学校食堂留样制度

学校食堂留样制度一、总则1.目的为了切实保障学校师生的饮食安全，有效预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒原因，采取相应控制措施，特制定本学校食堂留样制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂（含托幼机构食堂）提供的餐饮服务活动中的食品留样管理。二、留样食品的种类1.所有加工制作的每餐次食品成品均应进行留样。2.若因加工制作的食品品种较少（如仅供应12个菜品）等客观原因，无法做到对所有品种进行留样时，应保证留样品种涵盖所有加工制作的主副食，其中包括米、面制品，畜、禽、鱼、蛋、豆类制品，蔬菜、水果、凉拌菜，调味酱料等。三、留样食品的数量每餐次的留样食品应不少于125g，每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不少于125g。四、留样食品的留样容器1.留样容器应选用符合食品安全标准的食品包装材料，如一次性塑料保鲜盒、不锈钢食品盒等，不得使用来历不明、未经食品安全检验或不符合食品安全标准的容器。2.留样容器应清洁、无异味、无破损，且能够密封，防止留样食品受到污染或变质。3.每个留样容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。五、留样食品的留样方法1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即留样，不得在食品存放一段时间后再进行留样。2.留样时应使用清洁消毒后的专用工具，如勺子、镊子等，从每个食品容器中均匀采集适量的样品，放入留样容器中。3.留样食品应尽量保持原样，不得对其进行再加工或添加其他物质。六、留样食品的存放条件1.留样食品应及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应控制在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况，防止留样食品受到污染。3.留样食品应与其他食品分开存放，并有明显的标识，防止混淆或误食。七、留样食品的留样时间1.留样食品应保留48小时。2.留样时间应从食品出锅或加工制作完成后开始计算，直至48小时结束。八、留样食品的记录与管理1.学校食堂应建立健全食品留样记录制度，详细记录每餐次留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样人、留样数量、留样容器编号等信息。2.食品留样记录应使用专用的记录表格，记录内容应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。3.食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样时间。4.学校食堂应指定专人负责食品留样管理工作，定期检查留样食品的存放条件、留样时间等情况，确保留样食品的安全。5.如发现留样食品出现变质、异味、变色等异常情况，应立即报告学校食品安全管理部门，并采取相应的措施进行处理。九、留样食品的检验检测1.学校食堂应按照国家有关规定，定期将留样食品送具有资质的食品检验检测机构进行检验检测。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保留样食品符合食品安全标准。3.学校食堂应及时获取检验检测报告，并将检验检测结果记录在食品留样记录中。4.如检验检测结果显示留样食品不符合食品安全标准，学校食堂应立即停止供应该食品，并采取相应的措施进行整改，同时将情况报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。十、留样食品的处理1.留样食品在留样时间结束后，如无异常情况，应按照学校食堂废弃物处理制度进行处理。2.处理留样食品时，应注意防止交叉污染，确保处理过程符合卫生要求。3.留样食品的处理记录应详细记录处理时间、处理方式、处理人等信息，并妥善保存。十一、监督与检查1.学校食品安全管理部门应定期对学校食堂的食品留样制度执行情况进行监督检查，确保制度的有效落实。2.监督检查内容应包括食品留样的种类、数量、留样容器、存放条件、留样时间、记录与管理、检验检测等方面。3.对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门应责令其限期整改，并按照学校食品安全管理相关规定进行处理；情节严重的，应依法追究相关人员的责任。十二、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本