全面备考：咖啡师试题及答案

全面备考：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪一种烘焙程度下，咖啡豆的风味最为浓郁？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.在咖啡制作过程中，使用哪种工具可以帮助去除咖啡粉中的多余水分？

A.滤纸

B.砂磨

C.过滤网

D.热水壶

3.咖啡的酸度与哪种元素的含量有关？

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.氢离子

D.氧化铁

4.以下哪种咖啡豆品种，原产于非洲的埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.蓝山

D.肯尼亚

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种水流速度？

A.慢速

B.中速

C.快速

D.无固定速度

6.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.焦糖玛奇朵

7.在咖啡烘焙过程中，哪种变化会导致咖啡豆的色泽变深？

A.热量

B.氧气

C.水分

D.压力

8.咖啡师在调整咖啡机的水温时，应该注意以下几点，除了？

A.确保水温适宜

B.避免水温过高

C.调整水温与咖啡豆品种无关

D.保持水温稳定

9.以下哪种咖啡豆品种，原产于亚洲的印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.蓝山

D.阿萨姆

10.在咖啡制作过程中，使用哪种工具可以帮助控制咖啡粉的剂量？

A.咖啡勺

B.咖啡磨

C.咖啡杯

D.咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.烘焙程度

B.原产地

C.咖啡豆品种

D.水质

2.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要使用哪些工具？

A.咖啡机

B.奶泡壶

C.咖啡杯

D.咖啡勺

3.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.摩卡冰沙

C.冰咖啡

D.拿铁冰沙

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意以下几点，除了？

A.控制水流速度

B.确保咖啡粉的剂量

C.使用合适的咖啡杯

D.调整咖啡机的水温与咖啡豆品种无关

5.以下哪些咖啡豆品种，原产于拉丁美洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.蓝山

D.阿萨姆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.在咖啡制作过程中，使用热水壶可以去除咖啡粉中的多余水分。（）

3.咖啡豆的酸度与咖啡豆品种无关。（）

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，使用慢速水流可以保证咖啡的品质。（）

5.在咖啡烘焙过程中，咖啡豆的色泽越深，咖啡的品质越高。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：干燥阶段、发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段，咖啡豆的水分逐渐减少，豆体膨胀，颜色变浅；发展阶段，咖啡豆中的油脂开始释放，豆体颜色加深，香气逐渐显现；焦糖化阶段，咖啡豆颜色进一步加深，出现焦糖味，豆体体积减小，油脂含量增加。

2.题目：解释“萃取”在咖啡制作中的含义，并简要说明影响萃取效果的因素。

答案：萃取是咖啡制作中的一个关键过程，指的是将咖啡粉中的可溶性物质溶解到水中。影响萃取效果的因素包括：水温、研磨度、咖啡粉与水的比例、萃取时间等。适当的水温、精细的研磨度、合理的咖啡粉与水的比例以及恰当的萃取时间都是保证咖啡品质的重要因素。

3.题目：描述制作手冲咖啡的基本步骤，并说明每个步骤的目的。

答案：制作手冲咖啡的基本步骤如下：

a.准备咖啡豆：根据个人口味选择合适的咖啡豆并研磨至适当的粗细。

b.准备咖啡器具：准备手冲壶、滤纸、咖啡杯等。

c.湿润滤纸：将滤纸放入滤杯中，用热水湿润以去除滤纸的异味。

d.装入咖啡粉：将研磨好的咖啡粉均匀地装入滤杯中。

e.浇注热水：从中心开始，以螺旋状的方式缓慢倒入热水，使咖啡粉充分接触水。

f.控制水流速度：保持稳定的水流速度，避免水流过快或过慢。

g.倒入咖啡：将冲泡好的咖啡倒入咖啡杯中。

每个步骤的目的都是为了确保咖啡粉能够充分与水接触，同时控制萃取时间和水流速度，以获得最佳的咖啡品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整咖啡豆的研磨度和水温来影响咖啡的最终口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个至关重要的变量，它们对咖啡的最终口感有着直接的影响。

首先，研磨度是决定咖啡口感的关键因素之一。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，有助于咖啡中的可溶性物质更快速地溶解，从而缩短萃取时间。如果研磨度过细，可能导致萃取过度，咖啡味道会变得苦涩；而研磨度过粗，则可能导致萃取不足，咖啡味道会变得淡薄。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和个人口味来调整研磨度。对于深焙豆，通常需要较粗的研磨度以避免苦涩；而对于浅焙豆，则可以使用较细的研磨度来突出其酸性和复杂的风味。

其次，水温也是影响咖啡口感的重要因素。理想的咖啡萃取水温大约在90°C到96°C之间。如果水温过高，可能会导致咖啡中的酸性物质过度释放，使得咖啡口感苦涩；如果水温过低，则萃取不充分，咖啡口感会偏淡。咖啡师需要通过观察水的沸腾状态来控制水温，确保水温达到理想萃取范围。

在制作咖啡时，咖啡师可以通过以下方式来调整研磨度和水温以影响咖啡的口感：

1.适应不同咖啡豆的特性：针对不同产地、品种和烘焙程度的咖啡豆，调整研磨度以突出其独特风味。

2.控制萃取时间：通过调整研磨度和水温，咖啡师可以控制萃取时间，以达到理想的咖啡口感。

3.个人口味偏好：根据个人口味，咖啡师可以适当调整研磨度和水温，以达到更加个性化的咖啡体验。

4.实验和调整：咖啡师可以通过不断实验和调整，找到最佳的研磨度和水温组合，以制作出符合自己和顾客期望的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深焙豆烘焙程度高，风味更为浓郁。

2.A

解析思路：滤纸用于过滤咖啡粉中的多余水分。

3.C

解析思路：咖啡酸度与氢离子含量有关。

4.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲的埃塞俄比亚。

5.B

解析思路：手冲咖啡通常使用中速水流。

6.B

解析思路：卡布奇诺属于意式咖啡。

7.A

解析思路：烘焙过程中热量导致咖啡豆色泽变深。

8.C

解析思路：调整水温与咖啡豆品种有关。

9.D

解析思路：阿萨姆豆原产于亚洲的印度尼西亚。

10.A

解析思路：咖啡勺用于控制咖啡粉的剂量。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：以上因素都会影响咖啡豆的风味。

2.AB

解析思路：卡布奇诺制作需要咖啡机和奶泡壶。

3.ACD

解析思路：冰滴咖啡、冰咖啡和拿铁冰沙属于冷萃咖啡。

4.CD

解析思路：控制水流速度、确保咖啡粉的剂量和使用合适的咖啡杯都是需要注意的。

5.ACD

解析思路：阿拉比卡、蓝山和阿萨姆豆原产于拉丁美