节日美食（课件）-五年级下册综合实践活动皖教版

节日美食俗话说：“百里不同风，千里不同俗”，中国饮食文化丰富，每个地区都有着独特的美食习俗，这些传统习俗不仅丰富了春节的文化内涵，也传递着人们对新一年的美好祝愿。美食的烹饪方法有哪些……拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，所以表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。葱爆羊肉油爆大虾炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。黄芪炖乳鸽小鸡炖蘑菇炖排骨蒸蛋蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。各地春节美食哪一个最特别？春节对于每个中国人来说，都是一年当中最隆重的节日。春节期间，家庭团聚、亲朋相约，家家户户都会准备美食来庆祝这个美好的节日。这些美食不仅是佳肴，更承载着民俗文化与乡情，是中华美食文化的传承。从北到南，从东到西，中国的春节美食琳琅满目。

粘豆包东北民俗中有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语，所以要吃粘豆包粘住下巴。东北人在春节会用大黄米做成的皮包上豆馅，吃的时候会蘸着东北特有的绵白糖吃，香甜软糯。

太平燕福州人年夜饭里必不可少的一道菜是太平燕，也称扁肉燕。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要吃太平燕，所以有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

糍粑湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的说法。腊月二十，土家族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。

客家酿豆腐

没有酿豆腐的年夜饭是没有灵魂的，文火将带肉馅的豆腐煎至两面微焦，再加入佐料焖制，滑嫩鲜香。

蚝豉蚝豉即“蛎干”，是广东人民春节必食的菜肴。营养丰富的蚝豉谐音“好事”，农历新春吃蚝豉，寓意新的一年好市、好事。

鲶鱼糊羹江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉。鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒过后加入鸡汤和调味剂。煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。

土头碗湖南的土头碗，听起来就很接地气了。头碗通常有七层，由上至下一层层地吃，每层的食物份量根据一桌的人数决定。这份头碗的层次分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

红桃