学校食品储存管理制度

学校食品储存管理制度一、总则1.目的为加强学校食品储存管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品变质、污染和损坏，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、小卖部及其他涉及食品储存的场所。3.基本原则食品储存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、确保质量的原则。

二、食品储存场所要求1.选址与布局食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。储存场所应与食品加工、销售区域有效分隔，防止交叉污染。合理规划储存区域，设置不同种类食品的专用存放区，并有明显的标识。2.环境条件储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合食品储存要求。一般来说，常温储存温度控制在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%之间；冷藏储存温度控制在0℃8℃之间；冷冻储存温度控制在18℃以下。3.设施设备配备足够数量的货架、货柜，用于存放食品，并确保其结构牢固、清洁卫生。具备必要的冷藏、冷冻设备，且运行正常，温度显示准确。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证制冷效果。安装防虫、防鼠、防尘等设施，如纱窗、纱门、防鼠板、挡鼠板、灭蝇灯等，并保持其完好有效。配备有效的消防设施和器材，符合消防安全要求，确保在紧急情况下能够正常使用。

三、食品入库管理1.食品采购要求学校应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准和相关规定。严格检查食品的感官性状，如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得采购。2.入库验收食品入库前，仓库管理人员应依据采购清单，对食品的名称、规格、数量、质量状况、包装情况等进行认真核对。对采购的食品进行严格的感官检验，检查食品的色泽、气味、形态、质地等是否正常，必要时进行抽样检验。检查食品包装是否完好无损，标识是否清晰、完整，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。经检验合格的食品，仓库管理人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购人员处理。3.入库登记建立食品入库台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、保质期、入库人员等信息。入库台账应妥善保存，以备查阅。

四、食品分类储存管理1.粮谷类粮谷类食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，离地离墙存放，防止受潮、霉变。按照品种、批次分别存放，并有明显的标识，便于识别和管理。定期检查粮谷类食品的质量状况，如发现有发热、霉变、虫害等现象，应及时处理。2.食用油类食用油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。采用密封容器储存，防止油脂氧化酸败。注意检查食用油的保质期，超过保质期的不得使用。3.调味品类调味品应分类存放，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，避免相互串味。存放在干燥、通风的橱柜或货架上，防止受潮结块。定期清理过期或变质的调味品，确保食品安全。4.肉类、禽类、水产类新鲜的肉类、禽类、水产类食品应及时冷藏或冷冻储存，保持其新鲜度和品质。冷藏温度控制在0℃8℃之间，冷冻温度控制在18℃以下。按照类别、批次分别存放，并有明显的标识。储存过程中应注意防止血水渗出污染其他食品，定期清理储存设备，保持清洁卫生。5.蛋类蛋类应存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免受潮、破损。可采用专用的蛋托或蛋箱存放，防止相互挤压。定期检查蛋类的质量，发现有裂纹、散黄等异常情况的，应及时处理。6.奶类及奶制品类奶类及奶制品应冷藏或冷冻储存，保持适宜的温度。注意检查产品的保质期和储存条件，按照要求进行储存。储存过程中应防止奶制品受到污染，如发现有异味、变质等现象，不得食用。7.蔬菜水果类蔬菜水果类应分类存放，根据其特性选择合适的储存方式。一般来说，叶菜类应冷藏储存，根茎类、茄果类等可常温储存。冷藏储存的蔬菜水果应保持适当的湿度，防止脱水干瘪。定期检查蔬菜水果的新鲜度，及时清理腐烂、变质的部分。8.糕点、面包、饼干等烘焙食品类烘焙食品应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮、发霉。可采用密封包装或放入专用的食品袋中储存，防止空气进入。注意检查烘焙食品的保质期，超过保质期的不得销售或食用。9.饮料类饮料应分类存放，按照品种、规格、生产日期等进行排列。存放在阴凉、干燥的仓库或货架上，避免阳光直射和高温环境。定期检查饮料的质量，如发现有浑浊、沉淀、异味等现象，应及时处理。10.食品添加剂类食品添加剂应设专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、进货日期、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。食品添加剂的储存应符合其包装标识要求，防止变质、失效。

五、食品储存期限管理1.明确各类食品的储存期限粮谷类食品：一般储存期限为12年，但应根据实际情况定期检查，如发现有霉变、虫害等现象，应及时处理。食用油类：储存期限一般为18个月左右，具体可参考产品包装标识。调味品类：根据不同品种而定，一般保质期在13年之间，应定期检查，发现有变质、异味等情况及时清理。肉类、禽类、水产类：新鲜的肉类、禽类、水产类冷藏储存期限一般为12天，冷冻储存期限一般为36个月。蛋类：常温下储存期限一般为12周，冷藏储存期限可延长至12个月。奶类及奶制品类：冷藏储存期限一般为12天，冷冻储存期限一般为36个月。蔬菜水果类：叶菜类冷藏储存期限一般为12天，根茎类、茄果类等常温储存期限一般为35天，具体应根据实际情况而定。糕点、面包、饼干等烘焙食品类：常温储存期限一般为12天，冷藏储存期限可延长至35天，冷冻储存期限一般为13个月。饮料类：根据不同品种而定，一般保质期在6个月至2年之间，应按照产品包装标识要求储存。食品添加剂类：应按照产品包装标识要求储存，一般储存期限为13年，超过保质期的不得使用。2.建立食品储存期限标识和提醒制度在食品入库时，仓库管理人员应在食品包装上或存放区域显著位置标明入库日期和预计保质期。临近保质期的食品，应设置专门的区域进行存放，并采取醒目的标识提醒工作人员及时处理。3.定期清理过期食品仓库管理人员应定期对库存食品进行清查，检查食品的储存期限，及时清理过期食品。过期食品应单独存放，做好标识，按照规定进行销毁处理，严禁将过期食品重新入库或销售给师生。

六、食品储存过程中的卫生管理1.人员卫生要求食品储存管理人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得在食品储存场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。2.储存环境清洁每天对食品储存场所进行清扫，清除地面、货架、货柜等表面的灰尘、杂物。定期对储存场所进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关规定，消毒后做好记录。保持储存场所的通风良好，及时排除异味和湿气。3.食品包装与防护食品应采用密封包装或使用专用的食品袋、容器进行储存，防止灰尘、虫害、鼠害等污染。对于易受潮、易氧化的食品，应采取特殊的防护措施，如使用干燥剂、抗氧化剂等。4.设备设施清洁与维护冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和除霜，确保设备运行正常，温度控制准确。货架、货柜等储存设备应定期擦拭、消毒，保持清洁卫生。防虫、防鼠、防尘等设施应定期检查和维护，确保其完好有效。

七、食品储存安全管理1.消防安全食品储存场所应配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。仓库内严禁堆放易燃、易爆物品，严禁私拉乱接电线，严禁使用明火。仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识，定期参加消防安全培训和演练。2.防盗安全食品储存场所应安装防盗门窗、监控设备等，确保储存场所的安全。仓库管理人员应加强对储存场所的巡查，发现异常情况及时报告，并采取相应的措施。严格控制非仓库管理人员进入储存场所，如需进入，应进行登记并在仓库管理人员的陪同下进入。3.防止食品污染和变质食品储存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。定期检查食品的质量状况，如发现有变质、污染等现象，应及时清理和处理，防止问题食品流入师生口中。加强对储存环境的管理，控制温度、湿度、通风等条件，确保食品储存安全。

八、食品出库管理1.出库凭证食品出库应凭有效的出库凭证进行，出库凭证应包括食品名称、规格、数量、领用部门或人员等信息。出库凭证应由领用部门或人员签字确认，仓库管理人员应认真核对出库凭证与实物是否相符。2.出库检查仓库管理人员在食品出库前，应对食品的质量状况进行再次检查，确保出库食品无变质、污染等问题。检查食品的包装是否完好无损，标识是否清晰、完整。对冷冻、冷藏食品，应检查其在储存过程中的温度是否符合要求，防止食品在出库过程中因温度变化而变质。3.出库登记建立食品出库台账，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门或人员、用途等信息。出库台账应与入库台账相对应，便于核对和查询。4.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保库存食品的新鲜度和质量。在食品堆放时，应按照入库时间先后顺序进行排列，便于识别和出库。

九、监督检查与责任追究1.监督检查学校应定期对食品储存场所进行监督检查，检查内容包括食品储存环境、设施设备、食品质量、出入库管理等方面。学校食品安全管理部门应加强对食