学校食堂食品经营过程控制制度

学校食堂食品经营过程控制制度[学校名称]食品经营过程控制制度为加强学校食品经营活动的安全管理，规范食品经营过程，有效预防食品安全事故发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校内从事食品经营活动的食堂、超市等场所。一、从业人员管理（一）健康管理所有从事食品经营的从业人员必须持有效的健康证明上岗，严禁未取得健康证明或健康证明过期人员从事直接接触食品的工作。健康证明每年进行一次体检更新，确保从业人员身体健康状况符合食品安全要求。同时，建立从业人员健康档案，详细记录体检结果、健康状况等信息，对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整工作岗位。（二）培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，每月不少于[X]次，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。每次培训需进行考核，考核结果纳入个人工作评价。此外，新入职从业人员必须经过岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。二、食品采购管理（一）供应商选择严格筛选食品供应商，优先选择具备合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质进行严格审核，并留存复印件备案。同时，定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量控制能力等，确保采购的食品来源可靠。（二）采购流程建立食品采购索证索票制度，采购食品时必须向供应商索取发票、进货清单等购货凭证，以及食品检验合格证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，确保食品可追溯。采购的食品必须符合食品安全标准，严禁采购三无食品、过期食品、腐败变质食品等不符合要求的食品。三、食品储存管理（一）储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，与有毒有害物品及其他污染源有效隔离。配备必要的冷藏、冷冻设施，根据食品的特性分类存放，生熟食品分开储存，防止交叉污染。（二）库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到先进先出，防止食品过期积压。对临近保质期的食品，应设立专区进行标识，并及时采取降价促销、退货等处理措施。同时，加强对库存食品的日常检查，发现有变质、过期等问题的食品，立即清理出库，并进行无害化处理。四、食品加工制作管理（一）加工前准备加工食品前，从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，检查食品原料的质量，严禁使用变质、过期的原料。（二）加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工制作，做到烧熟煮透，防止生熟交叉污染。加工过程中，合理使用食品添加剂，严格按照规定的范围和剂量使用，严禁滥用食品添加剂。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。（三）成品留样学校食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，每个品种留样量不少于[X]克，在专用留样冰箱内冷藏保存[X]小时以上。留样冰箱应专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。五、食品销售管理（一）销售场所卫生食品销售场所应保持整洁卫生，定期进行清洁消毒，确保销售环境符合食品安全要求。销售直接入口食品时，应使用专用工具，防止食品受到污染。（二）食品标识管理销售的食品必须有清晰的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。严禁销售无标识或标识不符合要求的食品。对保质期较短的食品，应在临近保质期时进行醒目提示。六、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、应急响应程序、事故报告制度等内容。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，及时救治中毒人员，并在[X]小时内向当地市场监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，采取有效措施防止事故扩大。七、监督检查与责任追究（一）监督检查学校成立食品安全管理领导小组，定期对食品经营过程进行监督检查，每月不少于[X]次。检查内容包括从业人员管理、食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节，及时发现和纠正存在的问题。（二）责任追究对违反本制度的从业人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理；对因食