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文档简介

餐饮行业新冠病毒卫生处理流程一、制定目的及范围本流程旨在为餐饮行业提供一套科学、合理的卫生处理流程，以应对新冠病毒疫情带来的挑战。其适用范围包括餐厅、外卖服务、食材加工厂等相关场所，确保食品安全和顾客的健康。二、卫生处理原则1.遵循国家和地方卫生部门的相关规定，确保所有操作符合公共卫生标准。2.强调对员工的培训与教育，提高其卫生意识和操作规范。3.在整个操作过程中，注重细节管理，确保每个环节都有明确的卫生标准。三、卫生处理流程1.日常准备工作1.1员工健康监测：每天上班前，所有员工需进行体温测量，体温正常者方可上岗。记录健康情况，发现异常及时报告。1.2个人防护措施：员工需佩戴口罩、手套，并保持手部卫生，定期使用消毒液清洁双手。1.3工作环境清洁：开业前对餐厅内部及外部进行全面清洁，包括桌椅、地面、厨房设备等，使用有效的消毒剂进行喷洒消毒。2.食材处理2.1采购与储存：所有食材必须从正规渠道采购，优先选择新鲜和包装完好的产品。2.2清洗与消毒：对生鲜食材进行流水清洗，必要时可使用消毒液进行处理，确保去除表面污染。2.3分开存放：生熟食材要分别存放，避免交叉污染，冰箱内应保持适宜的温度，定期检查食材的保质期。3.烹饪过程3.1烹饪温度控制：确保熟食达到国家规定的最低烹饪温度，生食与熟食分开处理，避免交叉感染。3.2用具消毒：所有厨具、餐具在使用前后均需进行高温消毒，确保无细菌残留。3.3定期清洁：烹饪过程中定时对工作台、设备进行消毒，保持环境整洁。4.服务与配送4.1服务员卫生要求：服务员在服务过程中需保持手部清洁，佩戴口罩及手套，避免与顾客直接接触。4.2外卖包装：外卖食物应采用密封包装，确保在配送过程中不会受到污染，配送员佩戴口罩、手套并定期消毒配送工具。4.3无接触配送：尽量采用无接触配送方式，顾客可选择在门口接收外卖，降低接触风险。5.顾客就餐管理5.1就餐区设置：合理安排就餐区域，保持顾客之间的安全距离，减少人群聚集。5.2餐桌清洁：每位顾客就餐后，需对餐桌进行彻底清洁和消毒，确保下一个顾客用餐环境的卫生。5.3顾客健康提示：在餐厅显眼位置张贴卫生提示及新冠病毒防护知识，提醒顾客注意个人卫生。四、卫生处理记录所有卫生处理流程应做好记录，包括员工健康监测、食材清洗消毒、烹饪温度、就餐区清洁等。记录需保存至少三个月，以备检查。五、培训与反馈机制1.员工培训：定期对员工进行卫生知识培训，提高其对新冠病毒及相关防护措施的认识。2.反馈渠道：建立员工和顾客的反馈机制，收集意见和建议，及时调整和优化卫生处理流程。3.定期评估：定期对卫生处理流程进行评估，确保其有效性，并根据疫情发展及相关政策进行调整。六、应急预案在发生疫情或突发公共卫生事件时，餐饮单位需立即启动应急预案，采取以下措施：1.立即停止营业，进行全面消毒。2.对员工进行健康排查，确保无感染风险。3.根据卫生部门的指导，及时向顾客通报情况，保护顾客的知情权。通

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