高兴镇中心小学食堂陪餐制度

高兴镇中心小学食堂陪餐制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品安全管理，确保学生饮食安全与营养健康，规范学校领导及教师陪餐行为，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于高兴镇中心小学全体在校学生食堂，以及参与陪餐的学校领导和教师。二、陪餐人员职责1.学校领导陪餐职责负责对食堂食品安全状况进行监督检查，包括食品加工操作过程、食品储存条件、餐饮具清洗消毒等环节。及时发现并指出食堂存在的食品安全问题，督促食堂管理人员进行整改，跟踪整改落实情况。了解学生对食堂饭菜质量、口味、营养搭配等方面的意见和建议，收集学生反馈信息，并及时向学校后勤管理部门或食堂管理团队反馈。参与食堂食品安全突发事件的应急处置工作，协助相关部门进行调查处理，保障学生的饮食安全。2.教师陪餐职责与学生一同在食堂就餐，关注学生就餐过程中的表现，及时发现并解决学生就餐过程中出现的问题，如饭菜供应不足、学生之间的用餐纠纷等。观察学生的用餐情况，了解学生对饭菜口味、种类的喜好，收集学生对食堂饭菜质量的直观感受和意见。向学生宣传食品安全知识，引导学生养成良好的饮食习惯，倡导文明用餐。将学生对食堂的意见和建议记录下来，反馈给学校后勤管理部门或食堂管理团队，为改进食堂工作提供参考依据。三、陪餐安排1.陪餐人员组成学校领导班子成员、各年级教师代表参与陪餐。学校领导班子成员按每周轮流安排陪餐，各年级教师代表根据年级组人数和课程安排，每月进行一次陪餐安排。2.陪餐时间陪餐人员应与学生同步就餐，午餐陪餐时间为学校食堂正常供餐时间，晚餐陪餐时间根据学校实际情况另行确定。陪餐人员应提前到达食堂，了解当餐食品供应情况。3.陪餐地点陪餐人员在学校食堂指定区域与学生一起就餐，以便及时观察学生就餐情况和发现食堂存在的问题。四、陪餐流程1.准备阶段学校后勤管理部门提前制定陪餐人员安排表，明确每周或每月的陪餐人员名单及陪餐时间。陪餐人员提前了解当餐菜谱，对食堂食品原材料采购、加工过程等情况进行初步了解，做好陪餐准备。2.就餐阶段陪餐人员在就餐前对食堂提供的食品进行外观检查，查看食品是否新鲜、有无变质、异味等情况。与学生一同排队打餐，选择与学生相同的饭菜品种，按照正常就餐秩序就餐。在就餐过程中，认真观察学生的用餐情况，包括学生的食欲、用餐速度、对饭菜的反应等，倾听学生的意见和想法，及时给予学生关心和帮助。对食堂饭菜的口感、质量、分量等方面进行品尝和评价，记录饭菜的口味特点、存在的问题以及学生的反馈意见。3.餐后反馈阶段就餐结束后，陪餐人员及时填写陪餐记录表（见附件），详细记录当餐食品的品种、质量、学生就餐情况、发现的问题以及学生的意见和建议等内容。将陪餐记录表在当天或次日及时反馈给学校后勤管理部门或食堂管理团队。后勤管理部门或食堂管理团队对陪餐人员反馈的问题进行整理、分析，制定相应的整改措施，并跟踪整改落实情况。五、食品安全监督检查要点1.食品原材料采购检查食品原材料供应商资质是否齐全，是否具有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。查看食品原材料的采购渠道是否正规，索证索票是否齐全，进货台账记录是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。检查食品原材料的质量状况，如蔬菜是否新鲜、有无农药残留，肉类是否检疫合格，粮油是否符合国家标准等。2.食品加工操作过程监督食堂工作人员是否严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。检查食品加工过程中的温度控制是否符合要求，如烹饪食品的中心温度是否达到规定标准，冷藏、冷冻食品的储存温度是否适宜。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责保管和使用，使用记录是否完整。关注食堂工作人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。3.食品储存检查食品储存环境是否符合要求，仓库是否保持清洁、通风良好，温度、湿度是否适宜。查看食品分类分区存放情况，食品与非食品、生食与熟食是否分开存放，避免交叉污染。检查库存食品的保质期，及时清理过期、变质食品，防止误食。4.餐饮具清洗消毒监督食堂餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，清洗消毒流程是否规范。检查餐饮具清洗消毒后的存放环境是否清洁、卫生，是否有专用的保洁设施，防止二次污染。定期对餐饮具进行抽样检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。六、问题处理与反馈机制1.问题发现陪餐人员在陪餐过程中如发现食品安全问题或学生对食堂饭菜有任何意见和建议，应立即向食堂管理人员指出，并做好记录。2.问题反馈陪餐人员将发现的问题及学生的意见和建议及时填写在陪餐记录表上，并在餐后反馈给学校后勤管理部门或食堂管理团队。反馈内容应详细、准确，包括问题发生的时间、地点、具体情况以及涉及的食品种类等信息。3.问题处理学校后勤管理部门或食堂管理团队收到陪餐人员反馈的问题后，应立即进行核实和分析。对于一般性问题，如饭菜口味不佳、分量不合适等，应及时与食堂管理团队沟通，督促其采取措施进行改进。对于食品安全问题，如食品变质、食品加工操作不规范等，应立即责令食堂停止相关食品的供应，封存剩余食品，并对问题食品进行追溯和调查。同时，采取相应的应急处置措施，确保学生的身体健康。针对学生提出的意见和建议，后勤管理部门或食堂管理团队应认真研究，合理采纳可行的建议，不断改进食堂的管理和服务水平。4.整改跟踪后勤管理部门或食堂管理团队对问题处理情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不到位的情况，应再次督促食堂进行整改，直至问题得到彻底解决。同时，将问题处理及整改情况及时反馈给陪餐人员和学校相关领导。七、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织陪餐人员参加食品安全知识培训，邀请食品安全专家、市场监管部门工作人员等进行授课，提高陪餐人员的食品安全意识和监督检查能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养知识、食品安全事故应急处置等方面的知识，使陪餐人员能够准确识别食品安全问题，掌握基本的食品安全管理技能。2.陪餐工作培训对陪餐人员进行陪餐工作流程和职责培训，明确陪餐的目的、意义和工作要求，使陪餐人员熟悉陪餐流程和记录要求，确保陪餐工作规范、有序开展。通过案例分析、经验交流等方式，提高陪餐人员发现问题、解决问题的能力，以及与学生沟通交流的技巧。八、监督与考核1.监督机制学校成立由校领导、教师代表、家长代表等组成的食堂食品安全监督小组，定期对食堂陪餐制度的执行情况进行监督检查。监督小组通过查阅陪餐记录表、实地观察陪餐过程、听取学生和陪餐人员意见等方式，对陪餐人员的工作情况进行全面监督。2.考核制度建立陪餐人员考核制度，对陪餐人员的工作表现进行量化考核。考核内容包括陪餐记录填写情况、问题反馈的及时性和准确性、问题处理的效果等方面。对在陪餐工作中认真负责、表现突出的陪餐人员给予表彰和奖励；对陪餐工作敷衍了事、未认真履行职责的陪餐人员进行批评教育，并责令其整改。如因陪餐人员工作失误导致食品安全事故发生的，将依法依规追究其责任。九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由高兴镇中心小学后勤管理部门负责解释和修订。附件：高兴镇中心小学食堂陪餐记录表|