幼儿园食品48小时留样制度

幼儿园食品48小时留样制度一、制度目的为了加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯源头、采取有效措施，特制定本食品48小时留样制度。通过对幼儿园每餐供应的食品进行留样，以备后续检验检测，保障全体师幼的饮食安全和身体健康。

二、适用范围本制度适用于本幼儿园内所有食堂（包括厨房、配餐间等相关区域）提供的餐饮服务，涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐等各类食品供应。

三、留样食品的采集1.采集原则所有食品成品均应进行留样，确保涵盖每餐供应的所有食品种类。所留样品应具有代表性，能反映该餐次食品的整体质量状况。采集过程应严格遵循无菌操作原则，防止样品被污染。2.采集数量每餐每种食品留样量不少于125g，以满足检验检测的需要。对于体积较小的食品，如糕点、馒头等，应留样不少于2个。3.采集方法在食品加工制作完成后，立即采集留样食品。采用无菌取样工具，如无菌勺、无菌筷等，从每餐制作的不同部位、不同批次食品中随机抽取。将抽取的食品放入经消毒处理的专用留样容器内，留样容器应密封良好，并标明食品名称、留样时间、餐次等信息。

四、留样食品的标识1.标识内容留样食品容器上应清晰标明食品名称，如"红烧肉套餐""蔬菜鸡蛋羹"等，确保与供应的食品一致。注明留样时间，精确到年、月、日、时、分，例如"20XX年XX月XX日XX时XX分"。标明餐次，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。如有必要，还应注明留样人姓名或编号，以便追溯责任。2.标识方式标识应采用不易褪色的笔书写或粘贴标签的方式进行标注，确保标识信息清晰、完整、持久。标签应牢固粘贴在留样容器上，不得出现脱落、模糊不清等情况。

五、留样食品的储存1.储存条件留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃。留样冰箱应定期进行清洁和消毒，防止异味和细菌滋生影响留样食品质量。2.存放要求留样食品应分类存放，不同餐次、不同种类的食品应分开摆放，避免相互交叉污染。留样容器应摆放整齐，不得随意堆放，确保空气流通，利于留样食品的保存。留样冰箱内不得存放与留样食品无关的物品，如杂物、个人食品等。

六、留样食品的管理1.专人负责设立专门的留样食品管理人员，负责留样食品的采集、标识、储存、送检等工作。留样食品管理人员应经过相关食品安全知识培训，熟悉留样制度和操作流程，具备责任心和专业素养。2.记录管理建立留样食品管理台账，详细记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、餐次、留样人等信息。管理台账应妥善保存，保存期限不少于食品留样时间后6个月，以便在需要时进行查阅和追溯。3.定期检查每天对留样食品的储存情况进行检查，包括冰箱温度、留样容器密封情况、食品外观等。如发现留样食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即报告园领导，并按照相关规定进行处理。4.交接管理留样食品管理人员如有工作变动，应及时做好交接工作，确保留样食品管理工作的连续性和准确性。交接内容包括留样食品管理台账、留样冰箱钥匙、留样容器等相关物品，并在交接记录上签字确认。

七、留样食品的送检1.送检时间留样食品应在留样48小时后及时送检。如遇特殊情况不能按时送检，应采取适当措施确保留样食品质量不受影响，并在条件允许时尽快送检。2.送检流程留样食品管理人员填写食品检验申请单，注明送检食品的名称、留样时间、餐次等信息。将留样食品及检验申请单一并送至具备资质的食品检验机构进行检验检测。跟踪了解检验结果，如检验结果合格，应将检验报告妥善保存；如检验结果不合格，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应措施，并配合相关部门进行调查处理。

八、监督与考核1.内部监督幼儿园食品安全管理部门应定期对食品48小时留样制度的执行情况进行监督检查，确保制度落实到位。检查内容包括留样食品的采集、标识、储存、管理、送检等环节，发现问题及时督促整改。2.考核机制将食品48小时留样制度的执行情况纳入对食堂工作人员的绩效考核体系。对于严格执行制度、工作认真负责的工作人员给予奖励；对于违反制度规定、造成食品安全隐患的工作人员，按照幼儿园相关规定进行严肃处理。

九、附则1.本制度自发布之日起生效实施。2.本制度由幼儿园食品安全管理部门负责解释和修订，如有未尽事宜，参照国家相关食品安全法律法规执行。

通过严格执行本幼儿园食品48小时留样制度，我们能够在食品安全方面做到防患于未然，为全体师幼提供一个安全、健康的饮食环境，让孩子们茁壮成长，让家长们放心