备战咖啡师考试的试题及答案

备战咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的品种通常分为哪几类？

A.阿拉比卡、罗布斯塔、铁皮卡

B.阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁

C.阿拉比卡、罗布斯塔、蓝山

D.阿拉比卡、罗布斯塔、哥伦比亚

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

3.意式浓缩咖啡的标准浓度是多少？

A.1.5盎司

B.2盎司

C.1盎司

D.1.25盎司

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡的风味有何影响？

A.研磨程度越细，咖啡越苦

B.研磨程度越细，咖啡越酸

C.研磨程度越细，咖啡越醇厚

D.研磨程度越细，咖啡越淡

5.咖啡机的热水温度对咖啡口感有何影响？

A.温度越高，咖啡越苦

B.温度越高，咖啡越酸

C.温度越高，咖啡越醇厚

D.温度越高，咖啡越淡

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地对咖啡风味影响不大

B.产地对咖啡风味影响较大

C.产地对咖啡风味无影响

D.产地对咖啡风味影响较小

7.咖啡机的清洁对咖啡品质有何影响？

A.清洁对咖啡品质无影响

B.清洁对咖啡品质影响不大

C.清洁对咖啡品质影响较大

D.清洁对咖啡品质影响极小

8.咖啡豆的存储方式对咖啡品质有何影响？

A.存储方式对咖啡品质无影响

B.存储方式对咖啡品质影响不大

C.存储方式对咖啡品质影响较大

D.存储方式对咖啡品质影响极小

9.意式浓缩咖啡的萃取时间是多少？

A.30秒

B.20秒

C.40秒

D.25秒

10.咖啡机的压力对咖啡品质有何影响？

A.压力越高，咖啡越苦

B.压力越高，咖啡越酸

C.压力越高，咖啡越醇厚

D.压力越高，咖啡越淡

11.咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆的颜色有何关系？

A.烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深

B.烘焙程度越高，咖啡豆颜色越浅

C.烘焙程度与咖啡豆颜色无关系

D.烘焙程度与咖啡豆颜色关系不大

12.咖啡豆的品种对咖啡的口感有何影响？

A.品种对咖啡口感影响不大

B.品种对咖啡口感影响较大

C.品种对咖啡口感无影响

D.品种对咖啡口感影响较小

13.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的香气有何关系？

A.烘焙程度越高，咖啡香气越浓

B.烘焙程度越高，咖啡香气越淡

C.烘焙程度与咖啡香气无关系

D.烘焙程度与咖啡香气关系不大

14.咖啡机的热水温度对咖啡的萃取有何影响？

A.温度越高，萃取越快

B.温度越高，萃取越慢

C.温度对萃取无影响

D.温度对萃取影响不大

15.咖啡豆的品种与咖啡的酸度有何关系？

A.品种对酸度无影响

B.品种对酸度影响较大

C.品种对酸度影响较小

D.品种对酸度影响不大

16.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的苦度有何关系？

A.烘焙程度越高，苦度越重

B.烘焙程度越高，苦度越轻

C.烘焙程度与苦度无关系

D.烘焙程度与苦度关系不大

17.咖啡机的压力对咖啡的口感有何影响？

A.压力越高，口感越浓

B.压力越高，口感越淡

C.压力对口感无影响

D.压力对口感影响不大

18.咖啡豆的品种与咖啡的酸度有何关系？

A.品种对酸度无影响

B.品种对酸度影响较大

C.品种对酸度影响较小

D.品种对酸度影响不大

19.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的香气有何关系？

A.烘焙程度越高，香气越浓

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度与香气无关系

D.烘焙程度与香气关系不大

20.咖啡机的热水温度对咖啡的口感有何影响？

A.温度越高，口感越浓

B.温度越高，口感越淡

C.温度对口感无影响

D.温度对口感影响不大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.意式浓缩咖啡的萃取方式有哪些？

A.水压萃取

B.滴注萃取

C.手冲萃取

D.冷萃萃取

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.曼特宁

4.咖啡机的类型有哪些？

A.胶囊咖啡机

B.意式咖啡机

C.手冲咖啡机

D.滴注咖啡机

5.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有何影响？

A.研磨程度越细，口感越浓

B.研磨程度越细，口感越淡

C.研磨程度越粗，口感越浓

D.研磨程度越粗，口感越淡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（）

3.咖啡机的压力越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的香气越浓。（）

5.咖啡机的热水温度越高，咖啡的萃取时间越短。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、一爆、二爆和冷却。预热阶段使咖啡豆表面水分蒸发，二爆阶段是咖啡豆内部油脂和糖分开始转化的关键时期，这一阶段对咖啡的风味、香气和酸度有显著影响。烘焙程度的不同会导致咖啡豆颜色、口感和香气的差异，浅烘焙咖啡豆酸度较高，香气较淡；深烘焙咖啡豆苦味较重，香气较浓。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，如何调整压力和温度以获得最佳的咖啡口感？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，理想的压力应保持在9-10巴，过高或过低的压力都会影响咖啡的萃取效果。温度方面，理想的水温应在90-96摄氏度之间。如果压力过低，可能需要检查水泵或磨豆机是否正常工作；如果压力过高，可能需要调整磨豆机的研磨度。温度过低会导致萃取时间过长，咖啡口感淡薄；温度过高则可能导致咖啡苦涩，缺乏层次感。

3.题目：请简述咖啡豆存储的注意事项及其对咖啡品质的影响。

答案：咖啡豆存储时应避免阳光直射、高温和潮湿环境。理想的存储条件是干燥、阴凉、通风。咖啡豆应存放在密封容器中，以防止氧气和湿气侵入。不当的存储方式会导致咖啡豆氧化，风味下降，口感变差。此外，咖啡豆的存储时间不宜过长，新鲜度对咖啡品质至关重要。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡过程中，如何运用感官评价来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在制作咖啡过程中，感官评价是至关重要的技能，它可以帮助咖啡师更好地理解咖啡的风味特征，从而提升咖啡品质。以下是如何运用感官评价提升咖啡品质的几个关键步骤：

1.观察咖啡豆的外观：咖啡师在购买咖啡豆时，应仔细观察豆子的颜色、大小、形状和均匀度。不均匀的豆子可能意味着烘焙不均，影响咖啡的整体风味。

2.嗅觉分析：咖啡师应该学会通过嗅觉来识别咖啡豆的香气。新鲜的咖啡豆通常具有丰富的果香、花香或坚果香。在研磨咖啡豆时，应再次嗅闻以评估香气是否仍然存在。

3.品尝咖啡：咖啡师在品尝咖啡时，应从酸度、甜度、苦度和口感受到整体平衡。酸度可以提升咖啡的清新感，甜度则可以平衡苦味，苦度则是咖啡的主要风味特征。

4.观察咖啡的色泽：咖啡的色泽可以反映其浓度和萃取程度。过浅的色泽可能意味着萃取不足，而过深的色泽则可能表示萃取过度。

5.味觉分析：咖啡师在品尝咖啡时应注意味觉的变化，从舌尖到喉咙的整个味觉体验。注意咖啡的层次感和回味。

6.评价咖啡的余味：余味是咖啡师评价咖啡品质的重要指标。高品质的咖啡通常具有持久的余味，而余味短暂或消失的咖啡可能品质不佳。

7.综合评价：咖啡师应将所有感官信息综合起来，对咖啡的整体品质进行评价。这包括咖啡的香气、口感、色泽、余味以及是否达到了预期的风味目标。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的主要品种为阿拉比卡、罗布斯塔和铁皮卡，其中阿拉比卡和罗布斯塔是最常见的两种。

2.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。

3.C

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度为1盎司。

4.C

解析思路：研磨程度越细，咖啡豆的表面积越大，与水的接触面积增加，有助于咖啡的萃取，但过细的研磨可能导致萃取过度，使咖啡口感醇厚。

5.C

解析思路：咖啡机的热水温度越高，水的沸点越高，有助于咖啡的快速萃取，但过高的温度可能导致咖啡苦涩。

6.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味影响较大，不同产地的土壤、气候和种植方式都会影响咖啡豆的风味。

7.C

解析思路：咖啡机的清洁对咖啡品质影响较大，不清洁的机器可能导致咖啡口感不佳，甚至产生异味。

8.C

解析思路：咖啡豆的存储方式对咖啡品质影响较大，不当的存储可能导致咖啡豆氧化，风味下降。

9.C

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间为40秒。

10.A

解析思路：咖啡机的压力越高，有助于咖啡的快速萃取，但过高的压力可能导致咖啡口感苦涩。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深。

12.B

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡风味影响较大，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特征。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡香气越浓。

14.B

解析思路：温度越高，萃取越快。

15.B

解析思路：咖啡豆的品种对酸度影响较大，不同品种的咖啡豆酸度不同。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，苦度越重。

17.A

解析思路：压力越高，口感越浓。

18.B

解析思路：咖啡豆的品种对酸度影响较大。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，香气越浓。

20.B

解析思路：温度越高，口感越淡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。

2.ACD

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取方式包括水压萃取、手冲萃取和冷萃萃取。

3.ABD

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡、罗布斯塔和铁皮卡。

4.ABCD

解析思路：咖啡机的类型包括胶囊咖啡