旅游专业复习题与答案

旅游专业复习题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、4B、3C、1D、2正确答案：B2.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德品质B、道德规范C、道德观念D、道德修养正确答案：B3.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、石膏C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D4.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、芳香酒C、汽酒D、增强酒正确答案：D5.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烩B、烤C、蒸D、焖正确答案：A6.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对人体安全无害B、对婴幼儿无害C、对成人无害D、对环境无害正确答案：A7.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、六B、五C、四D、三正确答案：C8.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、高性C、独特性D、中性正确答案：D9.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1cmB、2.5cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C10.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：B11.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、酸梅汤C、酸汤子D、豆腐乳正确答案：C12.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、30分钟B、40分钟C、15分钟D、35分钟正确答案：A13.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、职业道德感B、服务意识感C、社会责任感D、爱岗敬业感正确答案：C14.真试微的要求是()。A、假意奉承B、发自内心C、故作笑颜D、心不在焉正确答案：B15.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、节约场地B、美观造型C、取用D、减少浪费正确答案：B16.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、上完菜后B、客人用餐后C、上水果前D、任意时候正确答案：C17.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括、透明感适中B、去污力强、透明感适中C、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括D、透明感适中、吸水性较好、去污力强正确答案：C18.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、1B、2C、4D、3正确答案：D19.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、餐中任意时刻C、上下一道菜时D、用餐结束后正确答案：A20.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、长沙B、四川C、北京D、福建正确答案：D21.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、营养适宜的条件B、水分C、温度D、温度、水分、营养适宜的条件正确答案：D22.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、奉坐B、侍奉C、坐下D、侍坐正确答案：D23.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、讲再见讲B、欢迎下次光临C、面带微笑D、主动拉餐椅正确答案：D24.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案：D25.下列()做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、为客人介绍菜肴C、主动为左手用餐客人调整餐具D、主动为客人斟茶正确答案：C26.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。A、侍奉B、伺候C、服侍D、侍立正确答案：D27.下班前检查()是防火的要求。A、是否有未熄灭的烟头B、餐厅是否关灯C、撤下的台布是否送走D、管具是否洗涤消毒正确答案：A28.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1cmB、0.5cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C29.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15-35岁B、15岁以下C、55岁上D、35-55岁正确答案：A30.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、4小时B、8小时C、12小时D、2小时正确答案：A31.台垫应放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、正中心D、右上方正确答案：C32.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、3mB、4mC、2mD、1m正确答案：A33.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、直腰收腹B、肩平胸挺C、目光上扬D、两腿相靠，直立正确答案：C34.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、前边B、后边C、右边D、左边正确答案：D35.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。A、汉族B、藏族C、蒙古族D、满族正确答案：D36.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、层林尽染B、折叠和平鸽C、花丛彩蝶D、满园春色正确答案：C37.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，左B、指尖，右C、指尖，左D、身体，右正确答案：A38.关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()A、鞠躬前双眼礼貌地注视对方B、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节C、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。D、鞠躬时上体前倾，视线随之下移正确答案：C39.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D40.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、正前方，2B、正前方，1C、斜上方，1D、斜上方，2正确答案：B41.筷架上方的筷子长度为（）。A、2cmB、5cmC、3cmD、4cm正确答案：B42.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1.5cmB、3cmC、2cmD、1cm正确答案：A43.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、用完餐后B、结账后C、坐着聊天D、离开餐厅正确答案：D44.食物中毒的特点是()。A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止B、有很强的传染性C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、发病急剧，且持续时间很长正确答案：A45.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正确答案：A46.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、正、副主人B、客人C、副主人D、主人正确答案：A47.优质牛奶因为（）A、米色B、乳白色略带浅黄C、黄色D、白色正确答案：B48.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、放在潮湿不通风处B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、上锁并用封条封好D、敞开箱门正确答案：B49.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、右手边，二指B、左手边，一指C、右手边，一指D、左手边，二指正确答案：B50.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、冷静B、平静C、肃静D、安静正确答案：B51.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、扇子C、船D、苹果正确答案：A52.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、左C、前D、后正确答案：A53.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、拿给收银员过目D、逐一核对正确答案：D54.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、舒适的姿势C、坐姿D、任意姿态正确答案：A55.（）不是西餐的台型。A、T字形B、梅花形C、回字形D、U字形正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古人所说的服饰，主要包括()、上衣、()、足衣几个方面。选择一项或多项：A、衣冠B、头衣C、裙子D、下裳正确答案：BD2.古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、袍服制B、上衣下裳制C、衣裳连属制D、汉服制正确答案：BC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A2.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A3.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案：A4.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A5.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A6.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A7.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A8.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A9.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A10.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A11.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A12.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A13.气容肃，在一些特别庄重的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、正确B、错误正确答案：A14.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A15.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A16.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B17.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A18.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B19.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A21.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B22.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A23.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A24.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正确B、错误正确答案：A25.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A26.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A27.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A28.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B29.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A30.清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A31.（）广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类A、正确B、错误正确答案：A32.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B34.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A35.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A36.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客