咖啡制作视频教学试题及答案

咖啡制作视频教学试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

参考答案：B

2.咖啡粉的研磨粗细对咖啡口感有何影响？

A.粗研磨口感更苦

B.粗研磨口感更酸

C.细研磨口感更苦

D.细研磨口感更酸

参考答案：C

3.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为多久？

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

参考答案：B

4.以下哪种咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.意式浓缩机

参考答案：B

5.咖啡豆的品种分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆通常具有更浓郁的口感？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两种咖啡豆口感相似

D.以上两种咖啡豆口感差异不大

参考答案：B

6.咖啡粉的研磨粗细对咖啡的萃取时间有何影响？

A.粗研磨萃取时间更长

B.粗研磨萃取时间更短

C.细研磨萃取时间更长

D.细研磨萃取时间更短

参考答案：C

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.浅焙咖啡豆酸度更高

B.中焙咖啡豆酸度更高

C.深焙咖啡豆酸度更高

D.以上三种烘焙程度咖啡豆酸度相似

参考答案：A

8.以下哪种咖啡饮品属于冰咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰美式

D.焦糖玛奇朵

参考答案：C

9.咖啡豆的品种对咖啡的口感有何影响？

A.阿拉比卡咖啡豆口感更醇厚

B.罗布斯塔咖啡豆口感更醇厚

C.以上两种咖啡豆口感相似

D.以上两种咖啡豆口感差异不大

参考答案：A

10.咖啡粉的研磨粗细对咖啡的香气有何影响？

A.粗研磨咖啡香气更浓郁

B.粗研磨咖啡香气更淡

C.细研磨咖啡香气更浓郁

D.细研磨咖啡香气更淡

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

参考答案：ABC

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有何影响？

A.粗研磨口感更苦

B.粗研磨口感更酸

C.细研磨口感更苦

D.细研磨口感更酸

参考答案：AC

3.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为多久？

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

参考答案：B

4.以下哪种咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.意式浓缩机

参考答案：B

5.咖啡豆的品种分为哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两种咖啡豆口感相似

D.以上两种咖啡豆口感差异不大

参考答案：AB

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的主要变化及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆内的水分逐渐蒸发，温度逐渐升高，豆内酶活性降低，蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生多种风味化合物。烘焙程度不同，豆内糖分分解程度、酸度、苦味、香气等风味特征也会有所不同。浅焙咖啡豆酸度较高，香气较淡；中焙咖啡豆酸度适中，香气浓郁；深焙咖啡豆酸度较低，苦味较重，香气较浓。

2.解释什么是“咖啡萃取率”，并说明影响萃取率的因素有哪些。

答案：咖啡萃取率是指咖啡粉在萃取过程中，溶解于溶剂（通常是水）中的咖啡成分的重量与咖啡粉重量的比值。影响萃取率的因素包括：研磨粗细、水温、萃取时间、咖啡粉与水的比例、咖啡豆的烘焙程度等。研磨粗细越细，萃取率越高；水温越高，萃取率越高；萃取时间越长，萃取率越高；咖啡粉与水的比例越低，萃取率越高；咖啡豆的烘焙程度越深，萃取率越高。

3.描述如何正确清洁和维护咖啡机，以保证咖啡的品质和延长咖啡机的使用寿命。

答案：正确清洁和维护咖啡机的方法如下：

（1）每次使用后，及时清理咖啡机内的咖啡粉和残渣；

（2）定期清洁咖啡机的水箱，去除水垢；

（3）使用软水，减少水垢的形成；

（4）定期检查咖啡机的压力和温度，确保其正常工作；

（5）使用专业清洁剂清洁咖啡机的水管和喷嘴；

（6）避免长时间不使用咖啡机，以免内部零件生锈；

（7）定期更换咖啡机的滤网和密封圈，确保咖啡的品质和咖啡机的密封性。

五、论述题

题目：论述咖啡制作过程中，温度控制对咖啡风味的影响，并举例说明。

答案：温度控制是咖啡制作过程中的关键因素之一，它对咖啡的风味有着直接的影响。以下是温度控制对咖啡风味的影响及其具体例子：

1.研磨咖啡粉的温度：在研磨咖啡粉的过程中，温度应保持在较低水平，以防止咖啡粉过热而释放出过多的香气和酸味。如果温度过高，会导致咖啡粉中的油脂和糖分提前分解，影响咖啡的整体风味。

例子：使用过热的研磨机可能会导致咖啡粉温度升高，进而影响咖啡的香气和口感。

2.意式浓缩咖啡的制作温度：在制作意式浓缩咖啡时，理想的水温应保持在90°C至96°C之间。这个温度范围内的水温可以确保咖啡粉中的油脂和酸味充分萃取，同时避免过度萃取导致的苦味。

例子：如果水温过低，可能会导致咖啡萃取不足，口感偏淡；如果水温过高，可能会导致咖啡萃取过度，口感苦涩。

3.手冲咖啡的制作温度：手冲咖啡的水温同样重要，通常应保持在90°C至96°C之间。这个温度范围内的水温有助于咖啡粉中的油脂和酸味平衡萃取，使咖啡口感更加丰富。

例子：如果水温过低，可能会导致咖啡萃取不足，口感偏酸；如果水温过高，可能会导致咖啡萃取过度，口感偏苦。

4.冲泡速度和温度的关系：冲泡速度与水温也有密切关系。一般来说，冲泡速度较慢时，水温可以略高；而冲泡速度较快时，水温应适当降低，以避免过度萃取。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中焙咖啡豆，因为中焙豆的酸度和苦味平衡，适合制作浓缩咖啡。

2.C

解析思路：细研磨的咖啡粉表面积更大，更容易与水接触，从而更快地萃取咖啡成分，导致口感更苦。

3.B

解析思路：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25至30秒，这个时间范围内的萃取可以确保咖啡的苦味和酸味平衡。

4.B

解析思路：手冲咖啡通常使用法式压滤壶，因为它可以控制水流速度和压力，从而影响咖啡的萃取程度。

5.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆更醇厚，适合制作需要浓郁口感的咖啡饮品。

6.C

解析思路：细研磨的咖啡粉更容易萃取，因此需要更长的萃取时间来避免过度萃取。

7.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留更多的原始酸味，因此酸度更高。

8.C

解析思路：冰美式是经典的冰咖啡饮品，通常由浓缩咖啡和冰块制成。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更丰富的风味和酸度，适合制作各种咖啡饮品。

10.D

解析思路：细研磨的咖啡粉表面积更大，更容易释放香气，因此香气更浓郁。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，特浓焙不是常见的烘焙程度。

2.AC

解析思路：粗研磨的咖啡粉表面积小，萃取速度慢，口感更苦；细研磨的咖啡粉表面积大，萃取速度快，口感更苦。

3.AB

解析思路：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25至30秒，这个时间范围内的萃取可以确保咖啡的苦味和酸味平衡。

4.B

解析思路：法式压滤壶是制作手冲咖啡的常用器具，因为它可以控制水流速度和压力。

5.AB

解析思路：阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是两种主要的咖啡豆品种，它们的口感和风味有所不同。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.