新办食品经营许可证 食品从业人员健康管理制度

新办食品经营许可证食品从业人员健康管理制度一、总则1.目的为加强食品经营单位食品安全管理，规范食品从业人员健康管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品经营单位内所有直接接触食品的从业人员，包括食品生产加工、销售、餐饮服务等环节的工作人员。

二、健康管理责任1.单位责任食品经营单位法定代表人或负责人是本单位食品从业人员健康管理的第一责任人，负责组织实施本制度。应配备专（兼）职人员，负责食品从业人员健康管理工作的具体落实，包括组织从业人员进行健康检查、建立健康档案、督促患有有碍食品安全疾病的人员调离等。2.从业人员责任食品从业人员应自觉遵守本制度，积极配合单位组织的健康检查，如实提供个人健康信息。发现自身患有有碍食品安全疾病时，应及时向单位报告，并主动调离直接接触食品的工作岗位。

三、健康检查要求1.检查对象及频次新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前取得健康证明后方可上岗。食品经营单位应每年组织食品从业人员进行健康检查，必要时可增加检查频次。2.检查项目一般健康检查项目包括：身高、体重、血压、视力、听力、心肺听诊、腹部触诊等基本身体状况检查。针对食品行业特点，还应进行以下专项检查：肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌等微生物指标检测。肝功能（谷丙转氨酶）、戊型肝炎病毒抗体等项目检测（具体检查项目可根据当地卫生行政部门要求确定）。3.检查机构食品从业人员的健康检查应在当地卫生行政部门指定的具有资质的医疗卫生机构进行。检查机构应具备相应的诊疗科目及专业技术人员，能够按照国家相关标准和规范开展健康检查工作，并出具合法有效的健康证明。4.健康证明管理食品从业人员取得健康证明后，应妥善保管，不得涂改、伪造、转让。健康证明有效期以当地卫生行政部门规定为准，超过有效期的健康证明视为无效。食品经营单位应建立健康证明档案，对从业人员的健康证明进行统一管理，记录健康证明的发放、使用、到期时间等信息。

四、健康状况判定与处理1.健康状况判定标准凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。对未患有上述有碍食品安全疾病，但存在其他不适宜从事食品行业工作的健康问题，如严重的皮肤病、过敏症等，应根据具体情况判定是否适宜从事直接接触食品的工作。判定时应综合考虑疾病的性质、严重程度、对食品安全的潜在影响等因素。2.患病人员处理措施食品从业人员在健康检查中发现患有有碍食品安全疾病的，应立即停止从事直接接触食品的工作，并及时进行治疗。治疗期间，单位应安排其从事不接触食品的其他工作。食品经营单位应督促患有有碍食品安全疾病的人员及时就医，并在其疾病痊愈后，重新进行健康检查，取得健康证明后方可恢复从事直接接触食品的工作。对于疑似患有有碍食品安全疾病的人员，应及时进行隔离观察，并安排其进行进一步的检查诊断。在确诊前，不得让其从事直接接触食品的工作。

五、培训教育1.培训内容食品安全法律法规知识，包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。食品卫生知识，如食品污染的来源及预防措施、食品加工过程中的卫生要求、食品储存与销售的卫生规范等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿着与清洁、个人健康与食品安全的关系等。职业道德教育，培养从业人员的责任心和敬业精神，增强其食品安全意识和法律意识。2.培训方式定期组织集中培训，培训时间应根据实际情况合理安排，确保从业人员能够系统学习相关知识。培训可邀请食品药品监管部门的专业人员、卫生防疫机构的专家或内部管理人员进行授课。开展现场培训，结合食品经营单位的实际操作流程，对从业人员进行现场指导和讲解，使其能够直观地掌握正确的操作方法和卫生要求。利用网络平台、宣传资料等形式进行培训，如通过食品安全知识在线学习平台、发放食品安全宣传手册等方式，方便从业人员随时随地进行学习，拓宽学习渠道，提高学习效果。3.培训记录食品经营单位应建立培训记录档案，详细记录每次培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备食品药品监管部门等相关部门检查。

六、日常卫生管理1.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。洗手应按照"七步洗手法"进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，确保手部清洁。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事直接接触食品的工作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。食品从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。2.工作服管理食品经营单位应为从业人员配备符合食品安全要求的工作服。工作服应具有良好的卫生性能，能够有效防止食品污染。工作服的材质应选用易清洗、消毒的面料，颜色应与工作环境相协调，便于区分不同岗位的人员。工作服应定期清洗消毒，保持清洁。清洗消毒应按照相关标准和规范进行，确保工作服的卫生质量。工作服的清洗消毒记录应妥善保存，记录内容包括清洗时间、消毒方法、消毒药剂名称及浓度、操作人员等信息。不同岗位的工作服应分开存放，避免交叉污染。工作服不得与个人衣物混放，严禁将工作服带出食品经营场所。3.工作场所卫生管理保持食品经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品经营场所内的设备设施、工具容器等应定期清洗消毒，确保其卫生状况符合食品安全要求。食品经营场所应保持良好的通风换气条件，及时排除异味、湿气和有害气体，防止食品受到污染。通风设施应定期检查维护，确保其正常运行。食品经营场所内应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并进行分类存放。垃圾存放设施应定期清理消毒，防止蚊蝇滋生和异味散发。

七、监督检查与考核1.监督检查食品经营单位应定期对食品从业人员的健康状况和卫生管理情况进行自查，及时发现问题并采取整改措施。自查内容包括健康证明持有情况、个人卫生状况、工作服清洁情况、工作场所卫生状况等。食品药品监管部门等相关部门将不定期对食品经营单位的食品从业人员健康管理情况进行监督检查。检查内容包括健康管理制度的落实情况、健康检查记录、培训记录、患病人员处理情况等。对监督检查中发现的问题，食品经营单位应限期整改，整改不到位的将依法予以处罚。2.考核机制建立食品从业人员健康管理考核机制，将从业人员的健康管理情况纳入绩效考核体系。对遵守健康管理制度、表现优秀的从业人员给予表彰和奖励；对违反健康管理制度的从业人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚，直至解除劳动合同。考核结果应与从业人员的薪酬待遇、晋升机会等挂钩，激励从业人员自觉遵守健康管理制度，提高食品安