星级宾馆卫生管理制度

星级宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为了加强星级宾馆卫生管理，提高宾馆卫生质量，为宾客提供舒适、整洁、安全的住宿环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本星级宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.卫生管理原则坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全过程管理，确保宾馆卫生符合国家相关标准和宾客的需求。

二、卫生管理组织与职责1.卫生管理小组成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面领导和协调宾馆的卫生管理工作。2.职责分工总经理：全面负责宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，监督检查卫生管理制度的执行情况。客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括客房清扫、卫生间清洁、床上用品更换等。制定客房卫生标准和操作流程，培训客房服务员卫生知识和技能。定期对客房卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，包括餐具消毒、食品加工卫生、餐厅环境清洁等。制定餐饮卫生标准和操作规范，加强食品卫生安全管理，防止食物中毒等事故发生。组织餐饮从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作水平。公共区域部负责宾馆公共区域的清洁卫生工作，如大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室等。制定公共区域卫生标准和清洁计划，定期进行全面清洁和消毒。维护公共区域的环境卫生设施，确保其正常运行。后勤部负责宾馆物资采购的卫生管理，确保所采购的食品、用品等符合卫生标准。管理宾馆的洗衣房，保证洗涤用品和设备的卫生，做好客衣和员工工作服的洗涤消毒工作。负责宾馆垃圾的收集、运输和处理，保持环境整洁。员工个人卫生管理所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守个人卫生规范。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。

三、卫生标准与规范1.客房卫生标准房间清洁床铺整理平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍。地面干净，无杂物、无脚印，地毯清洁无异味。窗户玻璃明亮，窗台无灰尘。卫生间清洁卫生间设施完好，无损坏。马桶清洁无异味，水箱冲水正常，便池内外无污渍。洗手盆、水龙头干净，台面无水渍，镜子明亮。淋浴间、浴缸清洁，无水垢、无毛发，排水通畅。卫生间地面干燥，防滑垫清洁卫生。客用品卫生提供的毛巾、浴巾、面巾等洗漱用品干净、柔软、无异味，定期更换。茶杯、水杯等餐具经过严格消毒，无茶渍、无异味。一次性用品包装完好，符合卫生标准。2.餐厅卫生标准餐厅环境餐厅地面清洁，无油污、无杂物。桌椅摆放整齐，桌面、椅面干净。墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。通风良好，无异味。餐具消毒餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，消毒后的餐具表面光洁、无污渍、无水渍、无异味。采用物理消毒方法（如高温蒸汽消毒）或化学消毒方法（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒设备正常运行，消毒记录完整。食品加工卫生厨房布局合理，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。加工过程符合卫生要求，做到熟透、无异味。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。食品储存卫生食品仓库保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期清理库存食品，防止过期变质。3.公共区域卫生标准大堂卫生大堂地面干净、光亮，无杂物、无污渍。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁。总台、服务台整洁，办公用品摆放有序。绿植养护良好，无黄叶、无枯枝。走廊卫生走廊地面清洁，地毯干净，无脚印、无污渍。墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。消防设施、安全标识完好，表面清洁。电梯卫生电梯轿厢地面、四壁清洁，无污渍、无划痕。电梯按钮、扶手干净，定期消毒。电梯运行正常，通风良好，无异味。楼梯卫生楼梯踏步清洁，扶手光亮，无灰尘、无污渍。楼梯间墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。会议室卫生会议室桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁。地面干净，无杂物。会议设备正常，表面清洁。茶杯、水杯等用品经过消毒，摆放整齐。4.厨房卫生标准厨房环境厨房地面、墙壁、天花板保持清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网。通风良好，无异味。垃圾桶加盖，及时清理，周围无垃圾散落。炉灶卫生炉灶表面清洁，无油污、无食物残渣。炉灶排烟系统定期清洗，保持通畅。厨具卫生刀具、案板等厨具使用后及时清洗、消毒，摆放整齐。餐具清洗池、消毒池分开，无杂物堵塞。冰箱、冰柜卫生冰箱、冰柜定期除霜、清理，内部干净，无异味。食品分类存放，生熟分开。5.员工宿舍卫生标准宿舍环境宿舍地面干净，无垃圾、无杂物。床铺整理整齐，个人物品摆放有序。墙壁、门窗清洁，无污渍、无灰尘。宿舍通风良好，无异味。公共区域卫生宿舍走廊、楼梯等公共区域保持清洁，无垃圾、无杂物。垃圾桶及时清理，周围环境整洁。个人卫生员工个人保持良好的卫生习惯，勤换洗衣物，保持宿舍整洁。

四、卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门进房：轻轻敲门，自报身份，经宾客同意后进入房间。开窗通风：打开窗户，通风换气。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺。清理垃圾：收集房间内的垃圾，更换垃圾袋。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等。清洁卫生间：先清洁马桶，再洗手盆、淋浴间、浴缸等，最后清洁卫生间地面。补充客用品：按照标准补充毛巾、浴巾、面巾、茶杯、水杯、一次性用品等。检查核对：检查房间卫生状况，核对客用品数量和质量，确保无误。离开房间：关闭窗户，整理清洁工具，轻轻关门离开房间。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌、椅，擦拭桌面、椅面。清扫地面，清除垃圾。擦拭门窗、玻璃。整理餐厅内的物品，摆放整齐。午餐、晚餐后清洁收拾餐具，分类放置在洗碗间。清理餐桌、椅，擦拭桌面、椅面，清理地面垃圾。清洁厨房，包括炉灶、厨具、台面、地面等，确保无油污、无食物残渣。对餐具进行清洗、消毒，放入消毒柜或保洁柜。整理餐厅环境，补充用品。3.公共区域清洁流程大堂清洁早上提前对大堂进行全面清洁，包括地面吸尘、擦拭家具、清洁总台等。随时保持大堂地面清洁，及时清理垃圾和污渍。定期对大堂绿植进行浇水、修剪、清洁叶片。走廊清洁按照一定顺序清扫走廊地面，包括地毯吸尘、地板拖地等。擦拭走廊墙壁、扶手、消防设施等。清理走廊垃圾桶，更换垃圾袋。电梯清洁每天定时对电梯轿厢进行清洁，包括地面擦拭、按钮消毒、四壁清洁等。定期对电梯机房进行检查和清洁。楼梯清洁清扫楼梯踏步，擦拭扶手。清理楼梯间墙壁、天花板上的灰尘和蜘蛛网。会议室清洁会议结束后及时清理会议室，包括收拾桌椅、清理地面垃圾、擦拭桌面和椅面等。对会议设备进行清洁和整理。按照标准补充茶杯、水杯等用品。4.厨房清洁流程每餐结束后清洁清理炉灶、厨具上的食物残渣和油污。清洗餐具、厨具，分类放置。擦拭厨房台面、餐桌等。清扫厨房地面，清除垃圾。定期对厨房进行全面消毒，包括墙壁、天花板、地面、通风设备等。定期深度清洁每周或每月对厨房进行深度清洁，包括油烟机清洗、冰箱冰柜除霜清理、厨房设备维护保养等。5.员工宿舍清洁流程每日清洁整理个人床铺和物品。清扫宿舍地面，擦拭桌面、窗台等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。定期清洁每周进行一次全面清洁，包括擦拭门窗、清洁卫生间等。每月对宿舍进行一次彻底消毒，保持宿舍环境整洁卫生。

五、卫生检查与考核1.卫生检查制度自查：各部门员工每天对本部门负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。部门检查：各部门负责人每周至少对本部门卫生状况进行一次全面检查，记录检查情况，对存在的问题督促员工整改。宾馆检查：卫生管理小组每月组织一次对宾馆整体卫生状况的检查，包括客房、餐厅、公共区域、厨房等。检查采用实地查看、抽样检测等方式，对卫生不达标的区域和项目进行详细记录。2.考核标准客房卫生考核床铺不平整、床单等有污渍或破损，每项扣[X]分。家具、电器表面有灰尘、污渍，每处扣[X]分。地面有杂物、脚印，地毯有异味，每处扣[X]分。卫生间设施损坏未及时维修，每项扣[X]分。马桶、洗手盆、淋浴间等有污渍，每处扣[X]分。客用品未按标准配备或卫生不达标，每项扣[X]分。餐厅卫生考核餐厅环境不整洁，地面有油污、杂物，桌椅不干净，每项扣[X]分。餐具未按规定消毒或消毒不彻底，每次扣[X]分。食品加工过程不符合卫生要求，发现一次扣[X]分。食品储存不当，有过期变质食品，每次扣[X]分。公共区域卫生考核大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域地面不干净、有污渍，每处扣[X]分。墙壁、天花板有灰尘、蜘蛛网，每处扣[X]分。公共设施表面不干净，如扶手、按钮等，每处扣[X]分。会议室卫生不达标，每次扣[X]分。厨房卫生考核厨房环境不清洁，有油污、垃圾，每项扣[X]分。炉灶、厨具卫生不达标，每次扣[X]分。冰箱、冰柜内部不干净，有异味，每次扣[X]分。食品加工卫生不符合要求，发现一次扣[X]分。员工宿舍卫生考核宿舍环境不整洁，地面有垃圾、杂物，床铺不整齐，每项扣[X]分。公共区域卫生差，走廊、楼梯有垃圾，垃圾桶未及时清理，每项扣[X]分。个人卫生习惯不好，影响宿舍整体卫生，每次扣[X]分。3.考核结果应用将卫生检查考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，责令限期整改。连续多次卫生考核不合格的，将给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、调岗等。

六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式。培训内容包括卫生知识、卫生标准、卫生操作流程、个人卫生规范等。2.培训方式集中培训：定期组织全体员工参加卫生集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场培训：由各部门负责人或业务骨干在工作现场对员工进行操作示范和指导，让员工掌握正确的卫生操作方法。在线学习：利用宾馆内部网络平台，提供卫生培训资料和视频，供员工自主学习。3.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对员工的培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，提高培训质量。4.新员工卫生培训新员工入职时，必须进行卫生知识和技能培训，使其了解宾馆卫生管理制度和卫生标准，掌握基本的卫生操作方法。培训合格后方可上岗。

七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据宾馆的规模和经营需要，合理配备各类卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行。对损坏的设施及时进行维修或更换。2.卫生用品采购采购的卫生用品必须符合国家相关标准，从正规渠道进货，索证索票齐全。建立卫生用品采购台账，记录采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。对采购的卫生用品进行验收，检查其质量和包装，确保无假冒伪劣产品。3.卫生用品储存设立专门的卫生用品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。卫生用品分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期清理库存卫生用品，防止过期变质。对过期或损坏的用品及时进行处理。

八、环境卫生监测与报告1.环境卫生监测计划制定宾馆环境卫生监测计划，定期对客房、餐厅、公共区域、厨房等重点部位进行卫生监测，监测项目包括空气质量、水质、噪声、微生物指标等。2.监测方法与频率空气质量监测采用专业仪器检测，每季度至少进行一次。水质监测委托有资质的机构进行检测，每年至少进行一次。噪声监测在宾馆内不同区域进行，每半年至少进行一次。微