幼儿园食品安全管理员制度

幼儿园食品安全管理员制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节。3.职责分工食品安全管理员：全面负责幼儿园食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度，组织食品安全培训，开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患。园长：是幼儿园食品安全第一责任人，对幼儿园食品安全工作负总责，领导和支持食品安全管理员开展工作，确保食品安全管理工作所需的人力、物力和财力。教师：协助食品安全管理员做好班级食品安全管理工作，向幼儿宣传食品安全知识，监督幼儿遵守食品安全规定。食堂从业人员：严格遵守食品安全操作规程，保证食品加工过程的安全卫生，做好食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等工作。二、食品安全管理员任职要求1.资质条件身体健康，持有有效的健康证明。具备餐饮服务食品安全管理员培训合格证书。熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品安全管理知识和技能。2.培训与考核食品安全管理员应定期参加食品安全培训，不断更新知识，提高管理水平。每年接受不少于40小时的食品安全集中培训，并参加食品安全管理部门组织的考核，考核合格后方可继续任职。三、食品安全管理制度1.食品采购制度严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；严禁采购超过保质期的食品；严禁采购国家明令禁止生产经营的食品。2.食品储存制度设立专门的食品储存库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品储存库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。3.食品加工制度食品加工应在专用加工场所进行，加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。4.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应至少保存2年。5.餐具消毒制度餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。采用物理消毒的，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用有效氯含量为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液，将餐具浸泡在消毒液中，时间不少于15分钟，消毒后应用清水冲净。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查制度食品安全管理员应定期组织食品安全自查，每周不少于1次，全面检查食品安全管理制度的落实情况、食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的卫生状况，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。每年应至少进行1次全面的食品安全自查，并将自查情况向当地食品安全监管部门报告。7.食品安全事故应急处置制度制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，及时采取措施救治中毒师生，做好食品安全事故的善后工作。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。四、食品安全培训与宣传1.培训计划食品安全管理员应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施定期组织食品安全培训，培训对象包括全体教职工、食堂从业人员等。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。3.宣传教育利用多种形式向师生宣传食品安全知识，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等。教育师生养成良好的饮食习惯，不吃不洁食物，不购买"三无"食品。五、食品安全检查与考核1.检查内容食品安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的卫生状况。食品安全自查情况及整改落实情况。食品安全事故应急处置情况。2.检查方式定期检查与不定期检查相结合。食品安全管理员日常检查与园长抽查相结合。3.考核办法建立食品安全考核机制，对食品安全管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。对违反食品安全管理制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；对因工作不力导致食品