考试前的准备2024年咖啡师考试试题及答案

考试前的准备2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在咖啡师考试中，以下哪个选项不属于咖啡豆的基本分类？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.紫薯豆

D.铁皮豆

2.咖啡豆烘焙程度的不同，对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡味道越浓郁

B.烘焙程度越浅，咖啡味道越浓郁

C.烘焙程度对咖啡味道没有影响

D.烘焙程度越深，咖啡味道越淡

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个操作是错误的？

A.确保磨豆机磨出的咖啡粉粒度均匀

B.使用适量的水来制作浓缩咖啡

C.控制好水温，通常在90-96摄氏度之间

D.将咖啡粉倒入浓缩咖啡机中，然后加热

4.在咖啡师考试中，以下哪个选项不属于咖啡的冲泡方法？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.美式滴滤

D.冰沙咖啡

5.咖啡豆的产地对其风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地主要影响咖啡的酸度

C.产地主要影响咖啡的甜度

D.产地主要影响咖啡的苦味

6.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个选项不是影响咖啡风味的因素？

A.水的温度

B.水的硬度

C.咖啡粉的粒度

D.咖啡豆的烘焙程度

7.在咖啡师考试中，以下哪个选项不属于咖啡豆的烘焙阶段？

A.原豆

B.浅烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

8.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪个选项不是推荐的操作？

A.使用冰水来制作冰咖啡

B.在咖啡中加入适量的糖浆

C.使用冷萃方法制作冰咖啡

D.在咖啡中加入冰块

9.在咖啡师考试中，以下哪个选项不属于咖啡豆的种植环境？

A.土壤类型

B.气候条件

C.海拔高度

D.农场规模

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个选项不是推荐的操作？

A.在浓缩咖啡中加入蒸汽奶

B.在奶泡上撒上可可粉

C.在浓缩咖啡中加入糖浆

D.在奶泡上撒上肉桂粉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的种植环境

2.在咖啡师考试中，以下哪些操作是制作意式浓缩咖啡的步骤？

A.确保磨豆机磨出的咖啡粉粒度均匀

B.使用适量的水来制作浓缩咖啡

C.控制好水温，通常在90-96摄氏度之间

D.将咖啡粉倒入浓缩咖啡机中，然后加热

3.以下哪些设备是咖啡师在制作咖啡时常用的？

A.磨豆机

B.咖啡机

C.意式浓缩机

D.手冲壶

4.以下哪些咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

5.在咖啡师考试中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水的温度

B.水的硬度

C.咖啡粉的粒度

D.咖啡豆的烘焙程度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越浓郁。（）

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡味道越浓郁。（）

3.在咖啡师考试中，磨豆机的粒度对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，可以使用热水制作。（）

6.在咖啡师考试中，咖啡豆的种植环境对咖啡的风味没有影响。（）

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以在奶泡上撒上肉桂粉。（）

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温控制在90-96摄氏度之间是错误的。（）

9.在咖啡师考试中，咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，可以使用冰水来制作。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从种植到烘焙的过程，并说明每个阶段对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的种植过程包括选择品种、种植、养护、采摘和初加工。品种的选择决定了咖啡豆的基本风味特征。种植阶段需要考虑土壤、气候和海拔等因素，这些因素会影响咖啡豆的生长和成熟，进而影响风味。采摘时，咖啡果的成熟度也很关键，成熟的果实含有更多的糖分，能提升咖啡的甜度。初加工包括去皮、去果肉和晾晒，这些步骤会影响咖啡豆的水分含量和最终的风味。烘焙阶段则是将生豆转变为熟豆，通过控制温度和时间，可以发展出不同的风味特点，如酸度、甜度、苦度和香气。

2.题目：解释为什么水温对咖啡制作至关重要，并说明不同水温对咖啡风味的影响。

答案：水温是咖啡制作中至关重要的因素，因为它直接影响咖啡提取的过程。理想的水温应在90-96摄氏度之间，这个温度范围能够确保咖啡中的油脂和酸味成分充分提取，而不会导致过度提取或不足提取。如果水温过低，咖啡可能会味道淡薄，缺乏层次感；如果水温过高，则可能导致苦味和酸味的增加，以及可能产生焦糊味。因此，精确控制水温对于制作出平衡且风味的咖啡至关重要。

3.题目：简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制咖啡粉的研磨粒度，以及这个粒度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，需要通过调整磨豆机的设置来控制咖啡粉的研磨粒度。理想的研磨粒度应该与所选用的冲泡器具相匹配。例如，V60壶适合使用中细研磨的咖啡粉，而KalitaWave则适合使用中研磨的咖啡粉。研磨粒度过细可能导致咖啡过度提取，出现苦涩味；研磨粒度过粗可能导致咖啡不足提取，味道淡薄。控制研磨粒度可以帮助咖啡师获得理想的风味平衡，包括酸度、甜度和口感的丰富度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生和清洁工作的重要性，以及如何确保咖啡设备保持清洁和卫生。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生和清洁工作至关重要，这不仅关系到顾客的健康，也是保证咖啡品质和延长设备使用寿命的关键。以下是一些关键点：

1.卫生与顾客健康：咖啡制作过程中涉及多个步骤，包括磨豆、萃取、加热和奶泡制作等，每个环节都可能成为细菌和病毒的传播途径。如果不保持清洁，可能会导致顾客食用后出现健康问题，损害咖啡店的声誉。

2.确保咖啡品质：咖啡设备上的污垢和油脂会干扰咖啡的提取过程，导致咖啡味道变差，口感不纯。清洁设备可以去除这些干扰因素，确保咖啡的品质和一致性。

3.延长设备使用寿命：咖啡机和其他设备如果长期不清洁，会积累油脂和污垢，导致性能下降，甚至可能缩短设备的使用寿命。

为确保咖啡设备保持清洁和卫生，咖啡师可以采取以下措施：

-定期清洁：每天结束时，咖啡师应清洁所有接触咖啡的设备，包括磨豆机、咖啡机、过滤器、奶泡机和蒸汽wand。

-使用正确的清洁剂：使用专为咖啡设备设计的清洁剂，避免使用含酸或腐蚀性的化学品，以免损坏设备。

-清洁奶泡器：奶泡器上的油脂和残留物需要定期用专门的清洁剂清洗，以防止油脂干涸和积累。

-清洁咖啡粉：定期清理磨豆机中的咖啡粉，避免粉粒堵塞出粉口。

-保持工作区域清洁：确保工作台面、操作台和周围区域干净，防止灰尘和污垢污染设备。

-培训员工：对员工进行卫生和清洁培训，确保每个人都了解清洁程序和重要性。

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：选项A、B和D均为咖啡豆的基本分类，而紫薯豆并不是咖啡豆的一种。

2.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂含量减少，导致味道变得更为浓郁。

3.D

解析思路：制作浓缩咖啡时，应先将咖啡粉倒入浓缩咖啡机中，然后进行加热。

4.D

解析思路：冰沙咖啡不属于常见的咖啡冲泡方法，而是通过添加冰块和浓缩咖啡混合而成的饮品。

5.C

解析思路：咖啡豆的产地决定了其生长环境，包括土壤、气候和海拔等因素，这些都会影响咖啡的风味。

6.B

解析思路：水温、水的硬度、咖啡粉的粒度和烘焙程度都是影响咖啡口感的关键因素。

7.A

解析思路：咖啡豆的烘焙阶段包括浅烘焙、中烘焙和深烘焙，原豆是咖啡豆未经烘焙的状态。

8.A

解析思路：制作冰咖啡时应使用冷水或冰水，以避免过度加热咖啡豆中的成分。

9.D

解析思路：咖啡豆的产地主要受土壤、气候和海拔等因素影响，农场规模并不是影响咖啡豆种植环境的主要因素。

10.B

解析思路：制作卡布奇诺时，通常会在浓缩咖啡中加入蒸汽奶和糖浆，而不是可可粉或肉桂粉。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和种植环境都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：制作意式浓缩咖啡的步骤包括磨豆、温杯、压粉、萃取、打奶泡和拉花。

3.ABCD

解析思路：磨豆机、咖啡机、意式浓缩机和手冲壶是咖啡师制作咖啡时常用的设备。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括浅烘焙、中烘焙和深烘焙，特浓烘焙并不是一个常见的烘焙阶段。

5.ABCD

解析思路：水温、水的硬度、咖啡粉的粒度和烘焙程度都是影响咖啡口感的关键因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越浓郁，与题干描述相反。

2.×

解析思路：咖啡师在制作手冲咖啡时，水温过高会导致咖啡过度提取，味道苦涩，与题干描述相反。

3.×

解析思路：磨豆机的粒度对咖啡的风味有直接影响，与题干描述相反。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，与题干描述相反。

5.×

解析思路：咖啡师在制作冰咖啡时，不应使用热水，与题干描述相反。

6.