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文档简介

择菜洗菜我能行

择菜看着很简单，但是学问真不少呢，不同蔬菜的处理手法不同、部位不同。教学目标1.通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜的方法，并能够灵活运用所学知识。

2.提高学生的动手能力，以及承担家务劳动的能力。

教学重难点教学重点：通过学习，了解并掌握不同蔬菜择菜洗菜的方法。教学难点：认识各种蔬菜，养成热爱劳动的品质第一部分蔬菜的分类蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类、葱蒜类等。叶菜类瓜茄类花芽类根茎类鲜豆类葱蒜类蔬菜分类叶菜类，如大白菜、小白菜、生菜、油麦菜、菠菜等；根茎类，如萝卜、胡萝卜、大头菜等；瓜茄类，如黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、西红柿等；鲜豆类，如四季豆、扁豆、刀豆、豇豆、荷兰豆、豌豆、蚕豆和菜用大豆等；花芽类，绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、香椿芽、花生芽等；葱蒜类，如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。第二部分择菜小能手—择豆角把豆角两头掐断，剥掉两边的筋。择去豆角上被虫蛀的部分和有豆斑的部分。把长豆角择断成小段，长短可以根据自己的喜好定。遇到掐豆角头掐不动，或老了发黄的豆角，可掰开豆角皮将里边的豆粒取出来煮。第三部分不同蔬菜的科学洗法叶菜类（菠菜/油菜/生菜）①切除根部→叶片掰开流水冲叶柄缝隙（农残集中处）

②焯水前加1勺油，锁住叶绿素和维生素

茄果类（番茄/茄子/青椒）①淡淘米水浸泡5分钟，溶解脂溶性农残

②保留蒂部冲洗，避免污染果肉

十字花科（西兰花/菜花）①用牙刷刷洗花蕾缝隙

②沸水加盐快速焯烫，激活硫苷类抗癌物质

根茎类（土豆/胡萝卜/莲藕）①软

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