标准食谱 菜谱 资料明档标准菜谱

蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；牛仔骨档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准牛仔骨500g加工将一块牛仔骨切成3块配料标准加工料头标准加工调料盐2g味精2g鸡精2g糖1g食粉4g特级红甜椒粉3g细黑胡椒碎2g水25g生粉50g鸡蛋1个烹调过程铁板升温再260C铁板淋油再将腌制好的牛仔骨放在铁板上煎制两面微黄至熟然后取出装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质内滑菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称：猪排档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准猪排500g加工猪里脊去筋切成0.8/厘米的厚片配料标准加工料头标准加工调料盐2g味精2g鸡精2g糖1g食粉2g特级红甜椒粉3g细黑胡椒碎2g水25g生粉50g鸡蛋1个烹调过程将切好的猪排先泡血水2--3小时然后挤干水分把调料搅拌均匀加入食粉腌制铁板升温再260C铁板淋油再将腌制好的猪排放在铁板上煎制两面微黄至熟无血丝撒上黑胡椒碎5.装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质内滑菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称：牛排档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准牛排500g加工牛里脊去筋切成0.8/厘米的厚片配料标准加工料头标准加工调料盐2g味精2g鸡精2g糖1g食粉2g特级红甜椒粉3g细黑胡椒碎2g水25g生粉50g鸡蛋1个烹调过程将切好的牛排先泡血水2--3小时然后挤干水分把调料搅拌均匀加入食粉腌制铁板升温再260C铁板淋油再将腌制好的牛排放在铁板上煎制两面微黄至熟无血丝撒上黑胡椒碎5.装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质内滑香味浓郁菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称：羊T骨档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准羊T骨500g加工将羊T骨一切分二配料标准加工料头标准加工调料盐2g味精2g鸡精2g糖1g食粉2g特级红甜椒粉3g细黑胡椒碎2g水25g生粉50g鸡蛋1个烹调过程将切好的羊T骨先泡血水2--3小时然后挤干水分把调料搅拌均匀加入食粉腌制铁板升温再260C铁板淋油再将腌制好的羊T骨放在铁板上煎制两面微黄至熟无血丝撒上黑胡椒碎5.装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质内滑菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；香煎鲳鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准鲳鱼500g加工鲳鱼去内脏打上十字花刀配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工调料花椒3g盐10g味精20g沈永和花雕酒6g烹调过程把调料葱姜在水里搅拌均匀再把鲳鱼放进腌鱼汁内腌30分钟铁板升温260C然后在铁板上淋油煎制两面金黄至熟装盘即可口味特点菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称：日本香鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准日本香鱼500g加工日本香鱼去鳞去内脏去腮然后打上斜刀配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工调料花椒3g盐10g味精20g沈永和花雕酒6g烹调过程把调料葱姜在水里搅拌均匀再把鲳鱼放进腌鱼汁内腌30分钟铁板升温260C然后在铁板上淋油把香鱼煎制两面金黄至熟装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质细嫩菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；香煎针鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准针鱼500g加工针鱼去内脏去腮配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工调料花椒3g盐10g味精20g沈永和花雕酒6g烹调过程把调料葱姜在水里搅拌均匀再把针鱼放进腌鱼汁内腌30分钟铁板升温260C然后在铁板上淋油把针鱼煎制两面金黄至熟装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质细嫩菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；香煎多春鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准多春鱼500g加工配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工调料花椒3g盐10g味精20g沈永和花雕酒6g烹调过程把调料葱姜在水里搅拌均匀再把多春鱼放进腌鱼汁内腌30分钟铁板升温260C然后在铁板上淋油把多春鱼煎制两面金黄至熟装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质细嫩菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；香煎鳕鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准鳕鱼500g加工配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工调料花椒3g盐10g味精20g沈永和花雕酒6g烹调过程把调料葱姜在水里搅拌均匀再把鳕鱼放进腌鱼汁内腌30分钟铁板升温260C然后在铁板上淋油把鳕鱼煎制两面金黄至熟装盘即可口味特点色泽鲜亮肉质细嫩菜品相片成品（大份或摆台）单个（小份）重量及相片蓝海自助餐厅菜品操作规范菜品名称；香煎龙利鱼档口：明档编号：ZX0005操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准龙利鱼500g加工配料标准水250g葱姜20g加工葱姜切片料头标准加工