完整版2024年咖啡师考试试题及答案

完整版2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.深度烘焙使咖啡更苦，浅度烘焙使咖啡更酸

B.深度烘焙使咖啡更酸，浅度烘焙使咖啡更苦

C.深度烘焙使咖啡更香，浅度烘焙使咖啡更醇

D.深度烘焙使咖啡更醇，浅度烘焙使咖啡更香

2.以下哪种咖啡器具适用于制作浓缩咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.胶囊咖啡机

D.美式咖啡壶

3.咖啡豆的豆径大小对咖啡的品质有何影响？

A.豆径越大，咖啡品质越好

B.豆径越小，咖啡品质越好

C.豆径大小与咖啡品质无关

D.豆径越大，咖啡口感越醇厚

4.以下哪种咖啡豆品种产自哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.印尼曼特宁

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象是正常的？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变浅

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆出现异味

6.咖啡的酸度主要来源于哪种成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

7.以下哪种咖啡饮品适合早晨饮用？

A.美式咖啡

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.冰拿铁

8.咖啡豆的烘焙温度对咖啡的风味有何影响？

A.温度越高，咖啡风味越浓郁

B.温度越低，咖啡风味越浓郁

C.温度对咖啡风味无影响

D.温度越高，咖啡风味越淡

9.以下哪种咖啡豆品种产自埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.印尼曼特宁

10.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味无影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有较大影响

D.产地是决定咖啡风味的主要因素

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些阶段？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极度烘焙

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨粗细

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的品质有何影响？

A.粗研磨的咖啡豆适合制作法式压滤壶咖啡

B.中研磨的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡

C.细研磨的咖啡豆适合制作美式咖啡

D.非常细研磨的咖啡豆适合制作冰咖啡

4.咖啡饮品可以分为哪些类型？

A.热咖啡

B.冷咖啡

C.速溶咖啡

D.纯咖啡

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象是正常的？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变浅

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆出现异味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感无影响。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味无影响。（）

4.咖啡豆的烘焙过程中，咖啡豆体积膨胀是正常的。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡的风味无影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、变色阶段、焦糖化阶段和焦化阶段。

（1）干燥阶段：咖啡豆表面水分蒸发，豆皮裂开，咖啡豆开始膨胀，颜色由绿色变为浅绿色，豆香开始显现。

（2）变色阶段：咖啡豆内部油脂开始释放，颜色由浅绿色变为金黄色，豆香更加浓郁，咖啡豆开始产生酸味。

（3）焦糖化阶段：咖啡豆内部糖分开始焦化，颜色由金黄色变为棕色，咖啡豆表面出现裂纹，口感变得更加醇厚，酸味逐渐减弱。

（4）焦化阶段：咖啡豆内部油脂继续焦化，颜色由棕色变为深棕色，咖啡豆表面出现油光，口感更加浓郁，苦味逐渐增强。

2.题目：解释咖啡豆研磨粗细对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有显著影响。

（1）粗研磨：适合制作法式压滤壶咖啡，研磨粗细的咖啡豆在压滤过程中更容易通过滤纸，使咖啡口感更加醇厚，苦味较淡。

（2）中研磨：适合制作意式浓缩咖啡，研磨中等的咖啡豆在高压下通过细小的金属滤网，使咖啡口感更加浓郁，苦味适中。

（3）细研磨：适合制作美式咖啡，研磨细的咖啡豆在长时间浸泡过程中，使咖啡口感更加醇厚，苦味较浓。

（4）非常细研磨：适合制作冰咖啡，研磨非常细的咖啡豆在冰水中溶解，使咖啡口感更加顺滑，苦味较淡。

3.题目：列举三种常见的咖啡豆品种及其产地。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其产地如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：产自哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西等地区。

（2）罗布斯塔（Robusta）：产自越南、印尼、乌干达等地区。

（3）摩卡（Mocha）：产自也门、埃塞俄比亚、肯尼亚等地区。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和清洁问题，以及这些措施对咖啡品质的影响。

答案：

咖啡师在制作咖啡时，卫生和清洁问题至关重要，以下是一些关键点及其对咖啡品质的影响：

1.清洁咖啡机：咖啡机是制作咖啡的核心设备，定期清洁可以有效去除咖啡机内的油脂和咖啡残留，防止细菌滋生。不清洁的咖啡机会导致咖啡口感变差，甚至产生异味，影响咖啡的整体品质。

2.清洁研磨器：研磨器上的咖啡粉残留会影响下一杯咖啡的味道。定期清洁研磨器，特别是磨刀和磨杯，可以确保每杯咖啡的新鲜度和一致性。

3.清洁咖啡杯：咖啡杯上的油脂和残留物会改变咖啡的口感。每次使用后应彻底清洗咖啡杯，保持其清洁，以提供最佳的咖啡体验。

4.使用干净的水：水质对咖啡品质有很大影响。使用干净、无异味的水可以提升咖啡的口感。硬水中的矿物质可能会影响咖啡的酸度和苦味，而软水则能更好地展现咖啡的风味。

5.避免交叉污染：咖啡师应确保不同类型的咖啡豆和咖啡饮品不会相互污染。交叉污染可能导致咖啡出现不愉快的味道，影响顾客的满意度。

6.定期更换滤纸：使用一次性滤纸可以避免细菌和化学物质进入咖啡，保证咖啡的纯净。定期更换滤纸是确保咖啡品质的关键措施。

7.保持手部卫生：咖啡师在操作时应保持手部清洁，避免将细菌和油脂传递到咖啡中。此外，避免在咖啡操作过程中吸烟，以防止烟草味污染咖啡。

8.保持工作环境清洁：咖啡店的工作环境应保持整洁，定期清理地面和设备，减少灰尘和细菌的积累。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：深度烘焙使咖啡豆中的酸性成分减少，口感更苦；浅度烘焙则保留更多酸性成分，口感更酸。

2.B

解析思路：意式咖啡机通过高压将研磨的咖啡粉快速冲泡，适合制作浓缩咖啡。

3.B

解析思路：豆径越小，咖啡豆内部结构越紧密，研磨时释放的油脂和香气越少，口感更苦。

4.A

解析思路：哥伦比亚是阿拉比卡咖啡豆的主要产地之一。

5.A

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆表面水分蒸发，豆皮裂开，产生裂纹是正常现象。

6.B

解析思路：咖啡中的酸味主要来自氨基酸，尤其是绿原酸。

7.A

解析思路：美式咖啡口感较淡，适合早晨饮用，提神醒脑。

8.A

解析思路：烘焙温度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解越充分，口感越浓郁。

9.B

解析思路：埃塞俄比亚是罗布斯塔咖啡豆的主要产地之一。

10.C

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度等因素都会对咖啡风味产生影响。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅度、中度、深度和极度烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨粗细都会影响咖啡口感。

3.ABC

解析思路：粗研磨适合法式压滤壶，中研磨适合意式浓缩，细研磨适合美式咖啡，非常细研磨适合冰咖啡。

4.AB

解析思路：咖啡饮品可以分为热咖啡和冷咖啡两大类。

5.ABC

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆表面水分蒸发，豆皮裂开，颜色变深，体积膨胀是正常现象。

三、