掌握技巧2024年咖啡师考试试题及答案

掌握技巧2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度对咖啡风味没有影响

D.烘焙程度对咖啡风味有影响，但无法具体描述

2.咖啡粉的研磨粗细对咖啡口感有什么影响？

A.粗研磨的咖啡口感更浓郁

B.细研磨的咖啡口感更浓郁

C.研磨粗细对咖啡口感没有影响

D.研磨粗细对咖啡口感有影响，但无法具体描述

3.咖啡机使用时，水温控制在多少度最为适宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100℃以上

4.咖啡豆的品种对咖啡风味有什么影响？

A.咖啡豆品种对咖啡风味没有影响

B.咖啡豆品种对咖啡风味有一定影响，但无法具体描述

C.咖啡豆品种对咖啡风味有很大影响，可以明显区分

D.咖啡豆品种对咖啡风味有影响，但影响程度取决于烘焙程度

5.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的酸度？

A.通过视觉观察咖啡颜色

B.通过嗅觉判断咖啡的香气

C.通过品尝咖啡口感判断酸度

D.通过咖啡机的显示数据判断酸度

6.咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何控制咖啡的浓度？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

7.咖啡师在制作拿铁时，如何控制奶泡的厚度？

A.通过调整牛奶的温度

B.通过调整牛奶的量

C.通过调整打发速度

D.通过调整咖啡机的压力

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，如何控制奶泡的口感？

A.通过调整牛奶的温度

B.通过调整牛奶的量

C.通过调整打发速度

D.通过调整咖啡机的压力

9.咖啡师在制作美式咖啡时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

10.咖啡师在制作摩卡时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

11.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

12.咖啡师在制作冰咖啡时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

13.咖啡师在制作冰拿铁时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

14.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

15.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

16.咖啡师在制作冰摩卡时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

17.咖啡师在制作冰美式咖啡时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

18.咖啡师在制作冰拿铁时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

19.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

20.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，如何控制咖啡的口感？

A.通过调整咖啡粉的量

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.通过调整咖啡机的压力

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有哪些影响？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.研磨粗细

C.水温

D.咖啡机压力

3.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响奶泡的口感？

A.牛奶的温度

B.牛奶的量

C.打发速度

D.咖啡机的压力

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响奶泡的口感？

A.牛奶的温度

B.牛奶的量

C.打发速度

D.咖啡机的压力

5.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.研磨粗细

C.水温

D.咖啡机压力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，水温控制在100℃最为适宜。（）

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨粗细对咖啡浓度没有影响。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，奶泡的厚度对咖啡口感没有影响。（）

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的口感与咖啡的口感无关。（）

7.咖啡师在制作美式咖啡时，咖啡粉的研磨粗细对咖啡口感没有影响。（）

8.咖啡师在制作摩卡时，咖啡粉的量对咖啡口感没有影响。（）

9.咖啡师在制作冰咖啡时，咖啡的口感与冰块的大小无关。（）

10.咖啡师在制作冰拿铁时，咖啡的口感与冰块的多少无关。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从收获到烘焙过程中需要注意的关键环节及其对最终咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆从收获到烘焙的过程中，需要注意以下关键环节及其对最终咖啡风味的影响：

（1）收获：咖啡豆的成熟度对风味至关重要。过早或过晚收获都会影响咖啡豆的风味。成熟度适宜的咖啡豆通常具有更好的风味和口感。

（2）脱皮：脱皮过程要小心处理，避免损伤咖啡豆，以保持其原有的风味。

（3）发酵：发酵是咖啡豆风味形成的关键环节。适当的发酵时间可以使咖啡豆中的糖分转化为酸味和甜味，提升咖啡的整体风味。

（4）晾晒：晾晒过程中，咖啡豆需要均匀晾晒，避免阳光直射和过度干燥，以免影响咖啡豆的风味。

（5）烘焙：烘焙程度对咖啡风味有显著影响。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，香气清新；深烘焙的咖啡豆口感更浓郁，苦味较重。

2.题目：解释咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整咖啡粉的量、研磨粗细、水温等因素来控制咖啡的浓度和口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，可以通过以下方式调整咖啡的浓度和口感：

（1）调整咖啡粉的量：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，减少咖啡粉的量则降低浓度。

（2）调整研磨粗细：粗研磨的咖啡粉在冲泡时释放速度较慢，咖啡浓度较低；细研磨的咖啡粉释放速度较快，咖啡浓度较高。

（3）调整水温：适当提高水温可以增加咖啡的浓度，降低水温则降低浓度。通常，制作浓缩咖啡的水温控制在90-96℃之间。

（4）控制冲泡时间：延长冲泡时间可以使咖啡的浓度增加，缩短冲泡时间则降低浓度。

3.题目：描述咖啡师在制作拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等不同咖啡饮品时，如何调整牛奶和咖啡的比例，以及如何控制奶泡的口感。

答案：咖啡师在制作不同咖啡饮品时，需要根据饮品的特点调整牛奶和咖啡的比例，并控制奶泡的口感：

（1）拿铁：通常，拿铁的牛奶与咖啡的比例为1:1。制作时，需要控制奶泡的厚度，使其细腻、光滑。

（2）卡布奇诺：卡布奇诺的牛奶与咖啡的比例为1:3或1:4。制作时，奶泡需要细腻，且有一定厚度。

（3）美式咖啡：美式咖啡通常不添加牛奶，因此只需控制咖啡的浓度和口感即可。

在制作过程中，咖啡师可以通过调整牛奶的量、打发速度和温度来控制奶泡的口感。细腻、光滑的奶泡可以提升咖啡饮品的整体品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过感官判断和调整，提升咖啡饮品的品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，提升咖啡饮品品质的关键在于对感官判断和调整的精准掌握。以下是一些具体的方法和步骤：

1.观察咖啡豆的外观和烘焙程度：咖啡师应通过观察咖啡豆的颜色、光泽和形状来判断咖啡豆的品质。不同品种的咖啡豆具有不同的外观特征，而烘焙程度则影响咖啡的酸度、甜度和苦味。通过对比和经验积累，咖啡师可以迅速判断咖啡豆的适宜烘焙程度。

2.感官评估研磨粗细：研磨粗细直接影响咖啡的冲泡速度和口感。咖啡师可以通过触摸研磨后的咖啡粉来判断其粗细度，确保研磨均匀，避免过粗或过细导致咖啡口感不佳。

3.闻香判断：咖啡的香气是评价其品质的重要指标。咖啡师应学会通过闻香来判断咖啡的新鲜度、烘焙程度和品种特点。新鲜烘焙的咖啡通常具有更丰富的香气，而陈旧的咖啡香气则较为平淡。

4.观察冲泡过程：在冲泡过程中，咖啡师应观察咖啡液的颜色、流速和泡沫情况。颜色过浅或过深、流速过快或过慢、泡沫过多或过少都可能影响咖啡的品质。

5.品尝咖啡：品尝是咖啡师判断咖啡品质的最终环节。咖啡师应学会通过品尝来评估咖啡的酸度、甜度、苦味、口感和余味。品尝时，应注意咖啡的整体平衡和层次感。

6.调整冲泡参数：根据感官判断，咖啡师可以调整冲泡参数，如水温、冲泡时间、咖啡粉的量等，以达到理想的咖啡品质。例如，如果咖啡口感偏苦，可以适当降低水温或减少咖啡粉的量。

7.学习和经验积累：咖啡师应不断学习和实践，积累丰富的经验和技巧。通过参加培训、阅读专业书籍和与同行交流，咖啡师可以不断提升自己的感官判断能力和咖啡制作技巧。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙时间较长，内部水分蒸发较多，导致口感更苦。

2.A

解析思路：粗研磨的咖啡粉冲泡速度较慢，咖啡油脂和香气不易释放，口感较淡。

3.A

解析思路：90-100℃的水温接近咖啡的最佳提取温度，有利于咖啡的香气和味道释放。

4.C

解析思路：咖啡豆的品种直接影响咖啡的风味，如阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的风味特点明显不同。

5.C

解析思路：品尝咖啡的口感是判断酸度的直接方法，通过味蕾感受咖啡的酸味程度。

6.A

解析思路：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，减少咖啡粉的量则降低浓度。

7.C

解析思路：控制打发速度可以调整奶泡的厚度，速度过快或过慢都会影响奶泡的口感。

8.C

解析思路：奶泡的口感与打发速度密切相关，速度过快或过慢都会影响奶泡的细腻程度。

9.A

解析思路：制作美式咖啡时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，改善口感。

10.A

解析思路：制作摩卡时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时添加巧克力酱增加风味。

11.A

解析思路：制作焦糖玛奇朵时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时添加焦糖酱增加甜味。

12.A

解析思路：制作冰咖啡时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

13.A

解析思路：制作冰拿铁时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

14.A

解析思路：制作冰卡布奇诺时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

15.A

解析思路：制作冰焦糖玛奇朵时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

16.A

解析思路：制作冰摩卡时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

17.A

解析思路：制作冰美式咖啡时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

18.A

解析思路：制作冰拿铁时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

19.A

解析思路：制作冰卡布奇诺时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

20.A

解析思路：制作冰焦糖玛奇朵时，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度，同时加入冰块降低温度。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、研磨粗细和水温都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、研磨粗细、水温、咖啡机压力都是影响咖啡口感的因素。

3.ABC

解析思路：牛奶的温度、量、打发速度都会影响奶泡的口感。

4.ABC

解析思路：牛奶的温度、量、打发速度都会影响奶泡的口感。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、研磨粗细、水温、咖啡机压力都是影响咖啡口感的因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的口感越苦，而非越甜。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡风味有显著影响，不同的品种具有不同的风味特点。

3.×

解析思路：咖啡的最佳提取温度通常在90-96℃之间，而非100℃。

4.×

解析思路：研磨粗细会影响咖啡的冲泡速度和口感，细研磨的咖啡粉冲泡速度较快，咖啡浓度较高。

5.×

解析思路：奶