食品理化检验模拟试题（附参考答案）

食品理化检验模拟试题（附参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B2.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。A、正确B、错误正确答案：A3.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B4.（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A5.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。A、正确B、错误正确答案：B6.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B7.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。A、正确B、错误正确答案：B8.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。A、正确B、错误正确答案：A9.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A10.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A11.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A12.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A13.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B14.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B15.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A16.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。A、正确B、错误正确答案：B17.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A18.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B19.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。A、正确B、错误正确答案：B20.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A21.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A22.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B23.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入A、正确B、错误正确答案：A24.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A25.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B26.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B27.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B28.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A29.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。A、正确B、错误正确答案：A30.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B31.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。A、正确B、错误正确答案：B32.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A33.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。A、正确B、错误正确答案：A34.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A35.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A36.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B37.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B38.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A39.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A40.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B41.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A42.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B43.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B44.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B45.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A46.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B47.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B48.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B49.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A50.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A51.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A52.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B53.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B54.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B55.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A56.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A57.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A58.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A59.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A60.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A61.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B62.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A63.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B64.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A65.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A66.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A67.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B68.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B69.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A70.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A、正确B、错误正确答案：B71.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A72.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B73.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A74.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A75.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A76.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B77.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B78.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。A、正确B、错误正确答案：B79.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A80.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A81.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A82.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A83.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A84.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。A、正确B、错误正确答案：A85.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。A、正确B、错误正确答案：A86.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B87.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B88.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。A、正确B、错误正确答案：A89.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A90.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B91.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B92.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A93.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B94.()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A95.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确