食品经营管理制度

食品经营管理制度一、总则1.目的为加强食品经营管理，规范食品经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本经营单位从事食品销售、餐饮服务等食品经营活动的全过程。3.职责分工负责人：全面负责食品经营管理工作，确保食品安全管理制度的有效执行。食品安全管理人员：具体负责食品安全管理工作的组织、协调和监督检查，定期对食品经营状况进行自查自纠。各部门员工：严格按照本制度要求，履行各自岗位的食品安全职责。

二、食品经营许可管理1.申请与受理依法向食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，如实提交相关材料，并对申请材料的真实性负责。接受食品药品监督管理部门对申请材料的形式审查，对不符合要求的，及时补正材料。2.许可变更与延续食品经营事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可有效期届满需要延续的，应当在有效期届满[X]个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。3.许可证管理食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

三、食品采购索证索票管理1.采购要求严格从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。采购食品时，应当索取并留存供货者盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货者名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、价格、购货日期等内容。2.索证索票内容食品生产者的营业执照、食品生产许可证副本复印件。食品销售者的营业执照、食品经营许可证副本复印件。食用农产品销售者的营业执照复印件。食品合格证明文件，如检验报告、合格证等。进口食品的检验检疫证明、报关单等。3.索证索票档案管理建立索证索票档案，将索取的许可证、合格证明文件、购物凭证等分类整理，归档保存。索证索票档案保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。

四、食品进货查验记录管理1.查验内容对采购的食品进行外观、感官、包装、标签等查验，检查食品是否存在变质、超过保质期、假冒伪劣等问题。检查食品的包装标识是否符合法律法规和食品安全标准的要求，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、辐照食品标识、转基因食品标识等。2.记录要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。3.记录方式可以采用纸质记录、电子记录等方式进行进货查验记录，但应保证记录的真实、完整、可追溯。

五、食品贮存管理1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有良好的防潮、防虫、防鼠等设施。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.分区分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；动物性食品、植物性食品、水产品应分类存放；食品添加剂应单独存放，并专人专柜保管。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点清查，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。建立库存食品清查记录，记录食品的名称、规格、数量、清查日期、处理情况等内容。

六、食品销售过程管理1.销售人员健康管理从事食品销售的人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.销售环境管理食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和照明。销售食品的货架、柜台等设施应保持清洁，无积尘、无污垢。3.食品展示与销售食品应在清洁、卫生、通风良好的条件下展示与销售，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并采取有效措施防止食品受到污染。不得销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

七、食品添加剂管理1.采购与使用要求食品添加剂应从具有合法资质的生产经营企业采购，索取并留存许可证、产品合格证明文件等相关资料。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。2.专柜（位）存放与标识食品添加剂应设专柜（位）存放，并有明显的"食品添加剂"标识。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应严格按照规定的剂量和方法进行添加，并做好记录。3.记录管理建立食品添加剂采购、使用记录，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、使用日期、使用量、使用范围等内容。食品添加剂采购、使用记录保存期限不得少于[X]年。

八、食品经营过程卫生管理1.环境卫生保持食品经营场所的内外环境卫生整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品经营场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。2.设备设施清洁食品经营过程中使用的设备设施应定期进行清洁、维护和消毒，确保正常运行和卫生安全。用于食品加工、销售的工具、容器、餐具等应专用，并保持清洁，定期消毒。3.人员卫生食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发。接触食品前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟、嚼口香糖、进食等。

九、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。食品安全自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、贮存、销售、加工制作等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，对发现的问题及时进行整改。食品安全管理人员应对自查情况进行记录，形成自查报告，报告应包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等内容。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，复查合格后方可继续经营。

十、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并在[X]小时内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.应急处置措施积极协助相关部门开展事故调查和救援工作，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大。对导致食品安全事故的食品及原料等进行召回，并做好记录。3.责任追究对食品安全事故负有责任的人员，依法追究其相应的责任。总结食品安全事故教训，分析原因，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。

十一、培训与宣传管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，