咖啡师考试实战试题及答案

咖啡师考试实战试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度从浅到深依次是：

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、浅烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

参考答案：A

2.咖啡豆的保质期通常为：

A.1-2个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.12-24个月

参考答案：C

3.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡豆的包装方式

参考答案：D

4.咖啡机中，以下哪种机器需要使用压力来煮咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.美式滴滤壶

参考答案：A

5.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.印尼苏门答腊豆

参考答案：A

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感变差？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用新鲜的滤纸

C.使用过热的水

D.使用正确的研磨度

参考答案：C

7.以下哪种咖啡饮品中不含咖啡因？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.绿茶拿铁

参考答案：D

8.咖啡师在磨豆时，以下哪种操作会导致咖啡口感变差？

A.使用合适的研磨度

B.使用新鲜的咖啡豆

C.使用过快的磨豆速度

D.使用正确的磨豆方式

参考答案：C

9.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.印尼苏门答腊豆

参考答案：A

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感变差？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用新鲜的滤纸

C.使用过热的水

D.使用正确的研磨度

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

参考答案：ABC

2.咖啡豆的研磨度有哪些？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.极粗研磨

参考答案：ABC

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.使用的水温

参考答案：ABCD

4.以下哪些咖啡饮品需要使用浓缩咖啡制作？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

参考答案：ABC

5.以下哪些咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.印尼苏门答腊豆

参考答案：AD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

参考答案：×

2.使用过热的水制作咖啡会导致咖啡口感变差。（）

参考答案：√

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡口感越浓郁。（）

参考答案：√

4.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

参考答案：×

5.咖啡师在制作咖啡时，研磨咖啡豆的速度越快越好。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色和风味发生的变化。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆子颜色从绿色逐渐转变为浅棕色、深棕色，直至黑色。随着烘焙程度的加深，豆子内部的油脂开始释放，豆子的重量减轻，体积膨胀。风味方面，浅烘焙的咖啡豆通常带有果香、花香等清新口感；中烘焙的咖啡豆则呈现出坚果、巧克力等风味；深烘焙的咖啡豆则带有烟熏、焦糖等味道。

2.题目：如何判断咖啡豆是否新鲜？

答案：判断咖啡豆是否新鲜，可以通过以下几种方法：

a.观察豆子的颜色：新鲜咖啡豆颜色鲜亮，无霉变或变色。

b.闻气味：新鲜咖啡豆有浓郁的香气，无霉味或其他异味。

c.摸手感：新鲜咖啡豆质地坚硬，无潮湿或粘手的感觉。

d.尝味道：新鲜咖啡豆口感干净，无苦涩或其他不愉快的味道。

3.题目：在制作意式咖啡时，如何调整研磨度和水温来保证咖啡品质？

答案：在制作意式咖啡时，调整研磨度和水温是保证咖啡品质的关键步骤：

a.研磨度：根据咖啡机的要求和咖啡豆的烘焙程度，调整研磨度。一般来说，深烘焙的咖啡豆研磨得较粗，浅烘焙的咖啡豆研磨得较细。

b.水温：理想的水温在90-96摄氏度之间。水温过高会导致咖啡过度提取，产生苦涩味；水温过低则可能导致咖啡提取不足，口感淡薄。

4.题目：简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：

a.保持工作台面清洁，定期消毒。

b.使用清洁的咖啡器具，如磨豆机、咖啡机、滤杯等。

c.定期更换滤纸，避免细菌滋生。

d.保持手部卫生，制作咖啡前洗手，避免交叉污染。

e.定期清洗咖啡豆和咖啡粉，避免霉变。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何运用感官技巧提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，运用感官技巧提升咖啡品质的方法包括以下几点：

1.视觉观察：咖啡师应学会观察咖啡豆的颜色、研磨度、咖啡液的颜色和流速等，以判断咖啡豆的新鲜度、研磨是否均匀以及咖啡提取是否充分。

2.嗅觉辨识：咖啡师需要通过嗅觉来辨识咖啡豆的香气、咖啡液的香气以及咖啡的口感香气，以此来评估咖啡的品质和风味。

3.味觉品尝：咖啡师在制作咖啡时，应品尝咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度等，以确保咖啡的口感平衡。

4.嗅觉记忆：咖啡师应培养自己的嗅觉记忆，能够记住不同咖啡豆的特有香气，以便在制作过程中能够准确调配。

5.触觉感知：通过触摸咖啡豆的质地、研磨的细腻程度以及咖啡液的温度，咖啡师可以判断咖啡豆的烘焙程度、研磨的精细度和咖啡的提取状态。

6.咖啡制作技巧：咖啡师应掌握正确的咖啡制作技巧，如正确的研磨度、正确的水温、正确的咖啡粉与水的比例等，以确保咖啡的提取效果。

7.不断练习与学习：咖啡师应不断练习咖啡制作，通过实践来提高自己的技能。同时，学习新的咖啡知识和技术，保持对咖啡行业的敏感度。

8.调整与优化：在制作过程中，咖啡师应根据观察到的感官信息，及时调整咖啡制作参数，如研磨度、水温、咖啡粉与水的比例等，以达到最佳的咖啡品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三个阶段，颜色和风味也随之变化，从浅到深依次排列。

2.C.3-6个月

解析思路：咖啡豆的保质期受多种因素影响，一般而言，新鲜烘焙的咖啡豆在3-6个月内保持最佳风味。

3.D.咖啡豆的包装方式

解析思路：咖啡豆的包装方式主要影响其保存时间，不影响咖啡豆的风味和品质。

4.A.意式咖啡机

解析思路：意式咖啡机通过高压将水通过细研磨的咖啡粉，制作出浓缩咖啡。

5.A.阿拉比卡豆

解析思路：阿拉比卡豆适合制作多种咖啡饮品，包括拿铁，其酸度适中，口感丰富。

6.C.使用过热的水

解析思路：过热的水会导致咖啡过度提取，产生苦涩味，影响口感。

7.D.绿茶拿铁

解析思路：绿茶拿铁是将绿茶与牛奶混合，不含咖啡因，适合不喜欢咖啡因的人群。

8.C.使用过快的磨豆速度

解析思路：过快的磨豆速度可能导致研磨不均匀，影响咖啡的口感和提取效果。

9.A.阿拉比卡豆

解析思路：阿拉比卡豆适合制作浓缩咖啡，具有丰富的口感和层次。

10.C.使用过热的水

解析思路：过热的水会导致咖啡过度提取，影响口感。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四个阶段。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分为细研磨、中研磨、粗研磨和极粗研磨四个等级。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和水温都会影响咖啡的口感和品质。

4.ABC

解析思路：拿铁、卡布奇诺和摩卡都需要使用浓缩咖啡制作，而美式咖啡则是用热水直接冲泡。

5.AD

解析思路：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆适合制作意式咖啡，肯尼亚豆和印尼苏门答腊豆则适合制作其他类型的咖啡。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低，因为烘焙过程中部分咖啡因