重温经典：咖啡师试题及答案

重温经典：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度最有利于咖啡酸味的表现？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.下列哪一种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

3.咖啡机中，以下哪种类型最常用于制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.蒸汽咖啡机

C.法式压力壶

D.滴漏式咖啡机

4.以下哪种咖啡豆烘焙过程中，咖啡油会从豆子中释放出来？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

5.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种情况会导致咖啡豆变质？

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.烘焙温度过低

D.烘焙时间过短

6.以下哪种咖啡豆品种最常用于制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

7.以下哪种咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的颜色会从绿色转变为棕色？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

8.咖啡机中，以下哪种类型最常用于制作美式咖啡？

A.意式咖啡机

B.蒸汽咖啡机

C.法式压力壶

D.滴漏式咖啡机

9.以下哪种咖啡豆品种最常用于制作摩卡？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

10.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种情况会导致咖啡豆失去香气？

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.烘焙温度过低

D.烘焙时间过短

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

3.以下哪些咖啡豆烘焙过程中，咖啡油会从豆子中释放出来？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

4.以下哪些咖啡豆品种最常用于制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

5.以下哪些咖啡豆品种最常用于制作摩卡？

A.罗布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亚

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的口感越好。（）

2.咖啡豆烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆的口感越好。（）

3.咖啡豆烘焙过程中，烘焙方式对咖啡豆的口感没有影响。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，烘焙设备对咖啡豆的口感没有影响。（）

5.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度和烘焙时间对咖啡豆的口感有影响。（）

6.咖啡豆烘焙过程中，烘焙方式对咖啡豆的口感有影响。（）

7.咖啡豆烘焙过程中，烘焙设备对咖啡豆的口感有影响。（）

8.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度和烘焙时间对咖啡豆的口感有影响。（）

9.咖啡豆烘焙过程中，烘焙方式对咖啡豆的口感没有影响。（）

10.咖啡豆烘焙过程中，烘焙设备对咖啡豆的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程，并说明每个阶段的关键点。

答案：咖啡豆的采摘到烘焙过程主要包括以下阶段：

（1）采摘：咖啡豆的采摘通常在咖啡树成熟后进行，一般在咖啡果的颜色变为红色或黄色时采摘。采摘时要选择成熟的咖啡果，以确保咖啡豆的质量。

（2）脱果：采摘后的咖啡果需要进行脱果处理，将咖啡豆与果肉分离。常见的脱果方法有机械脱果和手工脱果。

（3）脱皮：脱果后的咖啡豆表面还覆盖有一层果皮，需要通过脱皮过程去除。脱皮可以使用机械或手工方式。

（4）发酵：脱皮后的咖啡豆需要经过发酵过程，以分解豆子内部的果肉和果胶，使咖啡豆中的糖分转化为酸味和香气。发酵时间一般在12至48小时之间。

（5）清洗：发酵后的咖啡豆需要进行清洗，去除豆子表面的发酵物和杂质。

（6）晾晒：清洗后的咖啡豆需要进行晾晒，以去除多余的水分。晾晒方法有自然晾晒和机械晾晒。

（7）烘焙：最后，咖啡豆进入烘焙阶段。烘焙过程中，咖啡豆的颜色、香气和口感会发生变化，直至达到理想的烘焙程度。

每个阶段的关键点如下：

-采摘：选择成熟咖啡果，保证咖啡豆质量。

-脱果：选择合适的脱果方法，确保咖啡豆完整。

-脱皮：彻底去除果皮，不影响咖啡豆口感。

-发酵：控制发酵时间，使咖啡豆中的糖分转化为理想口感。

-清洗：去除发酵物和杂质，保证咖啡豆清洁。

-晾晒：控制晾晒时间，确保咖啡豆水分适宜。

-烘焙：根据咖啡豆品种和所需口感，调整烘焙程度。

2.题目：请解释咖啡拉花技术在咖啡制作中的作用，并简要描述拉花的基本步骤。

答案：咖啡拉花技术在咖啡制作中起到美化咖啡外观、增加咖啡趣味性和提升咖啡体验的作用。以下是拉花的基本步骤：

（1）准备：选择合适的咖啡豆，制作浓缩咖啡，并准备好拉花器具。

（2）预热：预热拉花器具，使其达到适宜的温度，以便更好地控制咖啡的流动。

（3）倒咖啡：将浓缩咖啡倒入杯中，注意控制流速和流量，以形成稳定的咖啡环。

（4）打泡：使用打泡器将牛奶加热至适宜温度，并打成细腻的奶泡。

（5）拉花：将打泡后的牛奶倒入浓缩咖啡中，通过旋转拉花器具，使牛奶在咖啡上形成美丽的图案。

（6）完成：拉花完成后，调整图案，确保美观。

拉花技术在咖啡制作中的作用主要体现在以下几个方面：

-美化咖啡外观，提升咖啡的艺术感。

-增加咖啡的趣味性，吸引顾客。

-提升咖啡的整体体验，满足顾客的视觉和味觉需求。

-展示咖啡师的技艺，提升咖啡店的知名度。

3.题目：请列举三种常见的咖啡饮品，并简要介绍它们的制作方法和特点。

答案：

（1）拿铁（Latte）：制作方法是将浓缩咖啡与蒸汽加热的牛奶混合，并加入少量的奶泡。特点是咖啡味浓郁，口感顺滑，适合搭配各种口味。

（2）卡布奇诺（Cappuccino）：制作方法是将浓缩咖啡、蒸汽加热的牛奶和奶泡按照一定比例混合。特点是咖啡味浓郁，口感丰富，奶泡细腻。

（3）美式咖啡（Americano）：制作方法是将浓缩咖啡与热水混合。特点是咖啡味浓郁，口感较轻，适合喜欢纯咖啡口感的人。

五、论述题

题目：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项有哪些？

答案：

在咖啡制作过程中，卫生与安全是至关重要的，以下是一些咖啡师应遵循的卫生与安全注意事项：

1.**个人卫生**：

-确保手部清洁，每次制作咖啡前都应彻底洗手，并在必要时佩戴手套。

-头发应束起，避免头发掉入咖啡中。

-定期修剪指甲，保持指甲清洁。

2.**设备卫生**：

-定期清洁和消毒咖啡机、磨豆机、咖啡杯和其他工具。

-确保所有接触咖啡的设备表面无油污和食物残渣。

-使用专门的清洁剂和消毒剂，按照产品说明进行操作。

3.**原材料卫生**：

-确保咖啡豆和其他原材料存储在干燥、阴凉的环境中，避免潮湿和污染。

-在打开咖啡豆包装后，应尽快使用，避免长时间暴露在空气中。

4.**操作安全**：

-在操作高温设备，如蒸汽咖啡机时，应小心烫伤。

-避免在咖啡机附近进行切割或使用锋利工具，以防意外伤害。

-使用正确的工具和方法进行操作，如使用咖啡勺搅拌，而不是直接用手。

5.**食品安全**：

-避免交叉污染，确保生食和熟食分开处理。

-定期检查食品的有效期，避免使用过期或变质的食品。

-保持工作区域清洁，避免食品残渣和污垢。

6.**工作环境**：

-保持工作区域通风良好，确保空气流通。

-定期检查电源线和设备，避免电气火灾。

-确保紧急出口清晰可见，并定期进行安全演练。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的酸味，适合喜欢酸味的人。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品种之一，以其丰富的口感和香气著称。

3.A

解析思路：意式咖啡机是制作浓缩咖啡的常用设备，能够快速制作出高质量的浓缩咖啡。

4.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中释放出较多的咖啡油，增加了咖啡的油脂感和香气。

5.B

解析思路：烘焙时间过长会导致咖啡豆过熟，失去原有的风味和香气。

6.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作拿铁的常用豆种，因其口感丰富，适合搭配牛奶。

7.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆在烘焙过程中颜色会从绿色转变为棕色。

8.D

解析思路：滴漏式咖啡机是制作美式咖啡的常用设备，能够制作出较淡的咖啡。

9.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作摩卡的常用豆种，因其口感丰富，适合搭配巧克力。

10.A

解析思路：烘焙温度过高会导致咖啡豆过熟，失去香气和口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙温度、烘焙时间、烘焙方式和烘焙设备都会影响咖啡豆的口感。

2.CD

解析思路：艾索拉和利比里亚是阿拉比卡咖啡豆的品种，而罗布斯塔是另一种品种。

3.ABC

解析思路：浅烘焙、中烘焙和深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中都会释放咖啡油。

4.ABC

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作拿铁的常用豆种，而罗布斯塔和利比里亚则较少用于拿铁。

5.ABCD

解析思路：罗布斯塔、艾索拉、阿拉比卡和利比里亚都是常见的咖啡豆品种。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙温度越高，咖啡豆的口感越浓郁，但过高的温度会导致咖啡豆过熟。

2.×

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆的口感越浓郁，但过长的烘焙时间会导致咖啡豆失去原有的风味。

3.×

解析思路：烘焙方式对咖啡豆的口感有显著影响，不同的烘焙方式会产生不同的风味。

4.×

解析思路：烘焙设备对咖啡豆的口感有影响，不同设备可能会产生不同的烘焙效果。

5.√

解析思路：烘焙温度和烘焙时间对咖啡豆的口感有直接影响，不同的烘焙条件会产生不同的风味。

6.√