食品进货检查细则试题及答案

食品进货检查细则试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品进货检查中，以下哪项不属于检查内容？

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的产地

D.食品的颜色

2.食品进货时，供应商提供的食品检验报告应当包括哪些内容？

A.食品名称、规格、数量

B.检验机构名称、检验日期

C.检验结果、检验依据

D.以上都是

3.食品经营者发现经营的食品有腐败变质或者其他感官性状异常的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并采取什么措施？

A.销毁食品

B.报告相关部门

C.公示召回

D.以上都是

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。以下哪项不属于查验内容？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品检验报告

D.食品标签

5.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录哪些内容？

A.食品名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.以上都是

6.食品经营者应当建立食品退回制度，对退回的食品进行什么处理？

A.立即销毁

B.报告相关部门

C.再次检验

D.以上都是

7.食品经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品进行什么处理？

A.立即销毁

B.报告相关部门

C.再次检验

D.以上都是

8.食品经营者应当建立食品追溯制度，对食品的哪些信息进行追溯？

A.生产日期、保质期

B.产地、规格、数量

C.供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

9.食品经营者应当建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行什么处理？

A.立即报告

B.报告相关部门

C.公示召回

D.以上都是

10.食品经营者应当建立食品安全管理人员培训制度，对食品安全管理人员进行什么培训？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.以上都是

11.食品经营者应当建立食品安全自查制度，对食品安全进行什么检查？

A.食品质量

B.食品卫生

C.食品安全管理制度

D.以上都是

12.食品经营者应当建立食品安全应急预案，对食品安全事故进行什么处理？

A.立即报告

B.报告相关部门

C.公示召回

D.以上都是

13.食品经营者应当建立食品安全信息公开制度，对哪些信息进行公开？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

14.食品经营者应当建立食品安全信用档案，对哪些信息进行记录？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

15.食品经营者应当建立食品安全举报制度，对哪些信息进行举报？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

16.食品经营者应当建立食品安全投诉举报制度，对哪些信息进行投诉举报？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

17.食品经营者应当建立食品安全风险评估制度，对哪些信息进行评估？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

18.食品经营者应当建立食品安全监督制度，对哪些信息进行监督？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

19.食品经营者应当建立食品安全应急制度，对哪些信息进行应急处理？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.以上都是

20.食品经营者应当建立食品安全培训制度，对哪些信息进行培训？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品进货检查中，以下哪些属于检查内容？

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的产地

D.食品的颜色

2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的哪些证件？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品检验报告

D.食品标签

3.食品经营者应当建立哪些食品安全管理制度？

A.食品进货查验记录制度

B.食品退回制度

C.食品召回制度

D.食品追溯制度

4.食品经营者应当建立哪些食品安全应急制度？

A.食品安全事故报告制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全应急预案

D.食品安全信息公开制度

5.食品经营者应当建立哪些食品安全信用档案？

A.食品质量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故处理

D.食品安全举报制度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品经营者可以不建立食品进货查验记录制度。（）

2.食品经营者可以不建立食品退回制度。（）

3.食品经营者可以不建立食品召回制度。（）

4.食品经营者可以不建立食品追溯制度。（）

5.食品经营者可以不建立食品安全事故报告制度。（）

6.食品经营者可以不建立食品安全自查制度。（）

7.食品经营者可以不建立食品安全应急预案。（）

8.食品经营者可以不建立食品安全信息公开制度。（）

9.食品经营者可以不建立食品安全信用档案。（）

10.食品经营者可以不建立食品安全举报制度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品进货检查中，如何确保所购食品符合食品安全标准？

答案：确保所购食品符合食品安全标准，应采取以下措施：

-严格审查供应商资质，确保其具备合法的生产经营资格。

-检查食品的生产日期、保质期、产地等信息，确保食品在保质期内。

-审核食品检验报告，确认食品符合国家食品安全标准。

-观察食品的外观、气味、口感等感官性状，排除感官异常的食品。

-对进口食品，查验其是否符合我国进口食品安全要求。

2.题目：食品经营者如何建立有效的食品安全管理制度？

答案：食品经营者建立有效的食品安全管理制度，应遵循以下原则：

-制定食品安全管理制度，明确各岗位的职责和操作规范。

-定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

-建立食品进货查验、退回、召回、追溯等制度，确保食品安全。

-定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。

-建立食品安全事故报告、应急处理、信息公开等制度，提高食品安全管理水平。

3.题目：食品经营者如何应对食品安全事故？

答案：食品经营者应对食品安全事故，应采取以下措施：

-立即停止销售涉事食品，防止事故扩大。

-报告相关部门，配合事故调查。

-公示召回涉事食品，通知消费者。

-对涉事食品进行无害化处理或销毁。

-分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

五、论述题

题目：如何通过加强食品进货检查，保障食品安全，预防食品安全事故的发生？

答案：加强食品进货检查是保障食品安全、预防食品安全事故发生的有效手段。以下是从几个方面论述如何通过加强食品进货检查来实现这一目标：

1.建立健全进货检查制度：食品经营者应制定详细的进货检查制度，明确检查内容、程序和标准，确保每批食品在进入流通环节前都经过严格检查。

2.严格审查供应商资质：食品经营者应审查供应商的生产许可证、卫生许可证等相关资质，确保供应商具备合法的生产经营资格。

3.严格检查食品来源：对食品的生产地、生产日期、保质期、生产批号等信息进行核实，确保食品来源可靠、安全。

4.实施感官检查：通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段检查食品的外观、气味、口感等，排除感官异常的食品。

5.检查食品包装：检查食品包装是否完好，标签信息是否清晰，是否含有虚假、误导性宣传等。

6.审核检验报告：要求供应商提供食品检验报告，检查报告是否符合国家标准，确保食品质量符合要求。

7.定期对供应商进行评估：对供应商的供货质量、服务态度、售后服务等方面进行定期评估，对不合格的供应商及时调整或更换。

8.建立食品安全追溯体系：通过信息化手段建立食品追溯体系，确保食品从生产、加工、运输、储存到销售各环节的信息可追溯。

9.强化员工培训：对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，使其能够准确识别和防范食品安全风险。

10.定期开展自查：食品经营者应定期开展食品安全自查，及时发现和纠正存在的问题，确保食品安全管理制度的有效执行。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：选项A、B、C均为食品进货检查的内容，而选项D与食品安全检查无关。

2.D

解析思路：食品检验报告应包含食品名称、规格、数量、检验机构名称、检验日期、检验结果、检验依据等内容，因此选项D正确。

3.D

解析思路：根据《食品安全法》规定，食品经营者发现经营的食品有腐败变质或者其他感官性状异常的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并采取销毁食品、报告相关部门、公示召回等措施。

4.D

解析思路：食品标签是食品经营者必须提供的信息之一，而食品生产许可证、食品经营许可证、食品检验报告均为食品进货检查的内容。

5.D

解析思路：食品进货查验记录制度要求记录食品名称、规格、数量、供货者名称、地址、联系方式、进货日期等信息。

6.D

解析思路：食品退回制度要求对退回的食品进行无害化处理或销毁，并报告相关部门。

7.D

解析思路：食品召回制度要求对召回的食品进行无害化处理或销毁，并报告相关部门。

8.D

解析思路：食品追溯制度要求对食品的生产日期、保质期、产地、规格、数量、供货者名称、地址、联系方式等信息进行追溯。

9.D

解析思路：食品安全事故报告制度要求食品经营者发现食品安全事故后，立即报告相关部门，并采取相应措施。

10.D

解析思路：食品安全管理人员培训制度要求对食品安全管理人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面的培训。

11.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品经营者定期对食品安全进行自查，及时发现和纠正食品安全问题。

12.D

解析思路：食品安全应急预案要求食品经营者对食品安全事故进行应急处理，包括报告、处置、恢复等措施。

13.D

解析思路：食品安全信息公开制度要求食品经营者对食品安全信息进行公开，包括食品质量、食品安全管理制度、食品安全事故处理等。

14.D

解析思路：食品安全信用档案要求食品经营者记录食品质量、食品安全管理制度、食品安全事故处理、食品安全举报等信息。

15.D

解析思路：食品安全举报制度要求食品经营者接受食品安全举报，并对举报进行处理。

16.D

解析思路：食品安全投诉举报制度要求食品经营者接受食品安全投诉，并对投诉进行处理。

17.D

解析思路：食品安全风险评估制度要求食品经营者对食品安全风险进行评估，并采取措施降低风险。

18.D

解析思路：食品安全监督制度要求食品经营者接受食品安全监督，确保食品安全。

19.D

解析思路：食品安全应急制度要求食品经营者对食品安全事故进行应急处理，包括报告、处置、恢复等措施。

20.D

解析思路：食品安全培训制度要求食品经营者对食品安全管理人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面的培训。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A、B、C

解析思路：食品进货检查的内容包括食品的生产日期、保质期、产地等。

2.A、B、C、D

解析思路：食品经营者采购食品时，应当查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证、食品检验报告、食品标签等证件。

3.A、B、C、D

解析思路：食品经营者应当建立食品进货查验记录制度、食品退回制度、食品召回制度、食品追溯制度等。

4.A、B、C、D

解析思路：食品经营者应当建立食品安全事故报告制度、食品安全自查制度、食品安全应急预案、食品安全信息公开制度等。

5.A、B、C、D

解析思路：食品经营者应当建立食品安全信用档案，记录食品质量、食品安全管理制度、食品安全事故处理、食品安全举报等信息。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品经营者必须建立食品进货查验记