范导式教学：信息化资源下的膳食指南

【摘要】信息化教学的深入与发展，促进教育教学方式的变革，生物学教学需要探索与时俱进的有效实施教学的方式方法。实际教学中，聚焦信息化和范导式的生物学教学中，教师要具有范导意识，通过实时信息化跟进学生学习进度，以真实性情境的创设，结合学习目标探究发展性任务，进行有效“范导”，让学生开展多元有意义协商，进而获取创造性应用，促进学生核心素养的发展和提升。【关键词】生物学；信息化；范导式；膳食指南；食品安全一、教学现状分析（一）教学主题内容“膳食指南与食品安全”是苏教版生物学七年级下册第8章第3节的内容，是在“探究人体需要的营养物质”、了解“食物的消化和吸收过程”之后的实际应用部分，既承接前两节的重要概念，也为后面学习“健康及其条件”打下知识基础。但由于是七年级下册教材，学生还没有学习过营养物质与消化吸收，所以教学内容中应及时补充营养成分的知识点。实际教学内容还包括：设计一份合理的食谱、采购食品注意事项以及对于日韩饮食文化与习惯的讨论，利用易课堂平台对探究活动提供相关的知识和背景资料。（二）已有的教学设计目前，已有的文献中对于“膳食指南与食品安全”一节内容的教学设计主要体现在分析、优化和设计食谱：[1]通过理解合理膳食的概念，以小组调查的形式去习得食品安全知识；[2]或通过一系列探究型活动来建立模型，[3]通过生活情境来反思生命观念。在研读文献后，发现大多是以课前调查活动和课堂直接体现膳食指南为主，针对信息化教学，让学生在课堂上自主探究式的实践体现较少，所以在教学设计中，增加了让学生利用多媒体设备进行自主式搜索，并通过设定不同国家饮食差异的辩论环节来引导学生思考合理的膳食结构。二、教学设计思想和创新点七年级学生目前对生物学课程有很强的求知欲望，也能够通过报纸、电视、网络等收集和查找资料，但是缺乏生活经验，知识有限。另外，消化吸收知识点还未涉及，所以需适当补充营养成分知识点。但是，学生目前所能了解的膳食主要来源于家庭的一日三餐和学校的用餐，对于购买哪一类的食品更加科学合理了解不多，缺乏实践经验。为满足他们的个性特点和发展需要，通过设计开放性的探究活动，在易课堂平台实时收集互动数据，掌握学生的学习情况，发现教学难点，调整教学策略。三、教学目标1.通过观察和对比不同的三餐以及实时平台答题互动，能够阐明合理的膳食应具备哪些营养成分。2.通过小组交流与讨论以及自主在线平台搜索，探究设计合理的食谱。3.通过生活化购物注意事项的实时互动交流，能够初步树立食品安全意识。4.通过“日韩饮食文化与习惯”的讨论，分析平台传送的资料，能够增强对饮食习惯的认知以及确立健康积极的生活态度。四、教学流程五、教学实录【真实性情境】以两位同学的一日三餐对比图展开课程，左边呈现学生的日常早餐，在校的中餐和晚餐，右边呈现汉堡炸鸡、火锅烧烤。通过观察截然不同的三餐，能够说出差异（健康与否、油盐重等），引导学生思考什么是合理的饮食结构。【发展性任务】教师：通过包装袋上的营养成分表，简要介绍六大营养成分。根据所学的营养成分，判断下列食物主要富含哪种营养成分？学生活动1：1.下列主要富含营养成分是脂肪的是哪些食材？A.花生""""B.豆油"""C.新鲜蔬菜D.肥肉""""E.核桃"""F.鸡蛋2.下列主要富含营养成分是蛋白质的是哪些食材？A.鸡蛋""""B.牛奶""""C.新鲜水果D.瘦肉""""E.核桃""""F.虾学生：利用多媒体设备进行实时选择。教师：在易课堂平台进行课堂互动和数据收集，课堂实时呈现学生回答结果。学生活动2：随着时代的不断发展，我们可以看到不仅是学校的三餐在进行调整，居民膳食也在不断发生改变。目前已有最新出版的2022中国居民膳食指南，要求学生能够自助查询膳食指南和膳食宝塔。学生利用电子设备，查询最新膳食指南内容，并搜索2022版膳食金字塔，根据所查询最新版膳食指南，讨论概括构成合理膳食结构的条件。教师讲述：从营养成分的比例来看，每日的营养需不低于最低标准，此外还需加强锻炼，对于水分的补充需到位。学生活动3：[图片]两位学生的一日三餐以及各种常见菜肴学生以小组为单位，结合最初两位同学的三餐食谱和最新膳食指南设计一餐食谱。教师：以互动形式，在易课堂中实时分享，可以实时看到每一个同学的食谱设计，便于统计和分析数据。【多元化意义协商】易课堂实时显示学生所设计的食谱。教师：随机选择一餐食谱，并请这位同学说明设计的依据。学生：展示所设计的一餐食谱，说出设计的理由。教师：能不能从目前所展示的三餐中，找出同学们这样设计的共同点呢？学生讨论：在设计早餐时都考虑了牛奶、鸡蛋等蛋白质含量丰富的食物，并且营养丰富；在设计中餐时，菜、肉、鱼、虾种类丰富，主食以淀粉类为主；在设计晚餐时，所选的餐食种类相对午餐会少一点，主食也相对以粗粮为主。教师：大家所设计的三餐食谱，很多都依照了中国哪一句古话呢？学生：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。教师：非常好，从这句古话，我们可以看出三餐的热量比是早餐占一天热量的30%，午餐占一天热量的40%，晚餐占一天热量的30%。学生活动4：【发展性任务】教师：结合今日所学，根据目前大家的饮食习惯，我们来进行一次讨论活动，以“日韩饮食文化”为主题，通过所给资料以及自由查询，讨论更优的饮食习惯。[材料出示]日本和韩国目前的饮食习惯以及会产生的一系列问题。背景1简介：日本是一个优质水资源非常丰富的国家，日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。饮食结构以海鲜居多，青菜品种少。太多高汤加上海产品，尿酸容易高。喜欢生吃，吃到寄生虫的概率也比较高。生食肉类，这是日本料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。此外，日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，喝的大酱汤盐的摄入极大。学生借助所提供信息以及平台设备查询，进行资料收集。分为日方和韩方两个代表团，分别指出对方代表国家饮食结构的弊端以及自己代表国家饮食结构的优点。学生（韩方代表）：日本海鲜居多，蔬菜少，又大量生食，会有很多寄生虫。学生（日方代表）：韩国每年有许多人死于肝癌和胃癌，说明韩国食品不是很健康。学生（韩方代表）：日本人喜欢生吃海鲜，目前还在排放核废水，所以一些海鲜有被污染的可能性，对健康有严重影响。学生（日方代表）：韩国人喜欢吃滚烫的食物，对消化道不好。学生（韩方代表）：日本吃生鱼片要蘸酱油，烤鱼要撒盐，很多煎炸物也要蘸酱，食物含盐量高，并不清淡，对健康不利。学生（日方代表）：韩国小菜特别多，腌制类菜很多，里面含有的亚硝酸盐会致癌。学生（韩方代表）：日本生食多，大肠杆菌也会增多。教师总结：通过多种资料收集，同学们分别对日本和韩国饮食结构中的不合理部分以及食品安全问题提出了质疑，并说明了理由，所以健康是科学的。通过合理的膳食结构这一节内容，希望同学们能够更加关注生活，关注健康。六、教学反思（一）情境促进教学“膳食指南与食品安全”一节在新课标中侧重通过让学生了解食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，从而设计一份合理的食谱。在教学过程中，并没有按部就班地直接进行知识点的讲解，通过真实性情境，提供给学生两种截然不同的三餐结构，让学生直观地感受哪一种结构更为合理，有利于让学生感受知识来源于生活。（二）教学评价实时化本节课利用多媒体设备，采用信息化教学手段，依靠易课堂、希沃白板和电子设备，在教学完知识点后，实时布置小练习。学