果汁及果汁饮料生产许可证审查细则-附件

果汁及果汁饮料生产许可证审查细则-附件一、范围本附件适用于以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料生产许可证的审查。二、引用标准1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）2.《食品安全国家标准饮料》（GB7101）3.相关产品标准：各类果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的产品标准三、术语和定义1.果（蔬）汁以水果、蔬菜为原料，经加工制成的汁液，可添加适量的水、糖、酸等辅料，但不得添加合成色素、香料、防腐剂等。2.果（蔬）汁饮料在果（蔬）汁中加入水、糖、酸等辅料制成的饮料，其中果（蔬）汁含量应不低于规定的比例。3.浓缩果（蔬）汁采用物理方法从水果、蔬菜中除去一定比例的水分后制成的浓缩汁液，供进一步加工使用。四、生产场所要求1.选址生产场所应选择地势干燥、交通便利、有充足水源且符合卫生要求的地方。不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、养殖场等附近。2.厂区布局厂区应合理布局，划分生产区、辅助区和生活区。生产区应与辅助区、生活区有效分开，防止交叉污染。生产区内应设置原料处理车间、加工车间、包装车间、成品库等，各车间应按照工艺流程合理布局，避免物料倒流。3.车间环境车间内应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、平整、易于清洁消毒。门窗应能密闭，防止昆虫、鼠类等进入。车间内应有良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。4.仓库要求原料库应保持通风良好，有防潮、防虫、防鼠设施，原料应分类存放，并有明显标识。成品库应按产品品种、批次等分类存放，并有足够的空间，保证产品的储存条件符合要求。五、生产设备要求1.原料处理设备应具备水果、蔬菜的清洗、去皮、去核、破碎等设备，确保原料处理干净、卫生。清洗设备应能有效去除原料表面的污垢、农药残留等；去皮、去核设备应操作简便、去皮去核效果好；破碎设备应能将原料破碎成适当的粒度，便于后续加工。2.榨汁设备根据不同的原料和产品要求，选用合适的榨汁设备，如压榨机、打浆机等。榨汁设备应能充分提取原料中的汁液，且汁液损失率低。设备应易于清洗消毒，防止微生物污染。3.过滤设备用于去除汁液中的杂质、悬浮物等，保证汁液的澄清度。过滤设备应具备合适的过滤精度，且过滤效果稳定。可采用板框过滤机、硅藻土过滤机等。4.调配设备能准确计量各种配料，如糖、酸、添加剂等，并将其与汁液均匀混合。调配设备应具备良好的搅拌性能，确保配料混合均匀。5.杀菌设备采用适当的杀菌方法和设备，如高温瞬时杀菌机、超高温瞬时杀菌机、热灌装杀菌设备等，确保产品达到规定的杀菌要求，延长产品保质期。杀菌设备应能准确控制杀菌温度、时间等参数。6.灌装设备根据产品包装形式，选用合适的灌装设备，如玻璃瓶灌装机、塑料瓶灌装机、易拉罐灌装机等。灌装设备应能保证灌装精度高、密封性好，防止产品泄漏和二次污染。7.包装设备包括贴标机、喷码机等，用于产品的贴标、喷码等包装操作。包装设备应运行稳定，保证包装质量。六、人员要求1.人员资质企业应配备与生产相适应的专业技术人员和操作人员。生产管理人员应具有相关的专业知识和管理经验；技术人员应具备相应的专业技能，能够解决生产过程中的技术问题；操作人员应经过培训，熟悉生产工艺和操作规程。2.健康要求从事食品生产的人员应取得健康证明，每年进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.培训要求企业应定期对员工进行食品安全知识、生产技能等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。培训应有记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。七、质量管理要求1.质量管理体系企业应建立健全质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量管理机构、质量管理制度等。质量管理体系应符合国家相关法律法规和标准要求，并有效运行。2.原材料采购管理建立原材料采购管理制度，对原材料供应商进行评价和选择，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，有合格证明文件。对原材料进行进货查验，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.生产过程控制制定生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量控制要点。对生产过程中的关键控制点进行监控，如杀菌温度、时间，灌装密封等，并有相应的记录。定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障影响产品质量。4.产品检验企业应具备与生产相适应的检验设备和人员，对原材料、半成品和成品进行检验。检验项目应符合产品标准要求，检验记录应完整、准确。对每批产品进行出厂检验，检验合格后方可出厂销售。定期对产品进行型式检验，确保产品质量持续稳定。5.不合格品管理建立不合格品管理制度，对生产过程中发现的不合格品进行标识、隔离、记录和处理。分析不合格品产生的原因，采取有效的纠正措施，防止不合格品再次出现。八、产品标准要求1.产品标准制定企业生产的果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料应制定相应的产品标准，产品标准应符合国家相关法律法规和强制性标准要求。产品标准应明确产品的原料要求、感官指标、理化指标、微生物指标、检验方法、包装、标识、运输、贮存等内容。2.产品标准审查企业制定的产品标准应报当地质量技术监督部门备案。质量技术监督部门对备案的产品标准进行审查，确保产品标准符合要求。九、包装、标识、运输、贮存要求1.包装要求果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染。包装应密封良好，能有效防止产品泄漏和变质。包装材料应易于回收利用或降解，减少对环境的污染。2.标识要求产品标识应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定。标识内容应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。特殊营养成分、警示标志等应按相关规定标注。3.运输要求产品运输应采用符合卫生要求的运输工具，防止产品在运输过程中受到污染。运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，避免产品变质。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。4.贮存要求产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得露天堆放。仓库温度、湿度应符合产品贮存条件要求，防止产品霉变、变质。不同品种、批次的产品应分开存放，并有明显标识。十、附则1