咖啡师考核策略制定试题及答案

咖啡师考核策略制定试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越酸

C.烘焙程度适中，咖啡口感平衡

D.烘焙程度不影响咖啡风味

2.咖啡机按加热方式分类，以下哪一种不属于其分类？

A.电动咖啡机

B.水壶式咖啡机

C.纸包咖啡机

D.意式咖啡机

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具不属于必备工具？

A.咖啡磨豆机

B.咖啡机

C.茶壶

D.咖啡杯

4.以下哪一种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰滴咖啡

D.咖啡因

5.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪种行为是错误的？

A.用手直接抓取咖啡豆

B.使用干燥的容器储存咖啡豆

C.定期检查咖啡豆的品质

D.保持咖啡豆储存环境的通风

6.咖啡豆的烘焙时间过长会导致什么现象？

A.咖啡口感更佳

B.咖啡苦味减少

C.咖啡香气增加

D.咖啡口感变得粗糙

7.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可能导致咖啡味道不纯？

A.咖啡机预热不足

B.咖啡粉与水的比例不当

C.咖啡机过滤网不干净

D.咖啡粉研磨过细

8.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.美洲咖啡豆

9.咖啡师在调整咖啡粉研磨度时，以下哪种说法是正确的？

A.研磨度越细，咖啡口感越浓

B.研磨度越细，咖啡口感越淡

C.研磨度适中，咖啡口感平衡

D.研磨度不影响咖啡口感

10.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺系列？

A.拿铁

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.焦糖玛奇朵

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.以下哪些因素会影响咖啡豆的品质？

A.地理环境

B.品种

C.烘焙程度

D.季节

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作需要遵守？

A.确保咖啡机预热充分

B.严格掌握咖啡粉与水的比例

C.保持咖啡杯的清洁

D.注意咖啡豆储存环境的温度和湿度

4.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪些行为是正确的？

A.使用干燥的容器储存咖啡豆

B.定期检查咖啡豆的品质

C.保持咖啡豆储存环境的通风

D.用手直接抓取咖啡豆

5.以下哪些咖啡饮品属于热萃咖啡？

A.美式咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰滴咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越重。（）

参考答案：×

2.咖啡师在处理咖啡豆时，可以将咖啡豆放入冰箱储存。（）

参考答案：×

3.使用电动咖啡机制作咖啡时，无需预热咖啡机。（）

参考答案：×

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡口感越浓。（）

参考答案：×

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用同一把咖啡勺同时搅拌两杯咖啡。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么，它们对咖啡风味有何影响？

答案：一爆指的是咖啡豆烘焙过程中第一次爆裂的声音，此时咖啡豆的温度大约在200°C左右，豆子内部开始释放出二氧化碳，豆子体积膨胀，表面出现裂纹。二爆指的是咖啡豆烘焙过程中第二次爆裂的声音，此时咖啡豆的温度大约在220°C左右，豆子内部的水分进一步蒸发，豆子颜色加深，风味物质开始形成。一爆和二爆对咖啡风味有显著影响，一爆后咖啡豆的酸度较高，口感清新；二爆后咖啡豆的苦味和醇厚度增加，口感更加丰富。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何判断咖啡粉的研磨度是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨度是否合适，可以通过以下几种方法：一是观察咖啡粉的流动速度，研磨度合适的咖啡粉在水中流动速度适中；二是观察咖啡粉的形状，研磨度合适的咖啡粉形状均匀，没有过大或过小的颗粒；三是通过品尝咖啡的口感，研磨度合适的咖啡口感平衡，既有酸度也有醇厚度。

3.题目：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，如何调整压力和温度以获得最佳口感？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，调整压力和温度是关键。压力方面，理想的咖啡压力应该在9-10巴之间，过低或过高的压力都会影响咖啡的口感。温度方面，理想的水温应该在90°C左右，过高或过低的水温都会影响咖啡的萃取效果。调整压力可以通过调整咖啡机的泵压来实现，调整水温可以通过调节咖啡机的水温控制器来完成。

4.题目：简述咖啡师在处理咖啡豆时，应该注意哪些储存和保养细节？

答案：咖啡师在处理咖啡豆时，应该注意以下储存和保养细节：首先，选择干燥、通风、避光的环境储存咖啡豆；其次，使用密封容器来储存咖啡豆，避免咖啡豆与空气中的湿气接触；再次，避免将咖啡豆长时间暴露在阳光下或靠近热源；最后，定期检查咖啡豆的品质，发现变质或受潮的咖啡豆应及时处理。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过感官评价来提升咖啡的品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过感官评价来提升咖啡品质是至关重要的环节。以下是从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面进行感官评价的方法：

1.视觉评价：咖啡师在制作咖啡时应注意观察咖啡的颜色、光泽和清澈度。优质的咖啡应呈现出均匀的色泽，无悬浮物，透明度高。通过视觉评价，咖啡师可以初步判断咖啡的纯净度和新鲜度。

2.嗅觉评价：嗅觉是评价咖啡品质的重要感官之一。咖啡师应学会辨别咖啡的香气，包括花香、果香、巧克力香等。通过闻香，可以判断咖啡豆的烘焙程度、品种和产地。咖啡师应多次嗅闻咖啡，从香气的变化中评估咖啡的品质。

3.味觉评价：味觉评价是咖啡师提升咖啡品质的关键。咖啡师应尝试咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和回甘。酸度是咖啡的重要特性，适当的酸度可以提升咖啡的口感和层次。甜度可以中和苦味，提升咖啡的整体风味。苦度是咖啡的基本味道，适量的苦味可以增加咖啡的深度。醇厚度是指咖啡的口感，优质咖啡应具有丰富的醇厚度。回甘是指咖啡在口中留下的余味，回甘持久说明咖啡的品质较高。

4.触觉评价：触觉评价主要涉及咖啡的口感。咖啡师应通过品尝咖啡的顺滑度、细腻度和余韵来评估咖啡的品质。顺滑度好的咖啡口感柔和，细腻度高，余韵悠长。

为了提升咖啡品质，咖啡师还应掌握以下技巧：

-熟练掌握咖啡制作技巧，如研磨度、水温、压力、时间等，以确保咖啡的萃取效果。

-定期对咖啡机进行清洁和维护，保证咖啡机的正常运作。

-选择优质咖啡豆，了解不同品种和产地的特点。

-不断学习和实践，积累经验，提高自己的感官评价能力。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙程度越浅，咖啡豆中的酸性物质较多，因此咖啡味道更酸。

2.C

解析思路：纸包咖啡机不属于按加热方式分类的咖啡机，而是按咖啡豆的包装形式分类。

3.C

解析思路：茶壶不是制作咖啡的必备工具，咖啡制作主要使用咖啡磨豆机、咖啡机和咖啡杯。

4.C

解析思路：冰滴咖啡是一种冷萃咖啡，通过长时间低温萃取咖啡液。

5.A

解析思路：用手直接抓取咖啡豆可能会污染咖啡豆，影响咖啡的品质。

6.D

解析思路：烘焙时间过长会导致咖啡豆中的油脂和风味物质过度挥发，口感变得粗糙。

7.B

解析思路：咖啡粉与水的比例不当会导致咖啡口感不纯，比例过高或过低都会影响咖啡的浓度和口感。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作浓缩咖啡，具有丰富的香气和酸度。

9.C

解析思路：研磨度适中，咖啡粉与水的接触面积适中，能够充分萃取咖啡的风味。

10.C

解析思路：卡布奇诺是经典的意式咖啡饮品，属于卡布奇诺系列。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个等级。

2.ABCD

解析思路：地理环境、品种、烘焙程度和季节都是影响咖啡豆品质的因素。

3.ABCD

解析思路：确保咖啡机预热充分、严格掌握咖啡粉与水的比例、保持咖啡杯的清洁、注意咖啡豆储存环境的温度和湿度都是咖啡制作过程中的注意事项。

4.ABCD

解析思路：使用干燥的容器储存咖啡豆、定期检查咖啡豆的品质、保持咖啡豆储存环境的通风、避免用手直接抓取咖啡豆都是正确的处理咖啡豆的行为。

5.ABC

解析思路：美式咖啡、拿铁和卡布奇诺都属于热萃咖啡，冰滴咖啡属于冷萃咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸味越少，因为烘焙过程中咖啡豆