糖类（第2课时二糖多糖）（课件精讲）高二化学课件精讲及习题精练（人教版2019选择性必修3）

课时2二糖、多糖第一节糖类01学习目标

CONTENT蔗糖、麦芽糖02淀粉、纤维素生活中的糖类（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖（3）组成和结构：C12H22O11

由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖（2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化学性质：非还原性糖①水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。检验蔗糖的水解产物蔗糖蔗糖水解液中和液产生红色沉淀↓注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性②脱水反应：C12H22O1112C+11H2O

蔗糖1、存在：

麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麦芽糖3、组成和结构：C12H22O11

2、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味分子式：4、化学性质：①水解反应：C12H22O11+H2O2C6H12O6

②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应麦芽糖葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖实验步骤

实验现象实验结论蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖无明显现象出现砖红色沉淀不属于属于蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖蔗糖和麦芽糖性质对比1．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(

)A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖D．它们都能发生银镜反应B【课堂练习】2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(

)A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液

D．Na2CO3溶液B【课堂练习】

淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，___________含淀粉较多。天然淀粉由_________和_________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。绿色植物光合谷类和薯类直链淀粉支链淀粉淀粉白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。物理性质淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。淀粉糊蓝色淀粉由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。化学性质不能非还原糖酯化反应淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。淀粉

用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。(1)实验原理(2)实验步骤探究实验实验现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色2出现银镜溶液变蓝色3出现银镜溶液不变蓝色(3)实验现象及结论

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解探究实验

自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。植物的细胞壁

白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂物理性质纤维素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖现象：出现砖红色沉淀纤维素淀粉纤维素分子结构分子通式(C6H10O5)n相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同化学性质共性无还原性水解最终生成葡萄糖特性遇单质碘变蓝分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应淀粉、纤维素的化学性质比较小结1．下列关于二糖的说法中不正确的是()A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应C【课堂练习】2．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()A．麦芽糖易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，属于还原糖C．1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体C【课堂练习】3．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质A【课堂练习】4．下列说