学校食堂“6T”工作实施方案

学校食堂“6T”工作实施方案一、引言学校食堂是师生饮食的重要场所，其食品安全与管理水平直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。为了进一步提升学校食堂的管理水平，保障食品安全，引入"6T"管理模式，特制定本实施方案。

二、"6T"管理模式概述"6T"即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。它是一种先进的现场管理方法，通过明确规范、优化流程、强化执行，实现管理的标准化、精细化和常态化，有效提升工作效率和质量，确保食品安全与卫生。

三、实施目标1.全面提升学校食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。2.优化食堂工作流程，提高工作效率，降低运营成本。3.营造整洁、有序、卫生的食堂环境，增强师生满意度。4.建立长效管理机制，实现食堂管理的持续改进。

四、实施步骤

准备阶段（第1周）1.成立"6T"工作领导小组组长：[校长姓名]副组长：[后勤副校长姓名]、[食堂负责人姓名]成员：食堂各岗位工作人员2.组织学习培训邀请"6T"管理专家对食堂工作人员进行培训，讲解"6T"管理模式的理念、方法和要求。组织工作人员到实施"6T"管理的优秀食堂参观学习，直观感受"6T"管理效果。3.制定"6T"工作制度和标准结合学校食堂实际情况，制定详细的"6T"工作制度，包括各岗位工作规范、操作流程、卫生标准等。明确"6T"工作的考核评价机制，确保各项工作落到实处。

天天处理阶段（第23周）1.全面检查食堂库存对食堂的食品原料、调料、餐具等进行全面盘点，清理过期、变质、损坏的物品。按照"先进先出"原则，整理库存，分类存放，明确标识。2.清理工作场所对食堂操作间、餐厅、仓库等区域进行彻底清扫，清除卫生死角。检查设备设施，确保正常运行，对损坏的设备及时维修或更换。3.优化工作流程重新梳理食堂采购、加工、售卖等工作流程，去除繁琐环节，提高工作效率。明确各岗位工作人员的职责和工作衔接点，确保工作顺畅。

天天整合阶段（第45周）1.合理布局工作区域根据工作流程和功能需求，对食堂操作间、仓库、餐厅等进行重新布局。划分食品加工区、餐具清洗消毒区、食材储存区、用餐区等，确保区域分明，避免交叉污染。2.整合物料管理对食品原料、调料、餐具等物料进行规范管理，建立库存台账。采用定量、定点、定位的方式存放物料，便于取用和盘点。3.整合人员管理根据食堂工作需求，合理配置人员，明确各岗位人员的工作任务和职责。加强员工培训，提高员工的业务能力和服务意识，打造高效协作的团队。

天天清扫阶段（第67周）1.制定清扫标准和流程明确食堂各区域的清扫标准，包括地面、墙面、桌面、设备设施等的清洁要求。制定详细的清扫流程，规定清扫时间、顺序和方法。2.落实清扫责任将清扫任务分解到每个岗位、每个员工，明确责任到人。建立清扫检查制度，对清扫工作进行定期检查和考核。3.保持环境整洁在食堂工作过程中，要求员工随时保持工作区域的整洁卫生，做到人走物清。定期对食堂进行全面清扫和消毒，确保环境符合食品安全要求。

天天规范阶段（第89周）1.规范操作流程根据食品安全法律法规和"6T"管理要求，进一步细化和规范食堂采购、加工、储存、售卖等各环节的操作流程。制作操作流程图和规范手册，张贴在操作间显眼位置，便于员工学习和参照执行。2.规范人员行为制定员工行为规范，包括着装、仪表、言行、操作规范等方面的要求。加强对员工行为规范的培训和监督，培养员工良好的职业素养和行为习惯。3.规范标识管理在食堂各区域设置清晰、准确的标识，如食品原料分类标识、设备设施操作标识、安全警示标识等。定期检查标识的完整性和清晰度，及时更换损坏或褪色的标识。

天天检查阶段（第1011周）1.建立检查机制成立食堂"6T"工作检查小组，由后勤副校长担任组长，定期对食堂"6T"工作进行检查。制定检查标准和检查表，明确检查内容、方法和评分标准。2.开展自查自纠食堂工作人员每天对自己负责的工作区域进行自查，及时发现问题并整改。每周组织一次食堂全体员工参加的自查活动，对食堂整体工作进行全面检查，总结经验教训，提出改进措施。3.加强外部监督主动接受教育主管部门、食品药品监管部门等的监督检查，积极配合整改存在的问题。邀请家长代表、师生代表等对食堂工作进行监督和评价，听取意见和建议，不断改进工作。

天天改进阶段（第12周及以后）1.总结分析问题定期对食堂"6T"工作进行总结分析，找出存在的问题和不足之处。分析问题产生的原因，制定针对性的改进措施。2.持续优化提升根据总结分析结果，不断优化食堂工作流程、管理制度和操作规范。持续改进食堂环境、设备设施、人员管理等方面的工作，实现食堂管理水平的不断提升。3.建立激励机制对在"6T"工作中表现优秀的员工进行表彰和奖励，激发员工的积极性和主动性。将"6T"工作纳入员工绩效考核体系，与薪酬、晋升等挂钩，确保"6T"工作持续有效推进。

五、保障措施

加强组织领导学校"6T"工作领导小组要定期召开会议，研究解决"6T"工作中存在的问题，加强对"6T"工作的统筹协调和指导。各成员要切实履行职责，确保各项工作任务落到实处。

强化宣传教育通过校园网、宣传栏、校报、班会等多种形式，广泛宣传"6T"管理模式的意义和要求，提高师生对食堂食品安全工作的认识和关注度。加强对食堂工作人员的培训教育，使其深刻理解"6T"管理理念，熟练掌握"6T"工作方法和技能。

加大经费投入学校要保障"6T"工作所需的经费，用于食堂设施设备的更新改造、清洁消毒用品的购置、员工培训等方面。确保食堂在硬件设施和软件管理上满足"6T"工作要求，为师生提供安全、卫生、舒适的就餐环境。

严格监督考核建立健全"6T"工作监督考核机制，加强对食堂"6T"工作的日常监督检查。定期对食堂"6T"工作进行评估考核，将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。对工作不力、未达到"6T"工作要求的食堂和个人，要及时进行督促整改，情节严重的要进行问责。

六、预期效果1.食品安全得到有效保障，师生饮食安全风险降低，杜绝食品安全事故发生。2.食堂工作流程更加优化，工作效率显著提高，运营成本合理降低。3.食堂环境整洁卫生，秩序井然，师生满意度明显提升。4.形成长效管理机制，学校食堂管理水平实现持续改进，为师生提供更加优质的餐饮服务。

七、结语学校食堂实施"6T"管理模式是提升食品安全管理水平、保障师生健康的重要举措。通过全面推行"6T"工作，我们有信心打造一个安全、卫生