食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全的规章制度

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全的规章制度一、总则1.目的为保障消费者的食品安全，规范食品生产经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员。食品安全管理小组负责全面领导和管理本单位的食品安全工作，制定食品安全管理制度，组织食品安全自查，处理食品安全事故等。单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责，确保食品安全管理制度的有效执行。各部门负责人负责本部门的食品安全工作，按照食品安全管理制度的要求，组织开展各项食品安全管理活动，及时报告食品安全问题。食品从业人员应严格遵守食品安全管理制度，认真履行岗位职责，确保食品生产经营过程的食品安全。二、食品安全自查1.自查计划食品安全管理小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括食品原料采购、食品加工制作、食品储存、食品销售、环境卫生、人员健康管理、设备设施维护等。自查计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准和本单位的实际情况进行制定，并适时进行修订。2.自查内容食品生产经营场所的环境卫生状况，包括墙壁、地面、天花板、门窗等是否清洁卫生，是否有污垢、霉斑、虫害等。食品生产经营设备设施的运行状况，包括冷藏、冷冻、加热、消毒等设备是否正常运行，是否定期维护保养。食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购索证索票情况，包括供应商的资质证明、产品合格证明、进货票据等是否齐全。食品原料、食品添加剂、食品相关产品的储存条件是否符合要求，是否分类存放，是否有过期、变质等情况。食品加工制作过程的卫生状况，包括食品加工人员的个人卫生、食品加工操作流程、食品添加剂的使用等是否符合要求。食品销售过程的卫生状况，包括食品销售人员的个人卫生、食品销售环境、食品储存条件等是否符合要求。人员健康管理情况，包括食品从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期进行健康检查等。食品安全事故应急预案的制定和演练情况，包括应急预案是否完善，是否定期进行演练等。3.自查方法食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、人员访谈等方法进行。现场检查应按照食品安全自查计划的要求，对食品生产经营场所、设备设施、食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行逐一检查。查阅资料应查阅食品生产经营过程中的各项记录，包括采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品加工制作记录、食品销售记录、人员健康管理记录、设备设施维护记录、食品安全事故处置记录等。人员访谈应与食品从业人员、食品安全管理人员等进行访谈，了解食品安全管理制度的执行情况，听取意见和建议。4.自查频率食品安全自查应定期进行，每月至少进行一次全面自查，每季度至少进行一次专项自查。对新开业的食品生产经营单位，应在开业前进行一次全面自查；对发生食品安全事故或受到食品安全监督管理部门处罚的食品生产经营单位，应及时进行自查。5.自查记录食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、自查结果、整改措施及整改期限等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。6.整改措施食品安全自查结束后，食品安全管理小组应根据自查结果，及时召开会议，分析存在的问题，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决食品安全问题。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。食品安全管理小组应定期对整改措施的落实情况进行跟踪检查，对整改不到位的，应责令整改责任人重新整改，直至整改到位。三、从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家规定的食品安全标准，包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的基本信息、健康检查情况、培训情况等。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.健康状况监测食品从业人员在工作过程中如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医，并向单位负责人报告。单位负责人应及时安排该食品从业人员进行健康检查，根据检查结果，决定是否调整其工作岗位。4.培训教育对食品从业人员进行食品安全知识培训教育，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作技能、食品卫生知识等。食品安全知识培训教育应定期进行，每年不少于40小时。培训教育应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训教育结束后，应对食品从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。四、进货查验记录1.索证索票食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；产品合格证明文件；进货票据等。索证索票应按照"一户一档"的原则进行整理归档，保存期限不得少于2年。2.进货查验食品采购人员应按照食品安全标准对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对采购的食品添加剂、食品相关产品，应检查其标签、说明书是否符合食品安全标准，并索取产品合格证明文件。进货查验应做好记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货票据号码等。3.进货记录食品采购人员应建立食品进货记录台账，如实记录食品的进货情况。食品进货记录台账应采用电子或纸质形式，记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。食品进货记录台账应保存期限不得少于2年。4.不合格食品处理在进货查验过程中，如发现采购的食品不符合食品安全标准，应立即停止采购，并及时向单位负责人报告。对不合格食品，应按照以下要求进行处理：对已采购的不合格食品，应立即封存，并通知供应商进行召回；对已销售的不合格食品，应立即采取措施召回，并向消费者公布召回信息；对不合格食品的处理情况，应做好记录，记录内容应包括不合格食品名称、规格、数量、处理方式、处理时间等。五、食品安全事故处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应根据食品安全法律法规、食品安全标准和本单位的实际情况进行制定，并适时进行修订。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监督管理部门报告。积极配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员及时进行救治，妥善安置中毒人员及其家属，做好安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对食品安全事故的发生原因、经过、处置情况等进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高食品安全事故应急处置能