针对性咖啡师考试试题及答案建议

针对性咖啡师考试试题及答案建议姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特强烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种温度最适合进行意式浓缩咖啡的提取？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

3.咖啡豆的瑕疵豆是指？

A.有病虫害的豆子

B.有明显虫孔的豆子

C.颜色不均的豆子

D.以上都是

4.意式浓缩咖啡的正确比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪种操作是错误的？

A.使用磨豆机研磨咖啡豆

B.保持咖啡豆干燥

C.将咖啡豆存放在冰箱中

D.确保磨豆机清洁

6.在意式咖啡机中，以下哪种操作会导致压力不足？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉压得不均匀

D.水量过多

7.咖啡拉花时，以下哪种工具最常用于制作心形拉花？

A.针管

B.拉花针

C.塑形管

D.拉花笔

8.咖啡豆的保质期通常是？

A.6个月

B.1年

C.1.5年

D.2年

9.在意式咖啡制作中，以下哪种操作会导致咖啡味道苦涩？

A.咖啡粉压得不均匀

B.咖啡机压力不足

C.咖啡粉研磨得过于细

D.咖啡粉研磨得过于粗

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.80°C

B.85°C

C.90°C

D.95°C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.磨豆方式

D.咖啡豆产地

2.在咖啡店中，以下哪些设备是必备的？

A.咖啡机

B.磨豆机

C.咖啡杯

D.冰箱

3.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.保持水温稳定

B.咖啡粉压得均匀

C.使用适量的咖啡粉

D.确保咖啡机清洁

4.以下哪些咖啡饮品属于拿铁系列？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些工具是必需的？

A.手冲壶

B.筛子

C.咖啡杯

D.磨豆机

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越苦涩。（）

2.意式咖啡机的压力越低，提取出的咖啡越香醇。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，应尽量避免使用化学物质。（）

5.咖啡豆的储存环境应保持干燥、阴凉、避光。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，颜色变化及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，颜色从绿色逐渐转变为深棕色。浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度适中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆颜色较深，酸度较低，口感醇厚。烘焙程度的不同，会影响咖啡豆的香气、酸度、苦味和甜度，从而影响最终的咖啡口感。

2.题目：解释“咖啡粉压得不均匀”对意式浓缩咖啡的影响。

答案：如果咖啡粉压得不均匀，会导致咖啡机在提取咖啡时压力分布不均。这可能导致以下问题：1)部分咖啡粉未充分提取，导致咖啡口感淡薄；2)部分咖啡粉过度提取，导致咖啡口感苦涩；3)咖啡的香气和口感不均匀。因此，保持咖啡粉压得均匀是制作出色意式浓缩咖啡的关键。

3.题目：简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何调整水温以获得最佳口感。

答案：在制作手冲咖啡时，水温的调整对于咖啡的口感至关重要。一般来说，水温应控制在90°C至96°C之间。如果水温过低，咖啡粉提取不充分，导致咖啡口感淡薄；如果水温过高，咖啡粉过度提取，导致咖啡口感苦涩。咖啡师可以通过预热咖啡壶和滤杯，以及控制水流速度来调整水温，以获得最佳的咖啡口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度是一个关键因素，它直接影响咖啡的口感和提取效果。以下是如何通过调整研磨度来影响咖啡口感的几个方面：

1.研磨度与提取率的关系：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取率越高，咖啡的口感可能更加浓郁和苦涩。相反，研磨度越粗，提取率降低，咖啡的口感可能更加清淡和酸爽。

2.研磨度与咖啡机类型的关系：不同的咖啡机适合不同的研磨度。例如，意式咖啡机通常需要较细的研磨度来确保充分提取，而手冲咖啡则适合中等研磨度。调整研磨度可以适应不同咖啡机的需求。

3.研磨度与咖啡豆品种的关系：不同品种的咖啡豆具有不同的油脂含量和结构，因此需要不同的研磨度来达到最佳提取效果。例如，油脂含量较高的咖啡豆可能需要更细的研磨度，而结构较紧密的咖啡豆则可能需要更粗的研磨度。

4.研磨度与咖啡师个人喜好的关系：咖啡师可以根据个人口味偏好调整研磨度。喜欢浓郁口感的咖啡师可能会选择较细的研磨度，而喜欢清新口感的咖啡师可能会选择较粗的研磨度。

5.研磨度与咖啡制作技巧的关系：研磨度的调整也需要结合咖啡制作技巧。例如，在制作手冲咖啡时，如果水流速度过快，即使研磨度适中，也可能导致提取不充分；反之，如果水流速度过慢，即使研磨度较粗，也可能导致过度提取。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留更多的原始酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式浓缩咖啡提取的最佳温度约为80°C至90°C。

3.D

解析思路：瑕疵豆可能包括病虫害豆、虫孔豆、颜色不均豆等。

4.A

解析思路：意式浓缩咖啡的标准比例是1:1，即一份咖啡粉对应一份水。

5.C

解析思路：咖啡豆应保持干燥，避免冰箱中潮湿环境导致变质。

6.C

解析思路：咖啡粉压得不均匀会导致压力不均，影响咖啡提取。

7.B

解析思路：拉花针用于制作心形拉花，因其细小的尖端可以控制奶泡的形状。

8.A

解析思路：咖啡豆的保质期通常为6个月，最佳食用期为烘焙后的3个月内。

9.C

解析思路：咖啡粉研磨过于细会导致过度提取，使咖啡味道苦涩。

10.B

解析思路：手冲咖啡适宜的水温约为85°C至90°C，这个温度范围能较好地提取咖啡中的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、磨豆方式和产地都会影响其口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡机、磨豆机、咖啡杯和冰箱是咖啡店必备的基本设备。

3.ABCD

解析思路：保持水温稳定、咖啡粉压得均匀、使用适量咖啡粉和确保咖啡机清洁都是制作出色意式浓缩咖啡的关键。

4.ABC

解析思路：拿铁、摩卡和卡布奇诺都属于拿铁系列，而美式咖啡则不属于。

5.ABC

解析思路：手冲咖啡制作时，手冲壶、筛子和咖啡杯是必需的，磨豆机虽然有助于研磨咖啡豆，但不是必需品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感可能越清新，不一定苦涩。

2.