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文档简介

任务一宴席面点组配要求及意义

任务二全席面点的设计与配置

任务三面点美化工艺项目七宴席面点知识

一、宴席的规格组配二、根据顾客的要求和宴席主题组配三、根据季节变化组配四、突出地方特色绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么重要的地位，也说明面点是宴席不可分割的一部分。

宴席面点是经过精选而与宴席菜肴有机组合起来的一个重要内容。在组配过程中，要注意各类面点的组合协调性，每一道面点要从整体着眼，从相互的数量、质量、口味、形态、色泽等方面精心组合，使其衬托出宴席的最佳效果。

表6-1宴席面点格局组合表宴席档次款数款式（口味）一般宴席中档宴席高档宴席二道四道六道一甜一咸二甜二咸二甜四咸一、设计定单二、组织管理三、造型与配色一、面点造型（一）自然形态（二）几何形态（三）象形形态二、面点装饰

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