精通2024年咖啡师考试的技巧与试题及答案

精通2024年咖啡师考试的技巧与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越苦

C.烘焙程度与咖啡苦味无关

D.烘焙程度越深，咖啡越酸

2.以下哪种咖啡器具适合制作浓缩咖啡？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.蒸汽壶

D.蛋白分离器

3.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有何影响？

A.研磨度越细，口感越醇厚

B.研磨度越粗，口感越醇厚

C.研磨度与口感无关

D.研磨度越细，口感越酸

4.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.咖啡豆品种单一，咖啡风味单一

C.咖啡豆品种丰富，咖啡风味丰富

D.咖啡豆品种对咖啡风味影响不大

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.咖啡奶昔

D.咖啡拿铁

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味影响不大

C.产地对咖啡风味有一定影响

D.产地对咖啡风味影响非常大

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能导致咖啡口感变差？

A.控制好水温

B.选择合适的研磨度

C.使用新鲜的咖啡豆

D.延长冲泡时间

8.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.美式咖啡机

9.咖啡豆的烘焙时间对其风味有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越短，咖啡越苦

C.烘焙时间与咖啡苦味无关

D.烘焙时间越长，咖啡越酸

10.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.咖啡冰沙

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有哪些影响？

A.咖啡苦味

B.咖啡酸味

C.咖啡香气

D.咖啡口感

2.以下哪些咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.玻璃杯

3.咖啡豆的品种对其风味有哪些影响？

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.咖啡拿铁

D.冷萃咖啡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.水温

B.研磨度

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡机清洁程度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.使用新鲜的咖啡豆可以提升咖啡口感。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡风味影响不大。（）

4.研磨度越细，咖啡口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡风味影响非常大。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特征。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：第一阶段是热解阶段，咖啡豆的外层水分蒸发，豆皮开始膨胀，咖啡豆颜色变深；第二阶段是焦糖化阶段，咖啡豆内部的糖分开始焦化，产生特有的香气；第三阶段是焦炭化阶段，咖啡豆内部的水分完全蒸发，咖啡豆颜色进一步加深，口感变得苦涩。

2.解释咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制好水温？

答案：控制好水温对于制作一杯美味的咖啡至关重要。水温过高会导致咖啡中的酸性物质过多，使咖啡口感酸涩；水温过低则可能导致咖啡中的油脂和糖分未充分溶解，口感淡薄。理想的咖啡水温应在90-96摄氏度之间，这样可以确保咖啡中的风味物质充分释放，同时保持咖啡的平衡口感。

3.简述咖啡豆研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的研磨度对咖啡口感有着直接的影响。研磨度过细，咖啡粉容易堵塞滤网，导致咖啡口感苦涩；研磨度过粗，咖啡粉难以充分接触水，导致咖啡口感淡薄。适当的研磨度可以使咖啡粉与水充分接触，使咖啡中的油脂和糖分得到充分溶解，从而提升咖啡的香气和口感。

4.请列举三种常见的咖啡豆品种及其特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其特点如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，是世界上产量最高的咖啡豆品种。其特点是酸度较高，口感柔和，香气丰富，适合制作各种咖啡饮品。

（2）罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，具有较深的色泽和浓郁的苦味。其特点是耐高温，抗病性强，适合在高温多湿的环境中种植。

（3）埃塞俄比亚（Ethiopian）：埃塞俄比亚咖啡豆以其独特的香气和酸度而闻名。其特点是口感清新，带有果香和花香，适合制作单品咖啡。

五、论述题（每题15分，共30分）

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应关注的卫生问题。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中应关注的卫生问题主要包括以下几个方面：

1.咖啡豆的储存：咖啡豆应存放在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温，以保持咖啡豆的新鲜度和口感。

2.咖啡器具的清洁：咖啡器具在使用前后应彻底清洗干净，避免细菌滋生和交叉污染，确保咖啡的卫生安全。

3.水质的处理：咖啡师应使用干净、新鲜的水来制作咖啡，避免水质中的杂质和细菌影响咖啡的口感。

4.咖啡师的个人卫生：咖啡师在制作咖啡时应保持个人卫生，如勤洗手、戴口罩等，以防止细菌和病毒传播。

5.环境卫生：咖啡店应保持良好的环境卫生，定期清洁地面、桌面和墙面，确保顾客在舒适的环境中享用咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作中如何运用感官技巧提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作中运用感官技巧提升咖啡品质是至关重要的。以下是一些关键的感官技巧：

1.视觉检查：咖啡师应通过视觉检查咖啡豆的外观，以评估其新鲜度和烘焙程度。新鲜咖啡豆通常颜色均匀，表面无油光；烘焙适中的咖啡豆颜色深浅适中，表面有轻微油光。

2.嗅觉评估：咖啡师应通过嗅觉来识别咖啡豆的香气，这有助于判断咖啡豆的品质和烘焙程度。在研磨咖啡豆时，应仔细嗅闻其香气，以判断香气是否平衡、浓郁。

3.味觉品尝：品尝是评估咖啡品质的重要环节。咖啡师应在制作过程中多次品尝咖啡，以调整水温、研磨度等因素，确保咖啡的口感平衡。品尝时应注意咖啡的酸度、甜度、苦度和余味。

4.听觉判断：在咖啡制作过程中，咖啡师可以通过听觉来判断咖啡的冲泡状态。例如，水流的声音可以指示水流速度和压力，而咖啡粉的“嘶嘶”声可以表明研磨度是否合适。

5.触觉体验：咖啡师应通过触摸咖啡粉来评估其湿度，以判断是否需要调整研磨度。此外，触摸咖啡杯的外壁可以感受咖啡的温度，从而判断是否需要调整冲泡时间。

6.比较与对照：咖啡师应通过比较不同批次、不同品种的咖啡豆，以及不同冲泡方法制作出的咖啡，来提升自己的感官分析能力。

7.持续学习：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和技巧，通过参加培训、阅读专业书籍和交流经验，来提升自己的感官技巧。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分分解更多，导致咖啡味道更加苦涩。

2.B

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的设备，通过高压水通过细研磨的咖啡粉，制作出浓缩咖啡。

3.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度加快，咖啡味道更加醇厚。

4.C

解析思路：咖啡豆的品种多样，每种品种都有其独特的风味特点，丰富的品种使得咖啡风味更加多样化。

5.A

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华的方法，冰滴咖啡是其中一种常见形式。

6.D

解析思路：咖啡豆的产地直接影响其生长环境和气候条件，进而影响咖啡豆的风味。

7.D

解析思路：延长冲泡时间会导致咖啡粉中的油脂和糖分未充分溶解，影响咖啡的口感。

8.B

解析思路：手冲咖啡需要使用手冲壶和滤杯等器具，法压壶适合制作手冲咖啡。

9.A

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆中的水分和糖分分解越多，咖啡味道越苦。

10.C

解析思路：卡布奇诺是一种经典的意大利咖啡饮品，以浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶为基本成分。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、咖啡豆品种和产地都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：法压壶、手冲壶、玻璃杯都是制作手冲咖啡的常用器具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、研磨度、咖啡豆新鲜度和咖啡机清洁程度都会影响咖啡的口感。

4.ABD

解析思路：冰滴咖啡、咖啡冰沙和冷萃咖啡都属于冷萃咖啡的范畴。

5.ABCD

解析思路：水温、研磨度、咖啡豆新鲜度和咖啡机清洁程度都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆