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文档简介

项目一行业认证

项目内容：1、市场调研2、餐饮经营特点分析3、组织机构项目任务：

1、根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。2、根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点。3、按照餐饮经营特点，餐饮组织机构设置的基本原则，对餐饮部进行组织结构的设计。项目内容：实训项目1市场调研实训项目2餐饮经营特点分析实训项目3组织机构

学时：16教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告地点：校内外实训基地工作任务二餐饮经营特点分析

工作任务内容：1、餐饮业发展历史2、餐饮业的发展趋势3、饭店餐饮的特点4、餐饮生产特点5、餐饮服务特点6、餐饮销售特点

相关知识一、中国餐饮业的起源与发展二、国外餐饮业的起源与发展三、餐饮业发展的趋势1.消费大众化的发展趋势2.消费个性化的发展趋势3.餐饮经营多样化的发展趋势4.餐饮连锁经营发展趋势5.餐饮品牌经营发展趋势6.绿色餐饮引领未来发展趋势四、餐饮产品生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大6、产品质量的好坏以适口者为准

五、餐饮产品销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮的销售量受到就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率高，资金周转较

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