2025年轻人火锅报告

3火锅>报告凭借着标准化的口味，和灵活的食材搭配，火锅一度成为年轻人的干饭首选。无论是和朋友聚会，还是和同事团建，去吃一顿火锅，准错不了。甚至还造出了一句「网络名言」——没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿!但不知道从什么时候开始，火锅的光环在年轻人心中渐渐趋于平淡。曾经火到大排长龙的火锅店接连倒闭，火锅也在被各种平替贵替健康替所取代。我们也禁不住好奇，2025年了，还有人在吃火锅吗?为了了解年轻人对火锅的态度变化，「后浪研究所」发起了一次「火锅」小调查，共有604位年轻人，分享了他们的火锅心理学。性别：男性34.1%女性65.9%年龄层：00后29.8%85后7.0%95后38.4%85前3.4%90后21.4%有多少人还在吃火锅?谁是这个时代的火锅顶流?年轻人不吃火锅改吃啥了?关于年轻人的火锅真相，都在这篇报告里。没有一顿火锅解决不了的事落座火锅店的第一件事，当然是选锅底。谁能成为火锅界的王牌锅底?不出所料，「麻辣火锅」满足了超过7成年轻人的口味，以绝对优势占据榜首。谁能抵得住又麻又辣的诱惑呢?最受欢迎的锅底最受欢迎的锅底57.5%40.4%57.5%40.4%潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅也是杀疯了，凭借鲜美的汤底和新鲜的牛肉，赢得近6成年轻人的青睐，荣登第2名的宝座。酸甜可口的番茄锅则成功跻身Top3,成为「不能吃辣星人」的心头好。谁说「红锅」只能是麻辣味的?番茄锅表示不服。在这些锅底中，不同年龄段的年轻人也有着不同的偏好。最爱麻辣火锅的是95后，辣党比例高达77.6%,00后则主打一个「甜辣混搭」5成以上都喜欢吃番茄锅，而85后的成分则更复杂了酸汤火锅、潮汕牛肉火锅和涮肉锅全都喜欢，不同年龄层爱的火锅麻辣火锅酸汤火锅端涮肉锅番茄锅00后70.6%35.6%43.3%31.1%51.7%95后77.6%36.6%61.2%31.5%36.6%90后75.2%35.7%67.4%36.4%33.3%85后69.1%38.1%71.4%47.6%28.6%当把锅底偏好和地域一交叉，也是非常符合我们的「刻板印象」成都娃子的肚子里，满满都是麻辣火锅，深圳人则最中意广东的粥底火锅。有趣的是，不少地域特色的火锅竟然「地理叛逃」贵州的酸汤火锅在广州顶流出道，海南的糟粕醋火锅却在北京和苏州登顶。不同类型的火锅，最受哪座城市欢迎?麻辣火喜锅酸火茄锅粥火菌汤锅/苏州潮牛子鸡州涮锅鸡打炉醋/酸锅功三锅队锅豆火广不光如此，还有三座城市堪称火锅博爱党，广州人喜欢酸汤火锅、豆米火锅和椰子鸡，苏州人偏爱番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅，佛山人青睐潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功。想知道这三座城市，养活了多少火锅品牌....锅底选好了，该上菜了。五花八门的火锅配菜，谁才是年轻人的心头好?牛肉一骑绝尘，成功登上8成年轻人的饭桌，排名前三的还有虾滑和羊肉，肉食动物的属性，暴露的淋漓尽致。此外，土豆作为唯一的素菜，也成功跻身配菜TOP5的行列。肉[2]虾滑2毛肚/千层肚22菜年轻人都爱蘸什么料碟?香油以62.8%的占比，荣登火锅小料榜首，紧随其后的是蒜蓉和麻酱，看来南北火锅小料之争，还是油碟更胜一筹。最受欢迎的火锅小料 「香油+蒜蓉+葱花+小米辣+蚝油+酱油」真是能把人香迷糊了!我宣布，经典永不过时。(欢迎大家在评论区分享你的小料秘方~)年轻人的火锅瘾，淡了?尽管大家聊起火锅还是热情满满，但实际光顾的次数似乎没有过去频繁了，「火锅热」开始降温，味道大、声音吵、价格高、排队久….…以及涌现出的越来越多「火锅平替」选择，火锅真的要被年轻人「抛弃」了吗?确实有这个可能!年轻人的「火锅瘾」随着年龄层减小也在降低。不同年龄层的火锅瘾80后火锅瘾平均得分6.26,而00后的火锅瘾最低，不足6分，在火锅上竟然也有「代沟」了。进一步计算「后浪研究所」发现，大部分年轻人平均每月吃火锅次数不足2次，这个频率也是随着年龄减小而同步减少。不同年龄层每月吃火锅的频率不同年龄层每月吃火锅的频率O平均每月吃火锅次数95后90后85后80后年轻人开始对火锅祛魅，为数不多的吃火锅机会都给了谁呢?「后浪研究所」统计了大家最常去的火锅品牌，「海底捞」可以说一骑绝尘，成为6成人的首选。过生日能打折，分手能送安慰果盘，社恐能要陪吃娃娃，在火锅界，海底捞「卷」的可不是口味。TOP1海底捞65.6%TOP2小龙坎19.2%TOP3呷哺呷哺18.7%TOP4八合里海记18.2%TOP5凑凑14.6%TOP6巴奴13.7%TOP7马路边边)12.6%TOP8东来顺10.6%TOP9小肥羊10.4%TOP10都不爱吃10.4%虽然9成人都认为口味是决策最大影响因素，但毕竟，配方大差不差的火锅底料，在口味上也卷不出什么新高度了。于是，火锅品牌们纷纷琢磨起了其他影响因素。价格、菜品新鲜程度、卫生.…....「等位时长」也意外地进入最关心因素前五，年轻人为网红火锅排队两小时起步的热情，大概现在已经被消耗光了。影响火锅的因素口味90.2%菜品新鲜程度60.9%等位时长43.4%.卫生环境69.7%距离10/大众点评评分26.2%名度 12/菜量24.8%特色涮菜、甜品和优惠活动成了火锅店引客的「杀手锏」,近期大火的「山系火锅」I就凭新鲜的贵价野菜狠狠引流，山苏叶、苦瓜片、大芥蓝、鲜百合，连肉菜的摆盘用的都是中产特供羽衣甘蓝；还有的店铺，巨碗雪冰、冰汤圆、糖水全都搬到了甜品单上；还有一些火锅店祭出传统「大招」——代金券，打折、赠品，一家火锅店靠什么吸引大家一家火锅店靠什么吸引大家64.6%特色甜品32.8%富3*2动特色主食9*减脂友好特色饮品26.3%10*现场表演5.3%环境设计11*生日特色节目真正的火锅商战，战的绝不仅仅是火锅本身。吃热闹大餐的人少了，吃什么的人多了?说到底，当年轻人越来越在意性价比，势要把每一分钱花在刀刃上时，老牌高客单价的火锅店，也要换一套叙事了。「后浪研究所」调查了年轻人对火锅价位的接受程度，超半数人能接受的火锅价位在人均100-200元间，近4成人只接受人均100元以内的火锅!能接受人均200元+火锅的人只有5%寥寥。5%0人均也难怪传统火锅店们纷纷要改革了。如果只是单纯想追求一把辛辣刺激，在下班后麻痹一下疲惫的身体，那么更便宜的选择可是多了去了。比如，以下几大近些年新崛起的赛道——吃传统火锅的人少了，吃什么的多了?01小火锅02烤鱼据《2024年火锅行业消费趋势报告》,小火锅是2024年截至2024年12月，全国小火锅企业存量已超过2.4万家，年增长率高达33.5%,远高于火锅大盘3.7%的增幅。一大批品牌开始拥抱自助模式，爆改据红餐产业研究院《烤鱼品类发展报告2024》,烤鱼市场规模稳步增长，预计2025年我国烤鱼的市场规模将达到2024年以来，每个月全国的烤鱼新增门店数都在2000家 以上，其中2024年11月的新增 门店数达到了3092家。 2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长 4.7%,在全国火锅大盘中的占比达12.5%。 串串火锅在下沉市场拥有较多门店，三线及以下城市门店数 04麻辣烫据《麻辣烫发展报告2025》,全国麻辣烫门店数从2023年12月的13.8万家上升至2024年9月的15.7万家，随后有所下滑，截至2025年1月，全国麻增长8.6%。外卖据《2024年火锅行业消费趋势 报告》,低价格带的火锅门店 增长8.6%。外卖据《2024年火锅行业消费趋势 报告》,低价格带的火锅门店 (如30-70元客单价)数量占比火锅菜 在2024年有所上升，这与外卖 在2024年有所上升，这与外卖火锅的高性价比优势密切相宅家点火锅外卖、办公室点火原本火锅店贩卖的是聚餐团建等多人场景，现在这类主打社交属性的下馆子需求也少了，另一边「一人食」文化崛起，年轻人的选择越来越多了，一个人在家点下饭火锅菜，也能吃得五荤五素营养均衡。老火锅的地位，自然也就变得「岌岌可危」。还有不少小伙伴跟我们分享了最近遇到的「火锅骗局」特别离谱的还是新大新豆米火锅，很普通的食材甚至都没有点牛羊肉，人均就100了，味道也越来越难吃，还是街边小店好吃。重庆火锅店也一样，我觉得反而加盟店性价比更低，人均更贵食材也不见得好，主要是锅底很贵，一下就接近一百了。@无名氏@无名氏一个打着甜品免费任吃旗号的麻辣火锅店，甜品就是正常甜品，火锅是真难吃。一个人吃海底捞，服务虽然很好，但一顿吃了三百，肉疼!楠火锅之前听着名气很大，和朋友去吃过一次，味道很差劲价格也很贵，还不如吃不知名的地摊火锅。@开普勒@开普勒鸿姐老火锅，味道中规中矩，食材中规中矩，汤底中规中矩，吃了700多甚至没吃现在我们学生组织聚餐确实很少选火锅店，不给去的话海底捞还是首选。去吃学校附近的特色菜会比较多，像云贵菜、新疆菜、巴依老爷、石锅鱼、臭鳜鱼这些...感觉就是有些火锅店太吵了，另外有很多的菜品不太新鲜。一群人去了点的菜多，但是分量不太多，没有优惠的话性价比不太高。还是凑凑火锅，三个人吃了五百多，并且没有一个人吃饱了。这就算了，味道也非常一般，不如我自己在家煮。@@桔子秀才火锅和赵美丽火锅，比海底捞贵，但是吃完就上吐下泻，食材不新鲜，小酥肉也是感觉里面没熟。杉姐，在上海刚开排队去吃，劓咸，两个锅底煮到后面是黑的，甜品只有卖相，完全是低成本不健康的材料。避坑上海的重庆大萱火锅馆，之前和同事中午去吃，没啥生意，加我们就两桌人索性灯也不开全了。全场两个服务员全