《评茶员》（中级）练习题及参考答案

《评茶员》（中级）练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索()压脆。A、能B、容易C、尚能D、不能参考答案：A2.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用()规格审评杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml参考答案：C3.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种参考答案：D4.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽叶连枝叶成朵B、芽针瘦长C、叶态紧卷D、芽针肥壮、匀齐参考答案：A5.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。()A、条素粗壮,微重实,欠乌油润B、条索粗松,枯燥褐燥C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润参考答案：D6.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B7.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。A、手感沉B、身骨重C、身骨轻D、手感轻参考答案：B8.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤()。A、香气的高低B、叶底的色泽C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度参考答案：B9.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为()。A、验收标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样参考答案：B10.()不是茶叶实物标准样。A、加工标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、毛茶标准样参考答案：C11.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品。参考答案：A12.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为()分钟。A、5B、6C、3D、2参考答案：C13.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或()取样数量。A、减少B、扩大C、持平D、停止参考答案：B14.红茶中的花青茶,根据其发酵程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、不得收购B、降级C、打折D、不得销售参考答案：C15.黄山毛峰名茶主销()。A、京、津、沪B、宁、杭、沪C、港、澳地区D、东北三省参考答案：A16.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜参考答案：C17.茶叶冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、地域特点B、原料质量C、采摘时间D、叶质老嫩参考答案：D18.乌龙茶副茶分为。()A、粗茶细茶茶片B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶脚茶D、正茶碎茶粉末参考答案：C19.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、季别B、类别C、茶厂代号D、级别参考答案：A20.若在包装后取样,即在产品成件、()、刷唛后取样。A、装箱B、检样C、打包D、密封参考答案：C21.下列术语,()不属于对样评语。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚参考答案：D22.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为____。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20参考答案：C23.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或()。A、明黄青绿B、清澈黄绿C、明亮浅绿D、清明黄绿参考答案：D24.白毛茶净度评比时,要看老叶、()等夹杂物含量。A、树叶B、细梗C、蜡叶D、兰花香花果香月季花参考答案：B39.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、略高于标准样B、低于标准样C、高于标准样D、相当于标准样参考答案：A40.一级的绿毛茶香气不应出现的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香参考答案：A41.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。A、4B、5C、6D、8参考答案：B42.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于________lxA、1500lxB、1000lxC、750lxD、2000lx参考答案：C43.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。A、防水B、真空C、透气D、防潮参考答案：D44.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。A、杀青B、晾青C、摇青D、晒青参考答案：A45.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、200mlC、150mlD、110ml参考答案：C46.一级铁观音的叶底要求____。A、肥厚软亮，尚匀整B、尚肥厚软亮，匀整C、肥厚软亮，绿叶红镶边D、肥厚尚软亮，匀整参考答案：C47.外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。A、三级B、二级C、特级D、一级参考答案：D48.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上参考答案：C49.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为-9%,应。()A、扣2%、B、扣1%C、隆一等D、不补不扣参考答案：B50.特种茶类贸易标准样,武夷岩茶标准样设置为()。A、四级B、六级C、五级D、七级参考答案：D51.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、水仙B、铁观音C、色种D、奇种参考答案：B52.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。()A、香气高低B、香气类型C、有无异味D、香气持久程度参考答案：A53.某批大宗绿茶外形得分为80分,内质得分85分,则该批大宗绿茶总得分为()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25参考答案：B54.红茶应具备“()”的品质特征。A、清汤红叶B、清汤绿叶C、红汤黄叶D、红汤红叶参考答案：D55.辨别茶叶香型,应以()为重点。A、干嗅B、温嘎C、热嗅参考答案：C56.一级烘青绿茶的滋味是()。A、浓厚鲜爽B、浓尚醇C、浓醇爽D、醇厚爽口参考答案：C57.香气审评，纯正香气应注意区别________。A、品种香产地香季节香B、高山低山洲地之别C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香。参考答案：D58.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品组分策略C、同一产品多能化D、产品系列化参考答案：A59.某个茶祥外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。与下列()所用标准样适当A、三级观音B、二级观音C、四级色种D、一级色钟参考答案：D60.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、黄褐B、红褐C、褐色D、暗褐参考答案：A61.改进茶叶欠浑圆带扁的现象,要按要求调整揉桶中的()。A、揉捻度B、松散度C、加压力D、投叶量参考答案：D62.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。A、80--89B、60--69C、70--79D、90--99参考答案：D63.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、200mlB、250mlC、150mlD、110ml参考答案：C64.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为()。A、二级一等B、一级二等C、二级二等D、一级一等参考答案：B65.茶叶水分检测,要求使用感量为()天平。A、0.01gB、0.1gC、0.001gD、0.0001g参考答案：C66.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、等级鉴别B、品质评定C、价格高低D、市场消费参考答案：B67.电气火灾,首先应采取()措施。A、划出警戒线B、寻找灭火器C、切断电源D、不要接近参考答案：C68.铁观音毛茶标准样设置分为()A、六级十二等B、三级六等C、五级十等D、四级八等参考答案：C69.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。A、松散条B、片末C、朴片D、梗杂参考答案：A70.一级绿毛茶香气不应出现的是____。A、板栗香B、花香C、嫩香D、火工香参考答案：D71.茶叶审评尝滋味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案：B72.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。A、0.1gB、0.0001gC、0.001gD、0.01g参考答案：A73.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。A、5gB、3gC、7gD、4g参考答案：A74.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、霉气B、青草气C、农药气D、鱼腥气参考答案：B75.某批乌龙茶加权评分,外形的品质分数低于标准样,应作()处理。A、降级B、不合格C、合格D、拒收参考答案：A76.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。A、闽北水仙B、铁观音C、武夷岩茶D、岭头单丛参考答案：C77.香气审评,茶类香应注意区别()。A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香参考答案：A78.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。A、40B、60C、70D、50参考答案：A79.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1300勒克C、1500勒克D、1200勒克参考答案：D80.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。A、┬B、√C、xD、Δ参考答案：C81.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级A、一级B、特级C、三级D、二级参考答案：A82.成品茶“脱档”的原因是()。A、外形叶底花杂B、制作过程火温过高C、精制茶大小或长短不一D、上中下三段茶比例不当参考答案：D83.不正常滋味要区别。()A、酸甜辛辣B、浓淡鲜爽醇和C、苦涩粗异D、酸馊霉焦参考答案：C84.当茶叶含水量()左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。A、5%B、10%C、12%D、7%参考答案：A85.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB参考答案：B86.手指揿压叶底柔软,放手后()的嫩度好。A、微松起B、松起C、弹起D、不松起参考答案：D87.窨花后粉末含量有所增加，如果超过____就属于不正常。A、1%B、2%C、5%D、3%参考答案：A88.()是一级春芽的条索特征。A、紧细重实B、肥嫩紧直C、肥嫩紧结有锋苗D、尚紧结参考答案：C89.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、10%B、30%C、15%D、25%参考答案：D90.茶叶卫生标准规定,DDT的残留量不能超过A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg参考答案：B二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征,具有级差的特征。A、正确B、错误参考答案：A2.看叶底嫩度,凡是叶肉厚柔软为好,软薄者次之。A、正确B、错误参考答案：A3.特级大白及水仙白毛茶的嫩度为一芽二叶。A、正确B、错误参考答案：B4.黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评,方法同乌龙茶。A、正确B、错误参考答案：B5.乌龙茶内质审评