公寓食品安全管理办法

公寓食品安全管理办法一、总则1.目的为加强公寓食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障公寓内人员的身体健康和生命安全，特制定本办法。2.适用范围本办法适用于本公寓内所有涉及食品制作、销售、储存及相关活动的区域和人员。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的食品安全管理制度和监督机制。二、管理职责1.公寓管理部门负责制定和完善公寓食品安全管理办法及相关制度，并监督执行。组织开展食品安全宣传教育活动，提高公寓内人员的食品安全意识。协调处理食品安全突发事件，配合相关部门进行调查和处理。2.食品经营单位（如有）严格遵守国家食品安全法律法规和本公寓食品安全管理规定，取得合法有效的食品经营资质。建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。定期对食品经营场所、设施设备进行清洁消毒，确保食品安全卫生。3.公寓内人员自觉遵守食品安全管理规定，不购买、食用不符合食品安全标准的食品。积极参与食品安全宣传教育活动，提高自身食品安全意识和自我保护能力。发现食品安全问题及时向公寓管理部门报告。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求食品经营单位应从具有合法资质的食品生产经营企业或供应商采购食品，严格审查供应商的资质证明文件，确保所采购食品的来源合法、安全可靠。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明文件等复印件，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.索证索票管理食品经营单位应指定专人负责索证索票工作，确保所索取的证明文件真实、有效、完整。对索取的资质证明文件和合格证明文件等应分类整理、归档保存，并按照规定期限妥善保管。定期对索证索票情况进行检查和核对，发现问题及时整改。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质或损坏。食品储存场所应划分专门的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；生食与熟食应分开存放，防止交叉污染；易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免变质。2.食品储存方式食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用或销售。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。储存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。3.库存盘点与清理食品经营单位应定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的问题食品应按照规定进行处理，严禁再次流入市场。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应布局合理，流程科学，符合食品安全要求。应设置原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等功能区域，并保持清洁卫生。食品加工制作场所应配备必要的设施设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、容器等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品加工制作场所应保持良好的通风和照明条件，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料装修，便于清洁和消毒。2.食品加工制作过程要求食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。加工制作食品时，应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工制作，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并做好标识。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，专人负责，并做好使用记录。3.食品留样管理食品经营单位应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间不得少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。食品留样应由专人负责，做好留样记录，以备食品安全事故调查时使用。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求食品经营单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用化学消毒的，应使用符合国家标准规定的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间达到规定要求。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得存放其他杂物。餐饮具应随用随洗，及时消毒，不得长时间不清洗消毒而重复使用。七、食品安全自查与培训管理1.食品安全自查食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康管理等方面的内容。食品经营单位应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等，保存期限不得少于二年。2.食品安全培训公寓管理部门应定期组织食品安全培训活动，提高公寓内人员的食品安全意识和管理水平。食品经营单位应定期对从业人员进行食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。食品安全培训应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案保存期限不得少于二年。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定公寓管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。食品经营单位应根据本单位实际情况，制定食品安全事故应急预案，并报公寓管理部门备案。2.事故报告发生食品安全事故时，食品经营单位应立即停止食品经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向公寓管理部门报告。公寓管理部门接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查和处理。3.应急处置措施发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并向医院提供中毒人员的相关信息。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查，提供有关食品安全事故的情况和资料。对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处置结束后，食品经营单位应配合相关部门对事故进行调查处理，分析事故原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。公寓管理部门应及时对食品安全事故应急处置情况进行总结评估，对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。九、监督检查与责任追究1.监督检查公寓管理部门应定期对公寓内食品经营单位的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时责令整改。食品药品监督管理部门有权依法对公寓内食品经营单位进行监督检查，食品经营单位应积极配合，如实提供有关情况和资料。2.责任追究对