综合复习咖啡师考试的试题及答案

综合复习咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.深度烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅度烘焙的咖啡豆口感更苦

C.深度烘焙的咖啡豆口感更酸

D.浅度烘焙的咖啡豆口感更酸

参考答案：A

2.以下哪项不是影响咖啡萃取时间的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水温

C.咖啡机压力

D.咖啡豆的研磨粗细

参考答案：B

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.确保咖啡粉均匀分布在滤篮中

B.使用正确的研磨粗细

C.直接将热水倒入滤篮

D.控制好萃取时间

参考答案：C

4.以下哪项不是咖啡师在制作意式咖啡时应注意的事项？

A.保持咖啡机清洁

B.使用新鲜咖啡豆

C.控制好水温

D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

参考答案：D

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.将咖啡粉直接倒入水壶中

参考答案：D

6.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨粗细

D.咖啡师的制作技巧

参考答案：D

7.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.直接将咖啡粉倒入冷水中

参考答案：D

8.以下哪项不是咖啡师在制作冰咖啡时应注意的事项？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

参考答案：D

9.咖啡师在制作拿铁咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.直接将浓缩咖啡倒入牛奶中

参考答案：D

10.以下哪项不是咖啡师在制作卡布奇诺时应注意的事项？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡豆的色泽

B.咖啡豆的口感

C.咖啡豆的香气

D.咖啡豆的酸度

参考答案：ABCD

2.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.保持咖啡机清洁

参考答案：ABCD

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.保持咖啡机清洁

参考答案：ABC

4.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.保持咖啡机清洁

参考答案：ABC

5.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用正确的研磨粗细

D.保持咖啡机清洁

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

参考答案：√

2.咖啡师在制作意式咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

参考答案：×

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨粗细越细，咖啡的口感越浓郁。（）

参考答案：×

4.咖啡师在制作冷萃咖啡时，水温越低，咖啡的口感越浓郁。（）

参考答案：√

5.咖啡师在制作冰咖啡时，可以使用任何咖啡豆制作。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：

咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点如下：

（1）一爆阶段：咖啡豆表面开始出现裂纹，颜色变为浅棕色，此时咖啡豆内部开始释放出水分，咖啡的酸度开始显现。

（2）二爆阶段：咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆子体积膨胀，表面出现裂纹，颜色变为深棕色，此时咖啡的苦味开始增加，香气也变得更加浓郁。

（3）三爆阶段：咖啡豆内部水分基本蒸发完毕，豆子体积达到最大，颜色变为深棕色或黑色，此时咖啡的苦味和香气达到顶峰，咖啡豆的口感变得更加醇厚。

2.解释为什么使用新鲜的咖啡豆对制作咖啡非常重要。

答案：

使用新鲜的咖啡豆对制作咖啡非常重要，原因如下：

（1）新鲜咖啡豆具有更丰富的香气和口感，能够更好地展现咖啡豆的原始风味。

（2）新鲜咖啡豆中的油脂和营养成分更加丰富，能够提高咖啡的口感和品质。

（3）新鲜咖啡豆的烘焙度更加稳定，有助于保持咖啡豆的风味平衡。

（4）使用新鲜咖啡豆能够避免咖啡豆长时间存放导致的氧化，从而保证咖啡的品质。

3.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制好水温。

答案：

咖啡师在制作手冲咖啡时，控制好水温的方法如下：

（1）使用恒温水壶或咖啡机，确保水温在90°C至96°C之间。

（2）在冲泡前预热咖啡杯，以保持水温稳定。

（3）根据咖啡豆的烘焙程度和研磨粗细调整水温，烘焙程度较浅的咖啡豆应使用较低的水温，烘焙程度较深的咖啡豆则可使用较高的水温。

（4）在冲泡过程中，保持水温恒定，避免水温过高或过低影响咖啡的口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作的重要性，并列举至少三项具体措施。

答案：

咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作至关重要，这不仅关系到顾客的健康，也直接影响到咖啡的品质和咖啡店的声誉。以下是卫生与安全操作的重要性以及具体措施：

1.重要性：

-保障顾客健康：咖啡师在制作过程中如果不注意卫生，可能导致细菌或病毒的传播，影响顾客的健康。

-维护咖啡品质：不卫生的操作可能导致咖啡受到污染，影响其风味和口感。

-提升咖啡店形象：良好的卫生习惯是咖啡店专业性和服务质量的体现，有助于提升顾客满意度和品牌形象。

2.具体措施：

-定期清洁和消毒设备：咖啡机、磨豆机、滤杯、水壶等设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生。

-使用清洁的工具和容器：确保所有用于制作咖啡的工具和容器在使用前都经过彻底清洗和消毒。

-佩戴手套和口罩：咖啡师在处理咖啡豆和制作咖啡时应佩戴手套和口罩，以减少直接接触和呼吸道感染的风险。

-遵守食品处理规范：咖啡师应接受专业的食品处理培训，了解并遵守相关的食品安全法规和标准。

-保持工作区域清洁：咖啡师的工作台面应保持干净整洁，避免食物残渣和污垢的积累。

-定期检查和更换过滤器：水过滤器应定期检查和更换，以确保水质纯净，避免杂质进入咖啡。

-遵守个人卫生：咖啡师应保持个人卫生，如勤洗手、不触摸面部等，以减少交叉感染的可能性。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.深度烘焙的咖啡豆口感更苦

解析思路：深度烘焙的咖啡豆内部油脂减少，酸度降低，苦味增加，因此选择A。

2.D.咖啡豆的研磨粗细

解析思路：萃取时间受咖啡豆研磨粗细、水温、咖啡机压力等因素影响，而咖啡豆的研磨粗细不是直接影响萃取时间的因素。

3.C.直接将热水倒入滤篮

解析思路：制作浓缩咖啡时，应先放置咖啡粉，再注入热水，直接将热水倒入滤篮会导致咖啡粉未均匀分布，影响萃取效果。

4.D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，主要关注咖啡制作技术和品质，沟通能力虽重要，但不是制作咖啡的关键。

5.D.将咖啡粉直接倒入水壶中

解析思路：制作手冲咖啡时，应将咖啡粉放入滤杯，再倒入热水进行萃取，直接将咖啡粉倒入水壶中无法实现萃取过程。

6.D.咖啡师的制作技巧

解析思路：咖啡风味受咖啡豆产地、烘焙程度、研磨粗细等因素影响，而非咖啡师制作技巧。

7.D.直接将咖啡粉倒入冷水中

解析思路：制作冷萃咖啡时，应将咖啡粉与冷水混合，经过长时间浸泡萃取，直接将咖啡粉倒入冷水中无法实现萃取过程。

8.D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

解析思路：咖啡师在制作冰咖啡时，主要关注咖啡制作技术和品质，沟通能力虽重要，但不是制作咖啡的关键。

9.D.直接将浓缩咖啡倒入牛奶中

解析思路：制作拿铁咖啡时，应先将浓缩咖啡倒入杯子，再倒入牛奶，直接将浓缩咖啡倒入牛奶中无法实现拿铁的制作。

10.D.咖啡师需要具备良好的沟通能力

解析思路：咖啡师在制作卡布奇诺时，主要关注咖啡制作技术和品质，沟通能力虽重要，但不是制作咖啡的关键。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响色泽、口感、香气和酸度，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：制作意式咖啡时，使用新鲜咖啡豆、控制好水温、使用正确的研磨粗细和保持咖啡机清洁都是关键操作，因此选择ABCD。

3.ABC

解析思路：制作手冲咖啡时，使用新鲜咖啡豆、控制好水温、使用正确的研磨粗细是关键操作，而保持咖啡机清洁虽然重要，但与手冲咖啡的制作过程关系不大。

4.ABC

解析思路：制作冷萃咖啡时，使用新鲜咖啡豆、控制好水温、使用正确的研磨粗细是关键操作，而保持咖啡机清洁虽然重要，但与冷萃咖啡的制作过程关系不大。

5.ABC

解析思路：制作冰咖啡时，使用新鲜咖啡豆、控制好水温、使用正确的研磨粗细是关键操作，而保持咖啡机清洁虽然重要，但与冰咖啡的制作过程关系不大。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部油脂减少，酸度降低，苦味增加，因此咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。

2.×

解析思路：制作意式咖啡时，水温过高会