中级茶艺师理论复习题及答案 (一)

中级茶艺师理论复习题及答案

1.()为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，以示清洁。

对(正确答案)

错

2.()用臭氧叱或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。

对

错(正确答案)

3.()信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。

时

错(正确答案)

4.()“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对圣泉(又名百盈

泉)泉水景观的赞美。

对(正确答案)

错

5.()红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和

醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

对(正确答案)

错

6.()茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶

园仍有一定生产效益。

对(正确答案)

错

7.()评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是鲜爽、醇厚、鲜浓。

对(正确答案)

错

8.()玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

对（正确答案）

错

9.（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

对

错（正确答案）

10.（）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟

碱等作用。

对（正确答案）

错

11.（）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相

互监督和帮助。

对（正确答案）

错

12.（）一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

对

错（正确答案）

13.（）构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰。

对（正确答案）

错

14.（）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。

对

错（正确答案）

15.（）茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

对（正确答案）

错

16.（）宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。

对

错（正确答案）

17.（）我国古代士大夫修身的四课内容是琴、棋、书、画。

对（正确答案）

错

18.（）明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是书法。

对（正确答案）

错

19.（）茉莉花茶艺的程序共有16道。

对

错（正确答案）

20.（）龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫伤叶底。

对

错（正确答案）

1.（）汉族饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，直接

用开水冲泡。

对（正确答案）

错

2.（）通常泡茶用水的总硬度不宜超过25°Go

对（正确答案）

错

3.（）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。

对

错（正确答案）

4.（）皖南屯绿内质香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮。

对（正确答案）

错

5.（）绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

对

错（正确答案）

6.（）白茶按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

对（正确答案）

错

7.（）福建德叱瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

对

错（正确答案）

8.（）根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。

对

错（正确答案）

9.（）按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得

高于0.05mg/kgo

对（正确答案）

错

10.（）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建

设和事业发展。

对（正确答案）

错

11.（）在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的

温度。

对（正确答案）

错

12.（）茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。

对（正确答案）

错

13.（）_L耳其人喜欢品饮红茶并加入白糖。

对（正确答案）

错

14.(）时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京港。

对

错（正确答案）

15.（）世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

对

错（正确答案）

16.（）宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉寓意三星高照。

对（正确答案）

错

17.（）茉莉花茶艺使用的是品茶杯是三才杯。

对（正确答案）

错

18.（）茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。

对

错（正确答案）

19.（）燃烧香品的主要原料是香草、沉香木。

对（正确答案）

错

20.（）自然散发的香品有香油、香花。

对（正确答案）

错

1.（）汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中

分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。

对

错（正确答案）

2.（）用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。

对（正确答案）

错

3.(）洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

对

错（正确答案）

4.（）西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”；汤色碧绿、滋

味甘醇鲜爽。

对（正确答案）

错

5.（）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

对（正确答案）

错

6.（）绿茶的种类有炒青、烘青、晒青三种。

对（正确答案）

错

7.（）茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》+“武阳买茶，烹

茶尽具”。

对

错（正确答案）

8.（）男人习惯于用较大的素净的茶壶或杯斟茶。

对（正确答案）

错

9.（）真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信

赖的道德形象。

对（正确答案）

错

10.（）按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高丁。05mg/kgo

对

错（正确答案）

11.(）茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利

益最大化。

对

错（正确答案）

12.（）在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、

南京雨花茶等。

对（正确答案）

错

13.（）茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重

的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

对

错（正确答案）

14.（）摩洛哥人酷爱饮茶，加白糖的红茶是摩洛哥人社交活动中必备的

饮料。

对

错（正确答案）

15.（）《大观茶论》的作者是蔡襄。

对

错（正确答案）

16.（）茉莉花茶闻香程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

对（正确答案）

错

17.（）茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。

对

错（正确答案）

18.（）茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。

对（正确答案）

错

19.（）品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。

对（正确答案）

错

20.（）饮茶形成系统在宋代。

对

错（正确答案）

21.（）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道

茶”。

A、傣族

B、侗族

C、苗族（正确答案）

D、白族

22.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（）,以示尊重。

卜、右手

B、左手

C、单手

D、双手（正确答案）

23.pH值是表示溶液（）o

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度（正确答案）

D、溶解度

24.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大

于2毫克/升时，茶汤品质（）o

A、汤色加深，汤味变淡（正确答案）

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

25.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、乌龙茶（正确答案）

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

26.祁门工夫红茶外形的品质特点是（）。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”（正确答案）

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

27.神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）有既

不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面条

D、和面烙饼、蒸馒头（正确答案）

28.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是

（）的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音（正确答案）

D、云南普洱茶

29.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是

（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片（正确答案）

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

30.外形扁平光滑，形如“碗钉”是（）的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井（正确答案）

31.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉（正确答案）

32.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是

）的品质特点。

A、太平猴魁（正确答案）

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

33.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是（）的品质特

A、云南沱茶（正确答案）

B、金银花茶

C、滇红工夫红茶

D、云南普洱茶

34.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的

）速度将增加3—5倍。

A、变味

B、褐变（正确答案）

C、变质

D、陈化

35.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，

加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质（正确答案）

D、色素或维生素

36.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘

（）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

I）、2/3处（正确答案）

37.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就

会加速茶叶的变质。

A、5%（正确答案）

B、6%

C、7%

D、4%

38.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶

红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素（正确答案）

C、维生素

D、茶色素

39.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（）,

乌龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香（正确答案）

D、甜香

41.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。

A、橙黄（正确答案）

B、金黄

C、橙红

D、橙绿

42.上色不同不属于（）的主要区别。

A、陶器与瓷器（正确答案）

B、彩瓷与青花

C、青瓷与黑瓷

D、土陶与硬陶

43.乌龙茶按产地分为（）乌龙茶。

A、闽北、闽南、广东

B、福建、广东、台湾（正确答案）

C、武夷、永春、安溪

D、福建、潮安、汕头

44.（；又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗（正确答案）

D、茶荷

45.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬

静，既典雅又丰富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正确答案）

D、紫砂陶

46.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（)o

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲（正确答案）

D、邵大亨

47.新茶的主要特点是（）。

A、条索紧结

B、滋味醇和

C、香气清鲜（正确答案）

D、叶质柔软

48.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用

）7包茶。

A、茶杯（正确答案）

B、茶壶

C、茶碗

D、茶盅

49.优质红茶香气的特点是（）。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香（正确答案）

D、清香带海藻味

50.品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（）为宜。

A、1：20

B、1：40

C、1：50（正确答案）

D、1：80

51.茶艺服务中与品茶客人交流时要（

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好（正确答案）

52.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

A、佛教（正确答案）

B、道教

C、伊斯兰教

D、天主教

53.（:是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体

系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经

有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶（正确答案）

D、大宗茶

54.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于

（）。

A、0.05mg/kg（正确答案）

B、0.lmg/kg

C、5mg/kg

D、10mg/kg

55.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平（正确答案）

D、开展道德评价

56.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量（正确答案）

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

57.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加

（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、高冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、（正确答案）

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

58.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次

比前一泡多浸（）。

A、30s

B、15s（正确答案）

C、60s

D、75s

59.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段（正确答案）

60.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净

度来看。

A、的味

B、叶底

C、品种

D、香气（正确答案）

61.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）

C、立即咽下

D、小口慢吞

62.在为宾客引路指示方向时，应（）,面带微笑，眼睛看着目

标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上（正确答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向内

63.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显白然（正确答案）

D、坐正坐直显端庄

64.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）

和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、美好的语言（正确答案）

B、正规的仪式

C、激动的表情

D、礼节性的握手

65.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回

答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话（正确答案）

D、直接的话语

66.接待年老体弱宾客时，应（）。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置（正确答案）

C、尽可能将其安排在远离入口位置

D、尽可能将其安排在雅间

67.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶

艺馆的规定配备茶品。

A、年龄

B、性别

C、等级（正确答案）

D、米馆的次数

68.以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务（正确答

案）

C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

69.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利（正确答案）

70.土耳其人喜欢喝（）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景

观。

A、清饮绿茶

B、清饮红茶

C、加糖红茶（正确答案）

D、柠檬红茶

71.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意

A、泡茶规范（正确答案）

B、斟茶数量

C、敬茶顺序

D、品茶方法

72.（:多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、日本人

B、法国人

C、印度人

D、美国人（正确答案）

73.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化（正确答案）

C、酒文化

D、竹文化

74.茶艺是（）的基础。

A、茶义

B、茶情

C、茶道（正确答案）

D、茶俗

75.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》（正确答案）

C、《茶录》

D、《茶疏》

76.狭义茶文化的含义是（

A、茶的精神财富（正确答案）

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

77.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、煎茶的技艺（正确答案）

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

78.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。

A、朝廷诏令

B、社会鼎盛（正确答案）

C、民间时尚

D、文化进步

79.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。

As舌品

B、喉品

C、口品（正确答案）

D、鼻品

80.在唐代（）已经形成系统。

A、饮茶（正确答案）

B、喝酒

C、说书

D、斗茶

81.最适合茶艺表演的音乐是（）。

A、中外流行音乐

B、中国古典音乐（正确答案）

C、外国音乐

D、少数民族音乐

82.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（）。

A、祥龙施雨

B、石乳流香

C、韩信点兵

D、关公巡城（正确答案）

83.（:是焚香散发香气方式之一。

A、与煤同烧

B、加油燃烧

C、与柴合烧

D、自然散发（正确答案）

84.茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）。

A、白梵壶（正确答案）

B、玻璃壶

C、白铁壶

D、紫砂壶

85.宁红太子茶艺焚香时，使三个香炉（）。

A、横向排成一排

B、纵向排成一排（正确答案）

C、“孔雀开屏”形排列

D、“品”字形排列

86.茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。

A、鼻品（正确答案）

B、口品

C、舌品

D、喉品

87.孔雀开屏是宁红太子茶艺（）的摆设形状。

A、香炉

B、茶点

C、客座位

D、茶杯（正确答案）

88.（:茶艺的程序共为16道。

A、武夷

B、龙井

C、安溪乌龙茶（正确答案）

D、宁红太子茶

89.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是（

A、玻璃杯

B、紫砂杯

C、小瓷杯（正确答案）

D^陶土杯

90.反映山水之音的古典名曲有（）

A、《情乡行》

B、《潇湘水云》（正确答案）

C、《霓裳曲》

D、《鹏鸽飞》

91.女性茶艺表演者如有条件可以（）,可平添不少风韵。

A、戴一只玉镯（正确答案）

B、戴一只手表

C^佩带金银饰物

D、抹香味化妆品

92.茉莉花茶艺“回味”被喻为是（

A、众人之醉我可消

B、活甘清香细品尝

C、茶味人生细品悟（正确答案）

D、草木英华信有神

93.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（)o

A、风吹竹枝

B、秋虫鸣唱

C、暴雨雷鸣（正确答案）

D、万鸟明啾

94.茶艺表演者的服饰要与（）相配套。

A、表演场所

B、观看对象

C、茶叶品质

D、茶艺内容（正确答案）

95.龙井茶艺所用的茶杯为（

A、瓷杯

B、陶杯

C、玻璃杯（正确答案）

D、瓷化杯

96.《空山鸟语》是拟（）的古典名曲。

A、山间流水

B、禽鸟之声（正确答案）

C、林间蝉噪

D、田野蛙鸣

97.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《茉莉花》（正确答案）

B、《竹奏乐》

C、《奉茶》

D、《幽兰》

98.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）o

A、80c左右

B、90C左右（正确答案）

C、100℃左右

D、85℃左右

99.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A、WO.lmg/kg

B、W0.2mg/kg（正确答案）

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

100.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准（正确答案）

D、内销茶叶标准

21.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（）,以示尊重。

As右手

左手

C、单手

D、双手（正确答案）

22.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族（正确答案）

B、苗族

C、白族

D、藏族

23.适宜冲泡绿茶水温是（）。

A、75c

B、80℃（正确答案）

C、90℃

D、100℃

24.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微

A、3°

B、4°

C、5°（正确答案）

D、6°

25.90C左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、红茶（正确答案）

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

26.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是

（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片（正确答案）

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

27.调饮法是在茶汤中添加其他物品，（）或借茶保健的饮茶方

式。

A、调节苦涩

B、增加香味（正确答案）

C、改变汤色

D、提高药效

28.相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人

偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之

为“调水符”。

A、龙井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉（正确答案）

D、虎跑泉

29.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为

（）。

A、樵山第一瀑

B、华夏第一瀑

C、吴中第一水

D、天下第四泉（正确答案）

30.云南沱茶外形的品质特点是（）。

A、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫（正确答案）

B、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

I）、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

31.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、云南安宁县碧玉泉

B、庐山康王谷谷帘泉（正确答案）

C、北京市玉泉山玉泉

D、沙漠中的“月儿泉”

32.（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、

蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、神泉（正确答案）

C、雪银泉

D、熏治泉

33.窖花茶是属丁调饮法的（）类型。

A、食物型

B、加香型（正确答案）

C、加入型

D、旁置型

34.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（）,大都为对口叶，芽叶已成

熟。

A、一叶一芽

B、二叶一芽（正确答案）

C、四叶一芽

D、五叶一芽

35.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形（正确答案）

D、三角形

36.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，

（）的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素（正确答案）

37.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、温度（正确答案）

B、热气

C、暖流

D、寒流

38.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml（正确答案）

39.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会

）。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质（正确答案）

D、促进物质转化

40.黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A、条型和片型

B、散装和压制（正确答案）

C、液状和粉状

D、珠状和条状

41.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。

A、橙黄（正确答案）

B、金黄

C、橙红

D、橙绿

42.六大类成品茶的分类依据是（）。

A、茶叶鲜叶原料加工（正确答案）

B、茶树品种

C、茶树产地

D、发酵时间

43.乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、安溪铁观音

C、广东色种

D、白毫乌龙（正确答案）

44.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（

A、南瓜壶

B、树瘤能（正确答案）

C、书阿壶

D、鱼化龙壶

45.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬

静，既典雅又丰富。

A、青花瓷（正确答案）

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

46.原始社会茶具的特点是（）。

A、一器多用（正确答案）

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

47.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（）

茶具。

A、盖瓷杯

B、白瓷杯

C、盖茶碗

D、烹茶四宝（正确答案）

48.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法（正确答案）

D、点茶法

49.铁观音冲泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法（正确答案）

D、点茶法

50.脑力劳动者崇尚雅致的（）泡茶，细品缓啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壶（正确答案）

51.茶艺服务中与品茶客人交流时耍（）。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好（正确答案）

52.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（）,用自己最

大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性（正确答案）

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

53.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（）礼，以示敬意。

A、拱手礼

B、合十礼（正确答案）

C、拥抱礼

D、扪胸礼

54.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老（正确答案）

55.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600（正确答案）

56.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平（正确答案）

D、开展道德评价

57.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

I）、自我批评（正确答案）

58.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、

）、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器（正确答案）

D、盖碗杯

59.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、

）、看茶叶。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数（正确答案）

D、看茶具的大小

60.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需

（）不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温（正确答案）

61.冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传

递对宾客的敬意。

A、双手奉茶（正确答案）

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

62.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜（正确答案）

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

63.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回

答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话（正确答案）

D、直接的话语

64.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语■n

B、行为表情

C、服饰

D、道德（正确答案）

65.在为宾客引路指示方向时，应（）,面带微笑，眼睛看着目

标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上（正确答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向内

66.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应

（）。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐（正确答案）

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

67.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入（正确答案）

B、帮助他们就座

C、更加周到细致地服务

D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响

68.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（）。

A、预定节目

B、预定情况（正确答案）

C、接待动向

D、工作情况

69.解决劳资关系发生的纠纷程序是（）。

A、调解、仲裁、诉讼（正确答案）

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

70.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）。

A、糖和柠檬

B、糖和薄荷

C、牛奶和糖

D、糖和豆蔻（正确答案）

71.英国人喜欢（）,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供

服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶（正确答案）

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶

72.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱（）。

A、花茶

B、冰茶（正确答案）

C、黄茶

D、白茶

73.茶艺的主要内容是（）。

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶（正确答案）

C、种植和加工

D、精制和营销

74.茶文化的核心是（）。

A、茶道精神（正确答案）

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

75.（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶（正确答案）

76.茶道的基础是（）。

A、茶艺（正确答案）

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

77.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代

B、唐代

C、宋代（正确答案）

D、元代

78.唐代饮茶风盛的主要原因是（）o

A、社会鼎盛（正确答案）

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

79.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）o

A、90℃左右（正确答案）

B、80℃左右

C、95c左右

D、85c左右

80.（:茶艺的程序共有10道。

A、茉莉花茶（正确答案）

B、安溪乌龙茶

C、宁红太子茶

D、白族三道茶

81.品茗赏花插的花称为（）。

A、池花

B、院花

C、斋花

D、茶花（正确答案）

82.品茗焚香时，香不能紧挨着（）。

A、水壶

B、烧炉

C、鲜花（正确答案）

D、茶罐

83.茉莉花茶艺使用的（）是白瓷壶。

A、盛汤壶

B、凉汤壶

C、烧水壶

D、冲水壶（正确答案）

84.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是（）o

A、玻璃杯

B、紫砂杯

C、小瓷杯（正确答案）

D、陶土杯

85.安溪乌龙茶艺的程序共为（）。

A、12道

B、16道（正确答案）

C、10道

D、8道

86.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（）方法。

A、洗杯

B、烧水

C、斟茶

D、冲水（正确答案）

87.茉莉花茶闻香程序被喻为（)o

A、杯里清香浮清趣（正确答案）

B、壶里香气袅细烟

C、口中清香久长留

D、喜闻清香知佳茗

88.茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。

A、口品

B、鼻品（正确答案）

C、眼品

D、心品

89.宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是（）。

A、大鹏展翅

B、孔雀开屏（正确答案）

C、祥龙盘珠

D、丹凤朝阳

90.茶艺表演者的服饰要与（）相配套。

A、表演场所

B、观看对象

C、茶叶品质

D、茶艺内容（正确答案）

91.出现焚香的历史年代是（）。

A、秦汉（正确答案）

B、唐宋

C、元明

D、明清

92.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（

A、风吹竹枝

B、秋虫鸣唱

C、暴雨雷鸣（正确答案）

D、万鸟例啾

93.反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《春江花月夜》（正确答案）

B、《远方的思念》

C、《海青拿天鹅》

D、《鱼樵问答》

94.（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、龙井茶（正确答案）

B、乌龙茶

C、黄大茶

D、普洱茶

95.在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗

B、挂画、插花、焚香、品茗（正确答案）

C、游历、讲学、论道、著书

D、下棋、对诗、吟唱、饮酒

96.茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。

A、敬茶（正确答案）

B、就座

C、迎宾

D、送宾

97.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这

种洗法称为（）。

A、洗尘净杯

B、热壶烫杯

C、春风拂面

D、流云拂月（正确答案）

98.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是（)o

A、陆游

B、李白

C、皎然

D、卢仝（正确答案）

99.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》（正确答案）

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

100.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》（正确答案）

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

21.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族（正确答案）

B、苗族

C、白族

D、藏族

22.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表

明（）。

A、茶汤好喝

B、不再喝了（正确答案）

C、想继续喝

D、稍停再喝

23.凡是含有较多（）的水，称为硬水。

A、Ca2+、Mg2+（正确答案）

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

24.95c以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、普洱茶（正确答案）

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

25.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃（正确答案）

26.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶（正确答案）

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

27.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是

（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰（正确答案）

D、滇红工夫红茶

28.太平猴魁内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

（正确答案）

B、香气浓郁，具玫瑰香"，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为

“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作

用

29.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）

的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针（正确答案）

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

30.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为

（）o

As神水第一泉

B、四海第一汤

C、天下第四泉（正确答案）

D、天下第六泉

31.神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）既不

用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、制造饮料

B、酿造米酒

C、酿造豆油

D、和面烙饼、蒸馒头（正确答案）

32.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水

掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为

（）。

A、“取水证”

B、“调水符”（正确答案）

C、“防伪标志”

D、“防伪标签”

33.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

A、真香本味（正确答案）

B、原汁原味

C、明亮汤色

D、绚丽“茶舞”

34.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵（正确答案）

D、轻微发酵

35.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间（正确答案）

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

36.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄（正确答案）

37.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形（正确答案）

D、三角形

38.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃（正确答案）

C、25℃—30℃

D、30℃—35c

39.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（）,芽叶已

成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶（正确答案）

D、对夹叶

40.乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、白毫乌龙（正确答案）

C、闽北乌龙

D、广东包种

41.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、绿茶

B、乌龙茶（正确答案）

C、黄茶

D、红茶

42.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）o

A、黄绿色釉（正确答案）

B、海棠红釉

C、玫瑰紫釉

D、釉上五彩

43.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。

A、橙黄（正确答案）

B、金黄

C、橙红

D、橙绿

44.（二作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣（正确答案）

D、邵大亨

45.（:瓷器素有“薄如纸,白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

I）、江西景德镇（正确答案）

46.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷（正确答案）

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

47.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（）,保鲜性能好。

A、3%

B、5%

C、6M正确答案）

D、7%

48.西湖龙井冲泡置茶一般采用（)o

A、点茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法（正确答案）

49.下列（）茶是属于拌花茶。

A、香气浓烈甘美

B、香气浓厚净爽

C、香气浓郁纯正

D、有茶味无花香（正确答案）

50.（；是影响茶叶品质卫生的因素。

A、新

B、净（正确答案）

C、匀

D、香

51.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（）,用自己最

大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性（正确答案）

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

52.茶艺服务中与品茶客人交流时耍（）。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好（正确答案）

53.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（）礼，以示敬意。

A、握手礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、合十礼（正确答案）

54.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、500

B、600（正确答案）

C、800

D、1000

55.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

A、A

B、C（正确答案）

C、E

D、K

56.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联

系的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动（正确答案）

D、政策规定

57.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评（正确答案）

C、监督和揭发

D、学习和攀比

58.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需

（）不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温（正确答案）

59.冲泡乌龙茶时而水温要求较高，为保证水温达到（），在茶具准

备中必备随手泡。

A、95—100℃（正确答案）

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90C

60.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、

）、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器（正确答案）

D、盖碗杯

61.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗（正确答案）

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

62.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺

师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出（正确答案）

63.在为宾客引路指示方向时，应（），面带微笑，眼睛看着目

标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上（正确答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向内

64.构成礼仪最基本的三大要素是（)o

A、语言、行为表情、服饰（正确答案）

B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事

D、思想、行为、表现

65.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问

候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日

消费，可说（）。

A、祝您节日快乐（正确答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

66.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听（正确答案）

D、工作中不与其他服务员聊天

67.茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。

A、定期

B、不定期

C、每天（正确答案）

D、每周

68.接待年老体弱宾客时，应（）。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置（正确答案）