构成和内涵，分析如何通过缩小差距来提升服务质量。三、案例分析题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）某酒店的酒店员工的团队协作能力差，影响工作效率。分析该酒店在团队建设方面的问题，并提出加强团队协作的方案，提高工作效率。2、（本题5分）一家酒店的健身房缺乏专业的健身指导课程，客人参与度低。分析如何开设多样化的健身指导课程。3、（本题5分）一家酒店的会议室座椅舒适度不够，影响客人参会体验。分析如何更换舒适的会议室座椅。4、（本题5分）某酒店的餐厅推出了新的特色菜品，但服务员对菜品的介绍不专业，导致客人点菜时犹豫不决。请探讨酒店应如何加强服务员的菜品培训，提高点菜环节的服务质量。5、（本题5分）某酒店的大堂经理在处理突发事件时应对能力不足，影响酒店形象。请分析大堂经理应具备的应急处理能力，提出加强培训和提升能力的方法。四、论述题（本大题共3个小题，共30分)1、（本题10分）详细论述酒店如何通过优化采购管理来降低成本和保证物资质量，包括供应商选择、采购流程优化和库存管理，分析采购管理的重要性。2、（本题10分）论述酒店员工绩效管理的重要性及方法。题