食品质检的公务员省考试题及答案

食品质检的公务员省考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2762-2017规定了食品中污染物限量，以下哪项不是食品中的污染物？

A.重金属

B.毒素

C.食品添加剂

D.微生物

2.食品生产过程中，下列哪项不属于食品添加剂？

A.色素

B.防腐剂

C.香料

D.粉末

3.我国对食品生产企业的许可制度，以下说法正确的是：

A.食品生产许可分为生产许可和经营许可

B.食品生产许可有效期为3年

C.食品生产许可证的有效期届满，未重新申请办理的，其许可证失效

D.食品生产许可证分为正本和副本

4.食品安全事故应急处理的第一步是：

A.控制污染源

B.调查事故原因

C.通知上级主管部门

D.进行现场处理

5.下列哪种食品属于特殊食品？

A.普通食品

B.预包装食品

C.食品添加剂

D.特殊食品

6.以下哪种情况不属于食品生产加工过程中可能发生的污染？

A.环境污染

B.生产设备污染

C.人员操作污染

D.原料本身含有污染物

7.食品安全国家标准GB2763-2014规定了食品中致病菌限量，以下哪种致病菌属于该标准限定的？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.霉菌毒素

8.我国食品安全法规定，以下哪项不是食品生产经营者应承担的责任？

A.保证食品安全

B.遵守食品安全国家标准

C.隐瞒食品安全信息

D.宣传食品安全知识

9.以下哪种食品属于转基因食品？

A.转基因大豆油

B.非转基因大豆油

C.转基因小麦

D.非转基因小麦

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应建立食品安全追溯制度，以下哪种做法不符合要求？

A.记录原料来源和加工过程

B.记录产品去向和消费环节

C.对记录信息进行保密

D.定期对追溯系统进行检查

11.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪项条件？

A.具备相关专业学历

B.具备一定工作经验

C.通过食品安全管理人员考核

D.具备一定的道德品质

12.食品生产加工企业应建立健全食品安全管理体系，以下哪项不属于该体系？

A.食品安全责任制

B.食品安全风险监测

C.食品安全监督抽检

D.食品安全事故报告

13.以下哪种情况不属于食品添加剂的滥用？

A.超量使用

B.非法使用

C.适当使用

D.不符合标准

14.我国食品安全法规定，以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？

A.检疫不合格的食品

B.超过保质期的食品

C.添加非食品原料的食品

D.添加未经批准的食品添加剂的食品

15.食品生产企业的食品安全管理人员，以下哪种行为违反了食品安全法？

A.参加食品安全培训

B.对食品安全问题及时报告

C.收受贿赂

D.参加食品安全检查

16.我国食品安全法规定，以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？

A.食品生产经营者提供虚假的食品生产经营许可证

B.食品生产经营者未建立食品安全追溯制度

C.食品生产经营者未履行食品安全义务

D.食品生产经营者未进行食品安全风险评估

17.食品生产加工企业应定期对生产设备进行清洁消毒，以下哪种做法不符合要求？

A.按照设备说明书进行清洁消毒

B.使用符合标准的清洁剂和消毒剂

C.清洁消毒记录不完整

D.定期对清洁消毒效果进行评估

18.食品生产加工企业应加强食品原材料的采购管理，以下哪种做法不符合要求？

A.选择具有合法资质的供应商

B.严格审查供应商的资质和产品合格证明

C.对原材料进行质量检验

D.未对采购的食品原材料进行验收

19.食品生产加工企业应加强食品安全事故的报告和处理，以下哪种做法不符合要求？

A.及时报告食品安全事故

B.积极配合有关部门的调查

C.隐瞒食品安全事故

D.未对食品安全事故进行调查和处理

20.食品生产加工企业应加强食品安全宣传，以下哪种做法不符合要求？

A.在企业内部进行食品安全培训

B.在企业外部进行食品安全宣传

C.对消费者进行食品安全知识普及

D.隐瞒食品安全信息

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2763-2014规定了食品中致病菌限量，以下哪些致病菌属于该标准限定的？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.霉菌毒素

2.我国食品安全法规定的食品生产经营者应承担的责任包括：

A.保证食品安全

B.遵守食品安全国家标准

C.隐瞒食品安全信息

D.宣传食品安全知识

3.食品生产加工企业应建立健全以下哪些食品安全管理体系？

A.食品安全责任制

B.食品安全风险监测

C.食品安全监督抽检

D.食品安全事故报告

4.我国食品安全法规定的食品安全违法行为包括：

A.食品生产经营者提供虚假的食品生产经营许可证

B.食品生产经营者未建立食品安全追溯制度

C.食品生产经营者未履行食品安全义务

D.食品生产经营者未进行食品安全风险评估

5.食品生产加工企业应加强以下哪些食品安全管理工作？

A.加强食品原材料的采购管理

B.加强生产过程管理

C.加强产品出厂检验

D.加强食品安全事故的报告和处理

三、判断题（每题2分，共10分）

1.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品原料和食品添加剂进行检验，确保符合食品安全标准。（）

2.我国食品安全法规定，食品生产加工企业应定期对生产设备进行清洁消毒，以确保食品质量安全。（）

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行包装，并在包装上注明食品名称、生产日期、保质期等必要信息。（）

4.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品可追溯。（）

5.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故得到及时处理。（）

6.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。（）

7.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。（）

8.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全风险评估制度，对食品安全风险进行评估。（）

9.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全监督抽检制度，确保食品安全。（）

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品安全可追溯。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述食品安全事故应急处理的步骤。

答案：食品安全事故应急处理步骤包括：事故报告、现场处置、事故调查、评估与报告、事故处理和后期处置。

2.题目：简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用原则。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品品质、增加食品营养、防止食品变质、便于食品加工和储存等。应用原则包括合理使用、合法使用、安全使用、准确使用。

3.题目：请简述食品生产加工企业如何加强食品安全管理？

答案：食品生产加工企业应加强食品安全管理，包括建立健全食品安全管理体系、加强原辅材料采购管理、加强生产过程控制、加强产品出厂检验、加强食品安全事故报告和处理、加强食品安全宣传教育等。

五、论述题

题目：论述食品安全监管的重要性及其在保障公众健康中的作用。

答案：食品安全监管的重要性体现在以下几个方面：

1.保障公众健康：食品安全监管是保障公众健康的重要手段。通过监管，可以确保食品从生产、加工、运输、储存到销售各个环节的安全，防止食品污染和食品安全事故的发生，从而降低公众健康风险。

2.维护消费者权益：食品安全监管有助于维护消费者的合法权益。消费者在购买食品时，有权获得安全、合格、健康的食品。监管机构通过监督食品生产经营活动，确保食品符合国家标准，保护消费者免受欺诈和误导。

3.促进食品产业发展：食品安全监管有助于规范食品市场秩序，促进食品产业的健康发展。通过监管，可以淘汰不合格的生产企业和产品，提高整个产业的竞争力和市场信誉。

4.提高国家形象：食品安全监管是展示国家形象的重要窗口。一个国家食品安全监管体系完善、食品安全状况良好，有助于提升国家在国际上的声誉和竞争力。

在保障公众健康中的作用主要体现在：

1.预防和控制食品安全风险：通过食品安全监管，可以及时发现和消除食品安全隐患，降低食品安全风险，保护公众健康。

2.提高食品安全水平：食品安全监管促使食品生产经营者提高食品安全意识，加强食品安全管理，从而提高食品的整体质量。

3.增强公众食品安全信心：食品安全监管有助于消除公众对食品安全的疑虑，增强公众对食品的信心，促进消费。

4.促进食品安全法律法规的完善：食品安全监管过程中，可以发现现行法律法规的不足，推动食品安全法律法规的修订和完善。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：重金属、毒素和微生物都是食品中的污染物，而食品添加剂是为了改善食品品质和增加食品营养价值，不属于污染物。

2.C

解析思路：食品添加剂是为了改善食品品质和增加食品营养价值，而香料是食品添加剂的一种，不属于食品添加剂本身。

3.D

解析思路：食品生产许可分为生产许可和经营许可，有效期为5年，许可证分为正本和副本。

4.A

解析思路：食品安全事故应急处理的第一步是控制污染源，防止污染扩散。

5.D

解析思路：特殊食品是指针对特定人群的食品，如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等。

6.D

解析思路：食品生产加工过程中可能发生的污染包括环境污染、生产设备污染和人员操作污染，原料本身含有污染物不属于生产过程中的污染。

7.B

解析思路：金黄色葡萄球菌属于致病菌，其存在于食品中可能导致食物中毒。

8.C

解析思路：食品生产经营者应保证食品安全、遵守食品安全国家标准、宣传食品安全知识，隐瞒食品安全信息属于违法行为。

9.A

解析思路：转基因食品是指通过基因工程技术改造的食品，转基因大豆油属于转基因食品。

10.C

解析思路：食品生产加工企业应建立食品安全追溯制度，记录原料来源和加工过程，产品去向和消费环节，信息应公开，而非保密。

11.C

解析思路：食品安全管理人员应通过食品安全管理人员考核，具备相应的知识和能力。

12.D

解析思路：食品安全管理体系包括食品安全责任制、食品安全风险监测、食品安全监督抽检和食品安全事故报告。

13.C

解析思路：食品添加剂的滥用包括超量使用、非法使用和不适当使用，适当使用属于合理使用。

14.D

解析思路：添加未经批准的食品添加剂的食品属于禁止生产经营的食品。

15.C

解析思路：食品安全管理人员收受贿赂属于违反食品安全法的行为。

16.A

解析思路：食品生产经营者提供虚假的食品生产经营许可证属于违反食品安全法的行为。

17.C

解析思路：清洁消毒记录应完整，而非不完整。

18.D

解析思路：食品生产加工企业应对采购的食品原材料进行验收，确保其符合要求。

19.C

解析思路：食品生产加工企业应积极配合有关部门的调查，而非隐瞒食品安全事故。

20.D

解析思路：食品生产加工企业应加强食品安全宣传，而非隐瞒食品安全信息。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：大肠杆菌和金黄色葡萄球菌属于致病菌，其存在于食品中可能导致食物中毒。

2.ABD

解析思路：食品生产经营者应保证食品安全、遵守食品安全国家标准、宣传食品安全知识，隐瞒食品安全信息属于违法行为。

3.ABCD

解析思路：食品安全管理体系包括食品安全责任制、食品安全风险监测、食品安全监督抽检和食品安全事故报告。

4.ABCD

解析思路：食品生产经营者提供虚假的食品生产经营许可证、未建立食品安全追溯制度、未履行食品安全义务、未进行食品安全风险评估均属于违反食品安全法的行为。

5.ABCD

解析思路：食品生产加工企业应加强食品原材料的采购管理、加强生产过程控制、加强产品出厂检验、加强食品安全事故报告和处理。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品原料和食品添加剂进行检验，确保符合食品安全标准。

2.√

解析思路：我国食品安全法规定，食品生产加工企业应定期对生产设备进行清洁消毒，以确保食品质量安全。

3.√

解析思路：我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行包装，并在包装上注明食品名称、生产日期、保质期等必要信息。

4.√

解析思路：我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品可追溯。

5.√

解析思路：我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，确保食