某学院食堂管理细则

某学院食堂管理细则一、总则1.目的为加强学院食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本细则。2.适用范围本细则适用于学院内食堂的运营管理，包括食堂的设施设备管理、食品采购与储存、食品加工与销售、人员卫生与管理、环境卫生与清洁等方面。二、食堂设施设备管理1.设施设备购置根据食堂运营需求，由后勤管理部门负责统一规划和购置设施设备。购置前需进行市场调研，选择质量可靠、价格合理的产品，并确保设备符合食品安全相关标准。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，由专业技术人员按照安装说明书进行安装和调试，确保设备正常运行。安装调试完成后，需进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备处于良好运行状态。对于大型设备或关键设备，需制定专项维护计划，由专业维修人员进行定期维护和检修。设备出现故障时，应及时报修，并做好维修记录。维修完成后，需进行验收，确保设备正常运行。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限、技术状况和实际需求，及时进行更新。更新设备需按照购置程序进行。对于已无法正常使用或维修成本过高的设施设备，由后勤管理部门组织鉴定，报学院批准后进行报废处理。报废设备需进行妥善处理，避免造成环境污染。三、食品采购与储存1.食品供应商选择建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行综合评估，选择合格的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等内容。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.食品验收食品到货后，食堂管理人员应按照采购合同和食品安全标准进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。4.食品储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混存。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与销售1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，加工工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品原料应洗净、切配后进行加工，加工过程应符合食品安全操作规范，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得在常温下长时间存放。3.食品销售卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，不得重复使用一次性餐具。销售的食品应明码标价，不得销售变质、过期、三无等不合格食品。食品销售过程中，应避免食品受到污染，确保食品安全。五、人员卫生与管理1.人员招聘与培训食堂工作人员的招聘应严格按照学院相关规定进行，优先录用具有餐饮服务经验、身体健康、品行良好的人员。对新入职的食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能、职业道德等方面的培训，培训合格后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训和业务培训，不断提高其业务水平和服务意识。2.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、工作表现等信息。3.人员考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定或工作不力的工作人员进行批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。六、环境卫生与清洁1.环境卫生制度建立食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人，确保食堂环境整洁卫生。食堂应保持室内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味，定期进行清扫和消毒。食品加工场所、销售场所、储存仓库等应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无污染源。2.清洁消毒要求食堂应配备必要的清洁消毒设备和用品，如洗碗机、消毒柜、清洁剂、消毒剂等。食品加工工具、容器、餐具等应定期进行清洗消毒，消毒后的工具、容器、餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，消毒方式应符合食品安全相关规定。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾处理设施清洁卫生。3.虫害防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。定期对食堂进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。食堂内不得使用杀虫剂等有毒有害物质，如需使用，应在非营业时间进行，并确保通风良好，避免对食品造成污染。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，确保食品安全。食堂应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。定期对食堂食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改，并做好记录。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学院后勤管理部门和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。八、监督检查与投诉处理1.监督检查学院后勤管理部门定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员卫生、服务质量等方面。食堂应积极配合后勤管理部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，并将整改情况报告后勤管理部门。接受上级主管部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对检查中提出的问题应认真整改，确保食堂管理规范、食品安全。2.投诉处理设立食堂投诉电话和投诉邮箱，接受师生的投诉和建议。对师生的投诉应及时受理，并做好记录。对投诉事项进行调查核实，根据调查结果及时处理投诉，并将处理结果反馈给投诉人。定期对投诉情况进行分析总