咖啡师职业知识的考试试题及答案

咖啡师职业知识的考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度适合制作拿铁咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具是用来磨咖啡豆的？

A.滴漏壶

B.意式咖啡机

C.咖啡磨豆机

D.咖啡滤纸

3.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

4.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摩卡

D.美式咖啡

5.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.增加酸味

D.减少苦味

6.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.摩卡

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.浅烘焙：香气浓郁

B.中烘焙：香气适中

C.深烘焙：香气淡薄

D.特深烘焙：香气浓郁

8.以下哪种咖啡饮品属于热萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摩卡

D.美式咖啡

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡风味越浓郁

B.产地越靠近赤道，咖啡风味越淡薄

C.产地越靠近赤道，咖啡风味越苦涩

D.产地越靠近赤道，咖啡风味越酸涩

10.以下哪种咖啡豆适合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.欧洲大陆

3.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.增加酸味

D.减少苦味

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摩卡

D.美式咖啡

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.浅烘焙：香气浓郁

B.中烘焙：香气适中

C.深烘焙：香气淡薄

D.特深烘焙：香气浓郁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

4.意式咖啡机比滴漏壶更适合制作浓缩咖啡。（）

5.咖啡豆的酸度越高，咖啡的风味越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段以及每个阶段的特点。

答案：

1.生豆阶段：咖啡豆在采摘后，含有较高的水分，此时咖啡豆的颜色为绿色，味道较为平淡。

2.色彩发展阶段：随着烘焙的进行，咖啡豆的颜色逐渐变为黄色，豆皮开始裂开，释放出咖啡豆的原始香气。

3.发酵阶段：咖啡豆的颜色进一步变为棕色，豆皮裂开程度增加，咖啡豆内部的油脂开始析出，香气变得更加浓郁。

4.焦糖化阶段：咖啡豆的颜色变为深棕色，豆皮完全裂开，咖啡豆内部的糖分开始焦糖化，产生独特的焦糖香气。

5.水解阶段：咖啡豆的颜色接近黑色，豆皮完全碳化，咖啡豆内部的油脂和糖分开始水解，产生丰富的酸味和苦味。

6.焦炭化阶段：咖啡豆的颜色变为深黑色，豆皮碳化，咖啡豆内部的油脂和糖分进一步分解，产生烟熏和焦炭的气味。

每个阶段的特点如下：

-生豆阶段：无香气，味道平淡。

-色彩发展阶段：开始释放香气，但香气较淡。

-发酵阶段：香气浓郁，味道开始显现。

-焦糖化阶段：香气和味道达到高峰，甜味和酸味明显。

-水解阶段：酸味和苦味增强，香气和味道更加丰富。

-焦炭化阶段：香气和味道复杂，带有烟熏和焦炭的味道。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦、酸、甜味，以达到最佳的风味体验。

答案：

在制作咖啡时，平衡咖啡的苦、酸、甜味是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同种类的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味特点。选择适合的咖啡豆是平衡风味的第一步。一般来说，中等酸度的咖啡豆更容易平衡。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的风味有显著影响。过粗的研磨会导致咖啡过度萃取，苦味增加；过细的研磨则可能导致咖啡萃取不足，酸味减弱。理想的研磨度应能保证咖啡在正确的时间萃取。

3.精确控制水温：水温对咖啡的风味也有重要影响。理想的水温应在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡过度萃取，苦味增加；水温过低则可能导致咖啡萃取不足，酸味减弱。

4.控制冲泡时间：冲泡时间对咖啡的风味平衡同样关键。过长的冲泡时间会导致咖啡过度萃取，苦味增加；过短的冲泡时间则可能导致咖啡萃取不足，酸味减弱。

5.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的风味。一般来说，1:15至1:18的比例较为理想，但这也可以根据个人口味进行调整。

6.体验和调整：作为一名咖啡师，不断品尝和调整是至关重要的。在制作咖啡的过程中，应该不断品尝，以判断咖啡的苦、酸、甜味是否平衡，并据此调整研磨度、水温、冲泡时间等因素。

7.使用新鲜的水：使用新鲜、干净的水可以最大程度地减少水质对咖啡风味的影响，从而更好地平衡咖啡的口感。

8.注意咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的咖啡豆风味最佳。确保使用新鲜烘焙的咖啡豆，并注意储存条件，避免咖啡豆吸收异味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中烘焙程度的咖啡豆，这样既能保证咖啡的苦味，又能保持一定的酸味和甜味，适合与牛奶混合。

2.C

解析思路：咖啡磨豆机是专门用来磨咖啡豆的工具，能够根据需要调整研磨度，确保咖啡粉的细腻程度适合冲泡。

3.D

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲、亚洲等地区，这些地区的气候和土壤条件适合咖啡豆的生长。

4.D

解析思路：冰摩卡是一种冷萃咖啡，通过将咖啡与巧克力等成分混合，再进行冷藏，制作出带有冰爽口感的饮品。

5.C

解析思路：咖啡豆的酸度越高，咖啡的风味越清新，酸味是咖啡风味的重要组成部分，可以平衡咖啡的苦味。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较好的酸度和香气，适合制作浓缩咖啡，能够展现出咖啡的复杂风味。

7.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆豆皮碳化，香气淡薄，但苦味和醇厚度增加，适合喜欢苦味较重的咖啡爱好者。

8.A

解析思路：拿铁咖啡是一种热萃咖啡，通过将浓缩咖啡与蒸汽加热的牛奶混合，制作出口感顺滑的饮品。

9.A

解析思路：咖啡豆的产地靠近赤道，气候温暖，有利于咖啡豆的生长，使得咖啡风味更加浓郁。

10.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆适合制作冰咖啡，因为它具有较深的烘焙度和较高的咖啡因含量，能够抵御冰镇的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和特深烘焙，涵盖了从无香气到香气浓郁，从苦味到醇厚的多种风味。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲、亚洲和欧洲大陆，这些地区的咖啡豆品种多样，风味各异。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的酸度、苦味和甜味是咖啡风味的三要素，它们相互作用，共同构成了咖啡的复杂口感。

4.CD

解析思路：冰摩卡和美式咖啡都属于冷萃咖啡，适合在炎热的天气中饮用，提供清凉的口感。

5.ABC

解析思路：烘焙程度、水温、研磨度和冲泡时间是影响咖啡风味的四个关键因素，它们需要精确控制才能达到最佳风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度通常越低，因为烘焙过程中咖啡酸质会减少。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对