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PAGEPAGE2第1节微生物发酵及其应用一、选择题1.利用生物工程生产啤酒、味精、青霉素、酸奶的常用菌种分别是()A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、青霉菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌答案:C2.在发酵过程中,可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的限制?()①添加酸或碱②调整通气量③调整搅拌速度④添加缓冲剂A.①②B.①④C.②③ D.①②④答案:C3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当上升温度并通气,酒香渐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培育液pH改变的曲线是()甲乙A.①B.② C.③D.④解析:初期和中期酵母菌在无氧的条件下无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,所以有酒香,气泡是二氧化碳。后期通气接种醋酸菌,醋酸菌利用产生的酒精生产醋酸,所以酒香变成了醋香,pH下降。答案:B4.生物学家将大肠杆菌的质粒取出,连接上人生长激素的基因以后,重新置于大肠杆菌细胞内,然后用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵,该处理过程在发酵中属于()A.菌种选育 B.扩大培育C.接种 D.诱变育种解析:发酵生产过程包括菌种选育、培育基的配制、灭菌、扩大培育和接种、发酵罐内发酵和产品的分别、提纯等。题中所述将大肠杆菌质粒取出连接上人生长激素基因再重新置于大肠杆菌细胞内,然后用该菌进行发酵,整个过程应属于利用基因工程手段培育发酵新菌种,即菌种选育过程。答案:A5.下列有关发酵罐中谷氨酸发酵的叙述,正确的是()A.发酵中不断通入空气B.搅拌的目的只是使空气形成细小气泡,增加培育液中的溶氧量C.冷却水可使酶活性下降D.若培育条件不当就不能得到所需产品解析:①发酵中应通入无菌空气。②搅拌的目的有两个:一是增加培育液中的溶解氧;二是使菌种与培育液充分接触。③发酵过程产热使温度上升,不利于发酵。冷却水的目的是使温度降低,使发酵顺当进行。④培育条件不当得不到所需产品。答案:D6.下列不属于发酵工程产物的是()A.目的基因 B.青霉素C.胰岛素 D.色素答案:A二、非选择题★7.下图是发酵罐结构图,请据图回答问题。(1)影响发酵过程中温度改变的因素是

。

(2)发酵过程中pH改变的缘由是

。

(3)搅拌器搅拌的作用是

。

(4)若此装置用于酵母菌发酵产生酒精,则通入无菌空气进口(填图中数字)的空气关键要。

(5)经检测若发觉放料口排出的旧培育基中微生物细胞形态多样,甚至出现畸形,则此时微生物的生特长于衰亡期,加料口(填图中数字)添加新培育基的速度应当适当。

(6)若该装置现阶段发酵的目的是扩大培育生产酵母菌菌种,则应尽可能延长对数期,实行的主要措施为:加料和放料的速度都,通入的无菌空气成分中应,搅拌的速度适当。

答案:(1)微生物代谢、机械搅拌、罐壁散热、水分蒸发、冷却水循环等(2)养分物质的

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